Arbejde ud af en 19-århundrede forsendelse lager i slutningen af en mole i Brooklyn, Colin Alevras er optaget en tendens til, at tønder Chardonnay og Cabernet Franc på Red Hook Winery. Før hilsen en midtugen kunde på smagning tælleren, Alevras, værkfører, stopper for at tjekke en anden tønde—men denne ene er ikke fyldt med vin. Det er fyldt med grappa, der er blevet aldrende på vingården siden 2012.,blomster og glat, det er ikke det italienske ildvand, du kan være vant til at kaste tilbage efter en stor skål spaghetti på dit italienske kvarter. Denne lille batch, Brooklyn-baserede grappa vil udfordre alt, hvad du ved om den storied ånd.relaterede 5 store Grappaer, der ikke smager som lettere væske “
destilleret fra pomace, eller druefrøene og stænglerne, der er tilbage fra vinfremstilling, har grappa en tendens til at få en dårlig rap. “Jeg får bestemt masser af vittigheder med ben .in jetbrændstof,” indrømmer Alevras., Men efter at have bygget sit eget maskineri og eksperimenteret i fire år, udfordrer denne tidligere kok status .uo. For det første har Alevras designet sit eget destillationsudstyr. At estimere, at der er færre end 20 grappa-producenter i USA og endnu færre bøger om emnet, havde han ikke mange ressourcer. Så han byggede sine egne pot stills og forfinet sine designs gennem trial and error. “Det er verdens bedste mand hule,” siger han om vingården.
Alevras bruger småskala pot-stillbilleder til at destillere grappa i modsætning til de massive søjler, der er typiske i kommerciel produktion., I modsætning til den konventionelle rute er destillering i pot stills langsommere og resulterer i en ånd med mere smag, viskositet og krop.
den anden vigtige forskel er, at Alevras barrel-aldre sin grappa, som Mello .s ånden og tilføjer en mørk honning farve. Tønderne ” trækker ud smag, som vin aldrig kunne få adgang til “og tager ånden til” et helt andet niveau”, der giver eg og karamel noter, lidt tannin og fersken-abrikos toner til det færdige produkt.
Grappa distilling på Red Hook Wininery
og i modsætning til andre destillerede spiritus er hver tønde unik., Det endelige mål er ikke at opnå den samme smag profil med hver batch, som du ville med whisky eller vodka, men for at fejre de forskellige egenskaber, der kommer fra destillation af Riesling olie versus at Merlot. Lyser op på hvor meget sjov Sauvignon Blanc er, Alevras e .tols sorten. “Det er meget tiltalende for mig som eks-kok og vinproducent,” siger han.
det handler ikke kun om at dyrke forskellige egenskaber ved druesort, men også om at låse smag i de druer, der ikke kommer igennem i vinfremstilling., Fordi det tager et ton pressede skind at fremstille fem til seks flasker, koncentrerer processen virkelig smagene og destillerer noget helt unikt.
“det er noget, du kan nippe til. Når det er varmt ud, en isterning til lidt fortynding og en citron t .ist er rart. Dette blev aldrig forestillet som et skud, som du vil slå tilbage, ” fortsætter han. “Dette var altid ment at være lidt mere kontemplativt.”
det høje alkoholindhold (100 bevis) gør det også godt til cocktails. “Der er mere der, der,” siger Alevras, ” så det vil ikke lide af fortyndingen.,”Han anbefaler at bruge en af sine røde grappas på en Manhattan eller en Negroni og en hvid grappa på en fransk 75.
stadig skeptisk? Alevras sammenligner Grappas stigning i popularitet med te .uila-revolutionen. “Te .uila er noget, du plejede at drikke i cykelbarer, da du var sur på dig selv og ville minde dig selv om, at du var sur på dig selv. Nu har hver fancy restaurant mere end en slags fancy te .uila.”
Grape pomace fra grappa making
han er heller ikke den eneste, der gør den analogi., Jeanine Racht fra Oregon ‘ s Clear Creek Distillery, et frugt brandy selskab, der også gør grappa i pot stills, føles på samme måde om te .uila og mescal ens. Hun sammenligner den frugtagtige kvalitet af te .uila til hvid-drue grappa og mescal s røget kvalitet til rød-drue grappa.
tiden vil vise, om grappa nogensinde rammer det stort som te .uila eller mescal har, men en ting det går for det er bæredygtighed. Grappa er trods alt et affaldsprodukt. “Brandy fra skrald!”Racht udbryder., Her på østkysten, Alevras ikke bare bruge olie fra Red Hook Winery ‘ s druer, men han bruger også hoveder og haler fra den første destillation til at fugte og klar fremtiden olie, og enhver tønder klar til at blive pensioneret, gå til Brooklyn Brewery, som bruger dem, for eksperimenterende brygger kendt som Ghost Flasker.
med madaffald i rampelyset og små destillerier stigende, er en ånd lavet med et affaldsprodukt gennembrudsmateriale.
