Dyngende plader med dampende, grillet, stegt og stegt svinekød er sat på bordet, og stabler af varme tortillas, indpakket i tykke håndklæder, placeres i nærheden af dig. Når du ikke kan gå, og du er nødt til at rulle væk fra bordet, ved du, at du har været på en me !icansk svinefest!
jeg taler ikke om de berømte luaus på Waikiki Beach på Hawaii, hvor et hul er gravet i sandet, træstammer og klipper er stablet i bunden og sat i brand., Bananstængler og blade lægges på klipperne, og svin eller svin, afhængigt af partiets størrelse, er doused med en god grillsauce og placeret på bladene. Flere blade bruges til at dække kødet, og derefter toppes det med våde Jute poser og et beskyttelsesdæksel er rigget med en presenning og mere sand. Otte timer senere spiser du, hvis du kan, efter al hula-dans og Mai Tais.
Jeg taler ikke om Svinedræbende dag i det dybe syd, da naboer mødtes på en kold, frostig oktobermorgen for at begynde forberedelsen af svinekød, vi ville spise hele vinteren og ind i foråret.,mændene var ansvarlige for drab, skoldning, skrabning og slagtning af svin. De havde også til opgave at gøre den skrabede hud og dens tynde lag af fedt nedenunder i cracklings. Vi gør det samme i Me .ico i dag, men vi kalder dem chicharrones i stedet for cracklings. Faktisk anvendes den samme metode med en lille forskel. I Me .ico en brand er bygget under en kobber eller tin pot og disse dage varmen er normalt leveres af en gasbrænder. Vi brugte en stor, sort jern pot i syd og ilden kilde var træ., Jeg kan ikke huske, at jeg sad og snackede på cracklings, som Me .icanerne gør deres chicharrones, undertiden drysset med limejuice og cayennepeber. Vi brugte vores til knitrende majsbrød. Værsgo. Slubre. Du finder en opskrift i slutningen af denne artikel. Jeg har Me .icaniseret det.
kvinderne var ansvarlige for at lave pølse, hovedost eller bra .n og konserves visse udskæringer, såsom ribbenene. Du får aldrig den meget bevogtede familieopskrift på hovedost fra mig! Da det kom i min besiddelse, og jeg blev betroet dets opbevaring, brændte jeg det! Jeg hadede hovedost., Ja, jeg ved, at det serveres over hele verden, kaldet af forskellige navne og betragtes som en delikatesse. Jeg hader det stadig.
kan du forestille dig at koge alle svinedele, som man ikke ville spise ellers, kaste et par knogler ind for marven, tilføje lidt krydderi og eddike og kalde det en delikatesse?
kvinderne havde allerede syet op rene muslinposer, der måler omkring tolv til atten inches lange og to inches i diameter for at sætte pølsen ind., General Electric var lige kommet ud med sit første dampjern og havde ikke engang drømt om madprocessorer endnu, så vi brugte en håndkværn til at male kødet til pølseblandingen. Der er en kunst at lave god svinekød pølse, og om du synes det er godt eller ej, afhænger af hvor du kommer fra. Vi havde altid salvie vokser i vores have, som vi havde plukket og tørret sammen med de varme peberfrugter, tilbage i sommertiden.
Jeg kan se disse kvinder nu med deres hænder begravet i en skål pølsekød, der klemmer gennem fingrene., En varm, sort jern stegepande stod klar på komfuret til at koge bits af pølsen blandingen i, så de kunne få krydderier lige højre. De ville stege lidt op og videregive det til, hvor mændene arbejdede.
“Hvad synes du om dette?”
“det kunne bruge en smule mere salvie,” kan man sige.
Der var ingen fast opskrift på at lave pølse eller noget andet for den sags skyld. Du brugte en knivspids af dette, en dab af det og en rigtig smart af den anden.
Jeg kan godt huske, at min mor fortæller en ny svigerdatter, hvordan man laver en god kiks til sin søn.,
“for cirka to kopper mel lægger du omkring en tre-finger knivspids bagepulver, lidt salt, noget forkortelse og kærnemælk.”
min svigerinde spurgte hende, ” men Mama, hvor meget forkortelse ville jeg bruge?”
” Åh, om størrelsen af dit gennemsnitlige hønseæg, ” var hendes svar.
“og hvor meget kærnemælk ville jeg bruge?”
” lige nok, så det føles rigtigt.”
Jeg er overrasket over, at jeg nogensinde har lært at koge vand.
Hog drab betød en dag med hårdt arbejde., Vi havde vores eget røghus, hvor de store udskæringer af kød blev saltet ned i specielle trækasser eller hængt til røghærdning.
i slutningen af arbejdsdagen var der altid en svinesteg, kartoffelmos, masser af sovs og grønne ærter eller grønne bønner plus varme kiks.
næsten alt om grisen, undtagen håret, bruges til at forberede en me .icansk svinefest.
i den del af Sierra Madres, hvor jeg bor, vil der være mariachi, Norte .a eller ranchera musik spiller. Der er den forjættende lugt af ristning svinekød i luften., Den altid tilstedeværende flaske te .uila vil være på bordet, og alle mændene vil have på deres hatte. Ingen ægte me .icansk ranchero ville nogensinde overveje at tage sin Sombrero ud på et land gris fest.
Denne spise gris-out binge begynder normalt med hjemmelavede oste, guacamole, ristede tortillas og en plade af agurker, jicama og hvad frugt er rigeligt på det tidspunkt, drysset med salt, limejuice og cayennepeber. Dette er skålen, vi kalder Pico de Gallo eller Rooster ‘ s næb. Afhængigt af tidspunktet på året, vil du sandsynligvis blive serveret majs på kolber og over-kogteucucchini., Den næste parabol gør sit udseende, og du vil aldrig få sin opskrift fra mig enten. Moronga! Blodpølse er en skål, der serveres fra gammel Polynesien til moderne Asien. Hold det væk fra mit bord, tak.
udover stegning af svineskindene, som tidligere beskrevet, kan du finde dem syltede. Alt fedtet er blevet skrabet fra huden, før de er dunked i kogende vand længe nok til at Møre dem. De drænes godt, drysses med eddike og salt. Disse kaldes brevas her i Talpa. Der vil være en række røde og grønne saucer lavet af forskellige chile peberfrugter., Prøv en af saucerne på en breva. Du kan måske lide det. Den vigtigste gris fest er endnu ikke kommet.
Heaping plader af dampende, grillet, stegt og stegt svinekød er sat på bordet og stakke af varme tortillas, indpakket i tykke håndklæder er placeret i nærheden af dig. Du serveres en tallerken med en generøs servering af velsmagende bønner kaldet frijoles de la olla, kogt i en lerpotte. Dagens moderne Mexicanske rancher vil give en kniv, gaffel og serviet, men traditionelt, forventes du at tage en tortilla i hånden og nå frem til et stykke kød med det i stedet for at bruge en gaffel., Den erfarne pig-out diner har ikke brug for kniv, gaffel eller serviet. Tortillaen er hans spise værktøj og hans hage visker.
Dessert serveres sjældent på en me .icansk svinefest, medmindre det er fødselsdag.
Når du ikke kan gå, og du er nødt til at rulle væk fra bordet, ved du, at du har været på en me !icansk svinefest!
Mexicanized Mexissippi Stil Knitrende Cornbread
- 1. c. majsmel (jeg har mine jorden i en tortillería)
- 1. c. mel
- 2 tsk., bagepulver
- ½ tsk salt
- 4 æg, let pisket
- 1. c. kærnemælk (jeg bruge almindelig mælk, og tilsæt 2 Tbs eddike)
- 2 c. cream stil majs
- 1. c. revet cheddar ost
- ¼ til ½ c. dåse jalapeño peber, hakket
- 1. c. chicharrones, brudt i stykker, størrelsen af din tommelfinger negl
- 1/2 stick smør, smeltet
- 2 Tbs. smeltet smør
Forvarm ovnen til 425 F. Kombiner majsmel, mel, salt, bagepulver, majs og ost i en stor blandeskål, og bland godt. Tilføje en halv pind af smeltet smør, kærnemælk, chili og æg., Blandes grundigt. Smelt 1 Spsk. smør i hver af to 9-tommer jern skillets. Opdel dejen mellem de to skillets og bages i 45 minutter.
serveres varmt med en stor skål med sorte øjne ærter og har en glad 2008!
