gamle kogebøger:
1758 – i midten af det 18.århundrede begynder tyske immigranter også at ankomme til England. En opskrift med titlen” Hamburgh Sausage ” optrådte i Hannah glasses 1758 engelske kogebog kaldet The Art of Cookery Made Plain and Easy. Det bestod af hakket oksekød, suet og krydderier. Forfatteren anbefalede, at denne pølse serveres med ristet brød. Hannah glasses kogebog var også meget populær i Colonial America, selvom den ikke blev offentliggjort i USA før 1805., Denne amerikanske udgave indeholdt også” Hamburgh pølse ” opskrift med små revisioner.
1844 – Den oprindelige Boston Madlavning Skole Cook Book, af j. D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 havde en opskrift på Kogt Kød, Kager og også Hamburgh Bøf:
Kogt Kød Kager – Chop afpudset, rå oksekød ganske fint. Krydr med salt, peber og lidt hakket løg eller løgjuice. Gør det til små flade kager og kog på et godt smurt gridiron eller på en varm stegepande. Serveres meget varmt med smør eller Maitre de ‘ Hotel sauce.,
Hamburgh bøf – Pund en skive rund bøf nok til at bryde fiberen. Steg to eller tre løg, hakket fint, i smør, indtil de er let brunede. Spred løgene over kødet, fold enderne af kødet sammen, og pund igen for at holde løgene i midten. Broil to eller tre minutter. Spredes med smør, salt og peber.,
1894 – I 1894-udgaven af bogen Den Epikuræiske: En Fuldstændig Afhandling af Analytiske & Praktiske Undersøgelser, af Charles Ranhofer (1836-1899), kok på den berømte Delmonico ‘ s restaurant i New York, der er en notering, Oksekød Bøf Hamborg Stil. Skålen er også opført på fransk som Bifteck Hambourgeoise., Hvad gjorde hans version unikt, var, at den opskrift, der kaldes for hakket oksekød til at blive blandet med nyrer og knoglemarv:
Et pund af mørbrad oksekød fri for sener og fedt; hugge det op på en hakke blok med fire ounce af oksekød nyre fedt, der er fri for nerver og hud eller andet, den samme mængde af marv; tilføj et gram hakket løg, stegt i smør uden at nå farve; – sæsonen alle med salt, peber og muskatnød, og del forberedelse til kugler, der hver vejer fire ounce; tromle dem ned, rul dem i brød krummer og svits dem i en sautpan i smør., Når en fin farve på begge sider, parabol dem op hælde en god fortykket sovs . . . over.”
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), amerikansk romanforfatter, skrev i sin bog kaldet The Jungle, der fortalte om rædslerne fra Chicago meat packing plants. Denne bog forårsagede meget mistillid i USA med hensyn til hakket kød. Sinclair var overrasket over, at offentligheden gik glip af hovedpunktet i hans impressionistiske fiktion og tog det til at være en anklage mod uhygiejniske forhold i kødpakningsindustrien. Dette fik folk til ikke at stole på hakket kød i flere år.,
historie om amerikanske hamburgere
kun en af sagsøgerne nedenfor serverede deres hamburgere på en bolle – Oscar Oscareber Bilby i 1891. Resten tjente dem som sand .ich mellem to skiver brød.
de fleste af de følgende historier om hamburgernes historie blev fortalt efter det faktum og er baseret på familiemedlemmernes erindringer. For mange mennesker, hvilken historie eller legende du tror sandsynligvis afhænger af, hvor du er fra. Vær dommeren!, Påstandene er som følger:
1885 – Charlie Nagreen fra Seymour, .isconsin – i en alder af 15 solgte han hamburgere fra sin oksetrukne madstand på Outagamie County Fair. Han gik til Outagamie County Fair og oprettet en stand sælger frikadeller. Forretningen var ikke god, og han indså hurtigt, at det var fordi kødboller var for vanskelige at spise, mens han spadserede rundt på messen. I et glimt af innovation fladede han kødboller, placerede dem mellem to skiver brød og kaldte sin nye skabelse en hamburger. Han var kendt for mange som ” Hamburger Charlie.,”Han vendte tilbage til sælger hamburgere på messen hvert år indtil sin død i 1951, og han ville underholde folk med guitar og munden orgel og hans kendingsmelodi:
Hamburgere, hamburgere, hamburgere varmt; løg i midten, lage på toppen. Gør dine læber gå flippity flop.byen Seymour, Wisconsin, er så sikker på denne påstand, at de endda har en Hamburger Hall of Fame, som de byggede som en hyldest til Charlie Nagreen og den arv, han efterlod., Byen hævder at være” home of the Hamburger ” og afholder en årlig Burgerfestival den første lørdag i August hvert år. Begivenheder omfatter en ketchup slide, bolle kaste, og hamburger-spise konkurrence, samt “verdens største hamburger parade.,Charlie først solgt sin verdensberømte hamburgere i en alder af 15 år på det første Seymour Fair i 1885, og senere på Brun og Outagamie county messer; og,
der Henviser til, at Hamburger Charlie, der er ansat så mange som otte mennesker på hans berømte hamburger telt, der sælger 150 pounds af hamburgere om nogle dage; og,
der Henviser til, at hamburger er siden blevet en Amerikansk klassiker, der nydes af familier og baggård grill ens; derfor nu, være det
Løses ved, at den forsamling, senatet samstemmende, At medlemmerne af Wisconsin lovgivende forsamling erklærer Seymour, Wisconsin, det Oprindelige Hjemsted for Hamburger.,
1885 – familien af Frank og Charles Menches fra Akron, Ohio, hævder brødrene opfundet hamburger, mens de rejser i en 100-mand, der rejser koncession kredsløb ved arrangementer (messer, race møder, og landbrugernes skovture) i Midtvesten i begyndelsen af 1880’erne. Under et stop ved Erie County Fair i Hamborg, New York, brødrene løb nu ud af svinekød til deres varm pølse patty sandwich. Fordi dette skete på en særlig varm dag, stopper de lokale slagtere med at slagte svin. Slagteren foreslog, at de erstatter oksekød til svinekød., Brødrene malede oksekødet, blandede det med lidt brunt sukker, kaffe og andre krydderier og serverede det som en sand .ich mellem to stykker brød. De kaldte denne sand .ich “hamburger” efter Hamborg, ne.York, hvor messen blev afholdt. Ifølge familielegenden vidste Frank ikke rigtig, hvad han skulle kalde det, så han kiggede op og så banneret til Hamburg-messen og sagde: “Dette er hamburgeren.”I Franks nekrolog fra 1951 i Los Angeles Times anerkendes han ham som” opfinder ” af hamburgeren.,
Hamburg afholdt sin første Burgerfest i 1985 for at markere 100-årsdagen for hamburgerens fødsel, efter at arrangørerne opdagede en historiebog, der beskriver burgerens Oprindelse.
i 1991 snublede Menches og hans søskende over den oprindelige opskrift blandt nogle gamle papirer, som deres oldemor efterlod. Efter at have solgt deres burgere på county messer i et par år, åbnede familien Menches Bros. restauranten i Akron, Ohio. Menches-familien er stadig i restaurantbranchen og serverer stadig hamburgere i Ohio.,den 28. maj 2005 var byen Akron, Ohio, vært for den første årlige nationale Hamburgerfestival for at fejre 120-årsdagen for opfindelsen af hamburgeren. Festivalen vil blive dedikeret til Frank og Charles Menches. Det er så sikker på, at byen Akron er på Menches’ familiekrav på den anfægtede påstand om, at to beboere opfandt hamburgeren. Ohio lovgiver overvejer også at gøre hamburgere til statens mad.,1891-familien til Oscar Bileber Bilby hævder, at den første kendte hamburger på en bolle blev serveret på bedstefar Oscars gård lige vest for Tulsa, Oklahoma i 1891. Familien siger, at bedstefar Oscar var den første til at tilføje bolle, men de indrømmer, at hamburger-sand .ich lavet med brød kan være forud for bedstefar Oscars berømte hamburger.
Michael Wallis, rejse skribent og reporter for Oklahoma i Dag magasin, har en omfattende søgning i 1995 for den sande oprindelse af hamburger og besluttet, at Oscar Weber Bilby selv var skaberen af hamburger som vi kender det., Ifølge Wallis 1995 artikel, Velkommen Til Hamburger Himlen, i et interview med Harold Bilby:
historien er blevet overleveret gennem generationer som en familie Bibelen. “Bedstefar fortalte mig selv, at det var i Juni 1891, da han tog en klump jern og lavede sig en stor ol’ grill,” forklarer Harold. “Så den næste måned den fjerde juli byggede han en hickory fireood fire under den grill, og da disse kul var glødende varmt, tog han noget jord Angus kød og fyrede op et stort parti hamburgere., Da de blev kogt alle gode og saftige, lagde han dem på min bedstemor Fannys hjemmelavede gærboller – de bedste boller i hele verden, lavet af hendes egen hemmelige opskrift. Han serverede disse burgere på boller til naboer og venner under en lund af pecan træer . . . De kunne ikke få nok, så bedstefar var vært for et andet stort foder. Det gjorde han hver fjerde juli, og nogle gange dukkede op så mange som 125 mennesker.”
simpel matematik understøtter Harold Bilbys påstand om, at hvis hans bedstefar serverede burgere på Bedstemor Fannys boller i 1891, så formørkede Bilbys St., Louis Verdens Fair leverandører med mindst tretten år. Det ville gøre Oklahoma til hamburgerens vugge. “Der er ikke engang spor af tvivl i mit sind,” siger Harold. “Min bedstefar opfandt hamburgeren på en bolle lige her i hvad der blev Oklahoma, og hvis nogen vil sige anderledes, så lad dem bevise andet.”
i 1933 åbnede Oscar og hans søn, Leo, familiens første hamburgerstand i Tulsa, Oklahoma, kaldet .ebers Superior Root Beer Stand. De bruger stadig den samme grill, der blev brugt i 1891, med en mindre variation, brændeovnen er omdannet til naturgas., I et brev til mig, Linda Stradley, dateret 31 juli, 2004, Rick Bilby følgende:
Min oldefar, Oscar Weber Bilby opfundet hamburger på 4 juli 1891. Han tjente jorden oksekød bøffer, der blev seared til perfektion på en åben ild fra en håndlavet grill. Min oldemor Fanny lavede sine egne hjemmelavede gærhamburgerboller til at lægge rundt om oksekødspatties. De serverede denne nye sand .ich sammen med deres velsmagende hjemmelavede rood-øl, der også var kulsyreholdig med gær., Folk ville komme til hele amtet den 4. juli hvert år for at forbruge og nyde disse godbidder. Til denne dag koger vi stadig vores hamburger på bedstefars grill, som nu fyres af naturgas.den 13. April 1995 proklamerede guvernør Frank Keating fra Oklahoma, at hamburgerens virkelige fødested på bolle blev oprettet og konsumeret i Tulsa i 1891.,ates:
der Henviser til, bizarre rygter har krediteret Athen, Texas, som fødestedet for den hamburger, hævde, at regionen syd for den Røde Flod, der almindeligvis kendt som Baja Oklahoma en berømmelse og anseelse, som næppe har sin grund; og
der Henviser til, at Lovgiver i Baja Oklahoma er gået så langt som til at erklære, April 3, 1995, til at være Athen Dag på State Capitol, i høj grad på styrken af denne falske påstand, og
Henviser til, at de beboere, natur, gæstfrihed, og de fødevarer, som findes i Athen er ingen tvivl om overlegen i forhold til dem, i stort set alle andre lande, at de skal være anerkendt.,arken Twain, som “the lightning bug er at the lightning”, når der sammenlignes med de Store City of Tulsa i den Store Stat Oklahoma, og
der Henviser til, at selv om en person i Athen, i 1860’erne, kan have sted, kogt hakket oksekød mellem to skiver brød, er denne mindre realisering kan på ingen måde betragtes kommer på en bolle ledsages af en sådan glæde som pickles, løg, salat, tomat, ost og, i nogle tilfælde, særlig sauce; og
der Henviser til, at den første sande hamburger på en bolle, som omhyggelig forskning viser, var skabt og konsumeret i Tulsa i 1891 og var kun kopieres med henblik på videresalg på St., Louis Worldorld ‘ s Fair 13 år efter den betydningsfulde og historiske begivenhed:
nu erklærer Jeg, Frank Keating, guvernør for staten Oklahoma, hermed den 12.April 1995 som hamburgerens virkelige fødested i TULSA DAY.
1900 – Louis Lassen fra ne.Haven, Connecticut er også optaget som servering af den første “burger” på sin ne. Haven luncheonette kaldet Louis’ Lunch Wagonagon. Louis kørte en lille frokost vogn sælger bøf sand .ich til lokale fabriksarbejdere. En sparsommelig forretningsmand, han kunne ikke lide at spilde det overskydende oksekød fra sin daglige frokosthastighed., Det siges, at han malede nogle rester af oksekød og serverede det som en sand .ich, sand .ich blev solgt mellem stykker ristet brød, til en kunde, der havde travlt og ville spise på flugt.
Kenneth Lassen, Louis’ barnebarn, blev citeret i September 25, 1991 Athen Daglig Gennemgang, som om de sagde;
“Vi har underskrevet, dateret og bekræftet, beedigede skriftlige erklæringer siger, at vi tjente de første hamburger sandwich i 1900. Andre mennesker kan have serveret bøf, men der er en stor forskel mellem en hamburger bøf og en hamburger sand .ich.,”
i midten af 1960′ erne placerede ne.Haven Preservation Trust en plakat på bygningen, hvor Louis’ frokost er placeret og proklamerer Louis ‘ frokost for at være det første sted, hvor hamburgeren blev solgt.Louis ‘ frokost sælger stadig deres hamburgere fra en lille murstensbygning i Ne.Haven. Sandwich grillet lodret i antik gas-grill og serveres mellem stykker toast snarere end en bolle, og nægte at give sennep eller ketchup.
Library of Congress opkaldt Louis’ frokost en “Connecticut Legacy.,”Følgende er taget fra Congressional Record, 27 juli 2000, side E1377:
til Ære for Louis’ Frokost på Sin 105th Jubilæum – Repræsentant Rosa L. DeLauro:
. . . det er med stor glæde, at jeg rejser mig i dag for at fejre 105-årsdagen for et ægte ne.Haven-vartegn: Louis’ frokost. For nylig fejrede lassen-familien dette vartegn såvel som 100 — årsdagen for deres krav på berømmelse-opfindelsen og kommerciel servering af en af Amerikas favoritter, hamburgeren . . ., Lassens og Ne.Haven — samfundet delte uovertruffen spænding, da Library of Congress navngav Louis’ frokost til en “Connecticut Legacy” – intet kunne være mere sandt.
1901 eller 1902 – Bert W. Gary af Clarinda, Iowa, i en artikel af Paige Carlin for Omaha Verden Herald avis, tager ingen kredit for at have opfundet det, men han stakes kompromisløse krav på at være den “daddy” af hamburger-industrien. Han serverede sin hamburger på en bolle:
hamburgerbranchen startede alle omkring 1901 eller 1902 (de grå er ikke sikre på hvilke) når Mr., Gray drives en lille cafe på den østlige side af Clarinda Courthouse s .uare.
Mr. Gray huskede: “der var en gammel tysk her ved navn Ail Wallall (eller maybeahl, måske), og han drev en slagterbutik. En dag fyldte han bologna med en lille håndmaskine, og han sagde til mig: ‘Bert, hvorfor ville ikke malet kød gøre en god sand ?ich?'”
” jeg sagde, at jeg ville prøve det, så jeg tog dette kødkød og blandede det med en ægdej og stegte det. Jeg kunne ikke vædde nogen at spise det. Jeg holdt op med ægdejen og tog bare kødet med lidt mel for at holde det sammen., Den nye teknik betalte sig.”
” han løb næsten de andre Caf .er ud af sand .ichbranchen,” satte Fru Gray ind. “Han kunne gøre hamburgere så dejlige og bløde og saftige – bedre end jeg nogensinde kunne,” tilføjede hun.
“denne gamle tyske Mur kom herover fra Hamborg, og det var det, han sagde at kalde det,” forklarede Mr. Gray. “Jeg solgte dem for en nikkel stykket i disse dage. Det var da kødet var 10 eller 12 cent et pund, ” tilføjede han. “Jeg købte $ 5 eller $ 6 værd af kød ad gangen, og jeg fik tre eller fire dusin pander af boller fra bageriet om dagen.,”
en gang hørte Grays en modstridende påstand fra en mand (et sted i den nordlige del af staten) om, at han var hamburgerens opfinder. “Jeg var ikke opmærksom på ham,” snortede Mr. Gray. “Jeg har masser af Bevis, at min var den første,” sagde han.
