lige ud af dåsen har Spam mundfølelsen af en lyserød Pat and og udseendet af konget goo, hvilket sætter det i skarp kontrast til håndværksmæssig madlavning. “Det tjekker ikke nogen af kasserne med etisk fremskaffede, lokale, sunde eller organiske,” siger Kamala Sa .ton fra Seattles koreansk-Ha .aiianske restaurantkæde marinering. “Det er lavet i Minnesota af et stort fødevarekonglomerat, og det har den højeste mængde natrium af ethvert kød, du nogensinde har haft.”
men … Spam er lækker., Når brændt, fedt chips op, hvilket gør den velsmagende stykke kød med en værdig swap-i for bacon—dog med lidt mere krop og tilføje en salt note til en bred vifte af retter. Og nu, kokke fra New York til Los Angeles til Seattle tjener op dåse kød—mange som en hyldest til deres barndom vokser op i steder som Hawaii, Korea og Filippinerne, hvor Amerikanske GIs venstre dåser bag., I årene efter Anden Verdenskrig og Koreakrigen, da ressourcerne forblev knappe, udholdt den hyldestabile blanding af svinekød, skinke, salt, vand, kartoffelstivelse (for at hjælpe med at binde emulsionen) og sukker og natriumnitrit (for at bevare kødet) i disse lokaliteter, integreret i deres køkkener. “Nu er Spam så meget en del af den koreanske kultur, nogle mennesker giver Spam-gavesæt til venner og familie til ferien,” siger JP Park, kok-ejer af atoboy i Ne.York City.
Du kan forblive skeptisk, så vi samlet de bedste retter fra kokke rundt om i landet, der sværger ved dåse kød., Tid til at blive en spam konverter.
Bedre End en Pulled Pork Skyder
Når Saxton åbnede en Marinering food truck, Spam skydere var den mindst populære punkt på menuen. “Det er en rektangulær plade af presset kød i en dåse, der kan have en holdbarhed på år, så hvis du ikke vokser op med at spise det, vil der være frygt,” siger Sa .ton. Hendes hold vedtog en sætningssætning, fortæller hegn-sittere, ” vær ikke Spamprehensive.”Inden for et år var skyderne en af deres bedste sælgere., “For disse skydere er det kombinationen af saltheden af Spam på en ha .aiiansk sød rulle med kombinationen af vores SLA.,” siger hun. “Det er salt, tangy, sød.”
En Mere Dekadent Stegte Ris
Stegte ris er en uovertruffen komfort mad, hvilket betyder, at det er fed som helvede. Kan lige så godt tilføje Spam til al den olie, så det smager endnu bedre. Når du laver Spam stegt ris, foreslår Park at stege kødet af, så det gengivne fedt begynder at blandes med resten af olien i gryden., Denne olie bliver infunderet med den salte svinekødsmag af Spam, som sæsoner risen og forener skålen. Park gør Spam stegt ris til et hjem, hvor han tilføjer kimchi for at give det lidt funkiness. Find hans opskrift her.
Sushi, Slags
Sidste efterår, den nyligt kronet Top Kokken mester Brooke Williamson åbnede hendes kærlighed brev til Hawaii-retter, Da Kikokiko., På dette lille spisested i Los Angeles kan du bestille Spam musubi—en plade med seared Spam, der ligger oven på en mursten klæbrig ris og holdes sammen med et band nori—som blev oprettet på Ha .aii af japanske immigranter. Risen giver et tomt lærred, der gør det muligt for den rige Spam smag at dominere, samtidig med at den bidrager til den nødvendige tekstur til hver bid af blødt kød.,
Spam med en Sydlig Twist
Chef Dale Talde mor kogt svinekød-tung kost af Filippinsk-Amerikanske mad til sin familie, herunder Spam, når longaniza—en Filippinsk pølse—var ikke tilgængelig. Aldrig en til at bekymre sig om at være trofast autentisk til kulinariske traditioner, Taldes madlavning forbliver en mash-up af kulturer på hans Brooklyn restaurant., Disse dage, han giver Spam en sydlig spin ved at erstatte lardons i en lav-land rejer og gryn med Spam, som han ryger før searing off. “Spam er en hæfteklamme i min husstand, kogt seks måder indtil søndag,” siger Talde, ” men min favorit er, når den er kogt sprød som bacon.”Find hans Spam, rejer, og grits opskrift her . ,
Grind-Din-Egen Spam
“Håndværksmæssige Spam” synes oxymoronic, men ikke fra køkkenet af anerkendte kok Ravi Kapur, en Hawaii indfødt, der voksede op på dåse kød, men vil ikke spise kommerciel Spam længere. På Liholiho Yacht Club i San Francisco slibes Kapur ni dele svinekød med en del skinke, presser den og glaserer den derefter med tamari (svarende til sojasovs) og brunt sukker for at tilføje noget salt sødme., Han serverer sin parabol som en simpel dekonstruktion af musubi, lagdeling en usund mængde af de industrielt kød over Calrose klæbrig ris (gerne den slags, man bruger i sushi), sammen med ristede sesamfrø, nori, syltede agurker, og togarashi.
Spam, Plus et hjerteanfald
Kokke Jon Rystede og Vinny Dotolo tage loco moco, en anden klassisk Hawaii-skål, til absurde niveauer på Dyr i L. A., Tilbage i Hilo, Hawaii, hvor loco moco blev født, hvide ris er toppet med en hakkebøf, sovs og Spam—legenden siger, skålen blev oprindeligt skabt som en billig kalorie bombe til high school fodbold spillere. Hos Animal, længe en bastion af forhøjet stoner billetpris, rystede og Dotolo vendte loco moco til et måltid for dem, der kræver sensorisk overbelastning. På toppen af burger og Spam, de tilføjer en dukke af foie gras og bytte ud sauce til teriyaki sauce; tanginess af teriyaki hjælper skære rigdom af foie gras., Endnu bedre, Spam giver salthed, der kan sammenlignes med hvad du får i en baconburger.
Spam til Sommer
i Stedet for en skål med varmt ramen, Øverste Chef alun Sheldon Simeon siger, at i Hawaii, de lokale foretrækker at stege ramen-som saimin nudler med et væld af hvidløg, når temperaturen stiger. Simeon starter selv med at koge nudlerne af, derefter stege dem i hvidløgsolie og afslutte med stegt hvidløg og hvidløgsgræsløg., Hans topper er normalt Spam, hakket og derefter sprød op. “Vi har ikke altid stegt svinekød eller svinekød, der ligger rundt. er go-to-proteinet, når du ikke har noget andet tilgængeligt, ” siger han. “Saltheden af Spam fungerer så godt med hvidløgsnudlerne.”Find opskriften her .
