på trods af honningens antimikrobielle egenskaber kan det gå af eller forårsage sygdom under visse omstændigheder. Disse omfatter kontaminering, forfalskning, ukorrekt opbevaring og nedbrydning over tid.
det kan være forurenet
de mikrober, der naturligt findes i honning, inkluderer bakterier, gær og forme. Disse kan komme fra pollen, biernes fordøjelseskanal, støv, luft, snavs og blomster (4).,
på grund af honningens antimikrobielle egenskaber findes disse organismer normalt kun i meget lille antal og er ikke i stand til at formere sig, hvilket betyder, at de ikke bør være et sundhedsmæssigt problem (4).
sporer af neurotoksin C. botulinum findes imidlertid i 5-15% honningprøver i meget små mængder (4).
dette er generelt ufarligt for voksne, men babyer under en alder kan i sjældne tilfælde udvikle spædbarnsbotulisme, der kan forårsage skade på nervesystemet, lammelse og åndedrætssvigt. Derfor er honning ikke egnet til denne unge aldersgruppe (4, 8, 9).,
Derudover kan et stort antal mikroorganismer i honning indikere sekundær forurening under forarbejdning fra mennesker, udstyr, containere, vind, støv, insekter, dyr og vand (4).
det kan indeholde giftige forbindelser
når bier samler nektar fra visse typer blomster, kan plantetoksiner overføres til honningen (10).
et velkendt eksempel på dette er “mad honey” forårsaget af gråanotoksiner i nektar fra Rhododendron ponticum og A .alea pontica., Honning fremstillet af disse planter kan forårsage svimmelhed, kvalme og problemer med hjerterytme eller blodtryk (10, 11, 12).
derudover fremstilles et stof kendt som hydro .ymethylfurfural (HMF) under forarbejdning og aldring af honning (13).
mens nogle undersøgelser har fundet negative virkninger af HMF på helbredet, såsom skade på celler og DNA, rapporterer andre undersøgelser også nogle positive træk såsom antio .idative, antiallergiske og antiinflammatoriske egenskaber (13).,
ikke desto mindre anbefales det, at færdige produkter ikke indeholder mere end 40 mg HMF pr.
det kan forfalskes
honning er en dyr, tidskrævende mad at producere.
som sådan har det været målet for forfalskning i mange år. Forfalskning henviser til at tilføje billige sødestoffer for at øge volumen og reducere omkostningerne.
for at billigere produktion kan bier fodres med sukkersirup fra majs, rør-og roesukker, eller sukkersirup kan tilsættes direkte til det færdige produkt (14, 15).,
for at fremskynde forarbejdningen kan honning høstes, før den er moden, hvilket resulterer i et højere og usikkert vandindhold (15).
normalt opbevarer bier honning i bikuben og dehydrerer den, så den indeholder mindre end 18% vand. Hvis honning høstes for tidligt, kan vandindholdet være over 25%. Dette resulterer i en meget højere risiko for gæring og dårlig smag (15).
det kan opbevares forkert
Hvis honning opbevares forkert, kan det miste nogle af dets antimikrobielle egenskaber, blive forurenet eller begynde at nedbrydes.,
når det er åbent eller forkert forseglet, kan vandindholdet begynde at stige over det sikre niveau på 18%, hvilket øger risikoen for gæring.
derudover kan åbne krukker eller beholdere tillade honning at blive forurenet med mikrober fra det omgivende miljø. Disse kan vokse, hvis vandindholdet bliver for højt.opvarmning af honning ved høje temperaturer kan også have negative virkninger ved at fremskynde nedbrydningen af farve og smag samt øge HMF-indholdet (16).,
det kan krystallisere og nedbrydes over tid
selv når det opbevares korrekt, er det helt normalt, at honning krystalliserer.
det skyldes, at det indeholder flere sukkerarter, end der kan opløses. Det betyder ikke, at det er gået dårligt, men processen medfører nogle ændringer (1).
krystalliseret honning bliver hvidere og lysere i farve. Det bliver også meget mere uigennemsigtigt i stedet for klart og kan forekomme kornet (1).
det er sikkert at spise. Imidlertid frigives vand under krystalliseringsprocessen, hvilket øger risikoen for fermentering (1, 17).,
derudover kan honning, der opbevares i lang tid, blive mørkere og begynde at miste sin aroma og smag. Selvom dette ikke er en sundhedsrisiko, kan det ikke være så velsmagende eller attraktivt.
Oversigt
Honning kan gå dårligt, når det er forurenet, hvis bierne indsamler nektar fra visse giftige planter, og hvis det er forfalsket eller opbevares forkert. Krystallisation er en naturligt forekommende proces og betyder generelt ikke, at din honning er gået dårligt.
