Dette er en variation af klassisk dansk konditordej. I stedet for at laminere dejen med separate lag smør, som vi gør med hjemmelavede croissanter, arbejder vi smøret direkte i den gærede dej. Vi får stadig et vidunderligt flaky og buttery lagdelt pastryienerbrød! Fra denne dej kan du oprette en pastryienerbrød fletning eller individuelle morgenmad kager.
jeg har studeret, testet og igen masser af hjemmelavet bagværk dej den seneste måned., (Og jeg har gennemgået et par pund smør i processen!) Den resulterende dej er en hurtig metode til ægte dansk pastryienerbrød. Det er en tilpasning af flere betroede kilder: madlavning illustreret, glæde af madlavning og konditor Beatrice Ojakangas. Jeg mish-mosede alle de opskrifter, jeg studerede og lavede min egen version af denne flaky, buttery dej.
Hvad er dansk Pastryienerbrød?
dansk pastryienerbrød er lavet af mel, gær, mælk, æg og rigelige mængder smør. Teksturen ligner croissantdej, men smager sødere (og har tilsætning af æg i dejen)., Ligesom croissanter rulles typisk dansk konditordej tyndt ud og foldes derefter med et lag smør for at danne flere lag.
dette er en genvej Hjemmelavet Pastryienerbrød dej
Dette er en genvejsversion– det er ikke den traditionelle metode til at lave ægte dansk pastryienerbrød. Her arbejder vi smørret direkte i dejen ved hjælp af en foodprocessor. Vi ruller den stadig ud og folder dejen, ligesom du gør, når du laminerer dejen med smør, men vi folder den ikke op med et separat lag smør. Giver det mening?
Jeg bruger udtrykket “genvej” løst., Denne dej tager stadig mindst 5-6 timer i alt med 2 runder køling. Kager lavet af denne dej er lige så smøragtige, ømme og flaky. Du kan sammenligne dette med butikkøbt butterdej, men det er verdener bedre. Sprødere, mere smøragtig, flakier og– selvfølgelig– hjemmelavet.
Hvad kan jeg lave med denne dej?
Jeg holder mig til morgenmad kager som pastryienerbrød fletninger og individuelle morgenmad kager. Du vil elske min hindbær pastryienerbrød fletning (billedet ovenfor) og blåbær flødeost pastryienerbrød fletning (billedet nedenfor).,
Du vil også elske disse morgenmad, kager (billedet nedenfor).
Oversigt: Hjemmelavet Bagværk Dej Ingredienser
Denne yeasted bagvaerk kommer sammen med 8 grundlæggende ingredienser.
- vand: du har brug for 2 væsker i denne dejopskrift: varmt vand og stuetemperatur mælk. Brug ikke alt vand eller al mælk; denne omhyggelige balance er nøglen. Bland det varme vand med gær og noget granuleret sukker. Dæk og vent, indtil toppen er lidt skummende, som vist nedenfor., (Du vil gøre dette trin, uanset om du bruger instant gær eller aktiv-tør gær.)
- gær: du kan bruge aktiv-tør eller instant gær. Instruktionerne, mængden og opskriften ændres ikke-du vil stadig gøre hvert af disse nøjagtige trin uanset hvilken type du bruger.
- granuleret sukker: sukker sødner denne dej og føder gæren. Brug 1 spiseskefuld først, tilsæt derefter resten af sukkeret, når du pisker i mælken, ægget og saltet.
- sødmælk: brug stuetemperatur mælk, ikke varm mælk. For den bedste smag og tekstur anbefaler jeg stærkt sødmælk.,
- æg: 1 æg mør dejen. Spring ikke over det!
- Salt: tilføjer smag.
- universalmel: du har brug for mel i dejen plus en generøs mængde til rullning, foldning og formningstrin. Det er nyttigt at have masser af ekstra mel til rådighed. Jeg bruger meget af det, når jeg ruller dejen og former bagværkene.
- koldt smør: smør er den vigtigste ingrediens i denne dejopskrift– du vil arbejde det direkte i melet og danne ærter i smuldrer. Ligesom når vi laver tærteskorpe eller kiks, skal du sørge for, at smøret er ekstra koldt., Hvis smøret ikke er koldt, smelter smøret, dejen bliver til halvflydende, og du har ikke lag eller flager i dit pastryienerbrød. Jo koldere smør (og dej), jo bedre resultater.
Hjemmelavet Pastryienerbrød dejen Succes Tips
- brug koldt smør. Hvis smøret ikke er koldt, smelter dejen, før den endda rammer ovnen.
- forvent, at noget smør lækker, når kagerne bager. Det er helt normalt!
- dejen skal være tilstrækkeligt afkølet, når du arbejder med den., På grund af al køling er denne dej en vidunderlig opskrift at komme i gang på forhånd. Du kan nemt lave denne dej om 1 morgen eller i løbet af 3 dage.
- temperaturen på dine ingredienser er afgørende for denne konditors succes. Sørg for at tage dig tid til at varme vandet og bringe mælken til stuetemperatur.
- jeg anbefaler ikke nogen substitutioner i denne omhyggeligt formulerede dej, selvom en lavere fedt eller ikke-mælk fungerer i en knivspids.
- brug en foodprocessor til smør / mel i trin 3. Hvis det er nødvendigt, fungerer en konditor i en knivspids., (Affiliate links– enhver processor eller pastryienerbrød cutter værker, men begge linkede muligheder er, hvad jeg ejer og elsker)
- Læs gennem opskriften, opskrift noter, og se det visuelle nedenfor. Tag dig god tid!
videovejledning
bliv ikke overvældet af alle disse trin. Jeg bryder alt ned i detaljer. Sørg for at bruge billederne under denne opskrift som en visuel guide.
trin-for-trin fotos nedenfor!,
Beskrivelse
Denne opskrift udbytter 2 kg dej, som er lig med 2 wienerbrød fletninger. 1 fletning tjener 5-6 personer. Hvis du ikke har brug for så mange fristende kager rundt, skal du fryse den anden halvdel af dejen til et senere tidspunkt. Make-ahead og frysning instruktioner inkluderet nedenfor.,4 kop (50 g) melis
Æg Vask
- 1 stort æg
- 2 Spiseskefulde (30 ml) sødmælk
Instruktioner
- Foreløbige bemærk: at bidrage til At garantere succes, vil jeg anbefale læsning gennem den opskrift, se video tutorial, og læse forklaringerne nedenfor denne opskrift., (Alle svar mange Ofte stillede spørgsmål.) Brug ikke en elektrisk mi .er til denne dej. Det er bedst, hvis dejen foldes sammen med en træske eller gummispatel, da den er så klæbrig. Der kræves meget minimal blanding.
- lav konditordejen: pisk det varme vand, gær og 1 spsk (6 g) sukker sammen i en stor skål. Dæk og lad hvile indtil skummende på toppen, cirka 5 minutter. Hvis overfladen ikke har bobler ovenpå eller ser skummende ud efter 15 minutter (det skal hvis gæren ikke er udløbet), skal du starte med en frisk gærpakke. Pisk resterende sukker, mælk, æg og salt i., Når disse våde ingredienser er blandet sammen, skal du let dække og sætte skålen til side, mens du arbejder på det næste trin.
- skær det kolde smør i 1/4 tommer skiver og føj til en foodprocessor eller blender. Top med 2 og 1/2 kopper mel. Pulser blandingen 12-15 gange, indtil smør er smuldret i ærter. Se billedet nedenfor for en visuel. Brug af en fødevareprocessor eller blender er bedst til denne dej. Husk det, hvis du ikke har en, kan du bruge en konditor til at arbejde i smøret.
- hæld melblandingen i den våde gærblanding., Meget forsigtigt fold alt sammen ved hjælp af en gummispatel eller træske. Fold * lige indtil * de tørre ingredienser er fugtet. Smørret skal forblive i stykker og smuldre, hvilket skaber et flassende pastryienerbrød. Vend den klæbrige dej ud på et stort stykke plastfolie, pergamentpapir, aluminiumsfolie eller i enhver beholder, du kan dække tæt.
- 1. køling: pakk dejen / dækslet tæt sammen og opbevares i køleskab i mindst 4 timer og op til 48 timer.
- Roll & Fold: Tag dejen ud af køleskabet for at starte processen med “rullende og foldning”., Hvis dejen sad i mere end 4 timer, kan den have lidt pustet op, og det er ok. (Det tømmes ud, når du former det, hvilket også er ok.) Meget generøst mel en arbejdsflade. Dejen er meget klæbrig, så sørg for at have mere mel i nærheden, når du ruller og folder. Ved hjælp af håndfladen skal du forsigtigt flade dejen i en lille firkant. Brug en rullestift til at rulle ud i et 15 8 8 tommer rektangel. Når det er nødvendigt, mel arbejdsoverfladen og dejen, mens du ruller. Fold dejen i tredjedele, som om det var et forretningsbrev. (Se billeder og video tutorial.,) Drej det med uret og rul det ud i et 15 tommer langt rektangel igen. Derefter foldes i tredjedele igen. Drej den med uret. Du vil gentage rullende og folde 1 mere tid til i alt 3 gange.
- 2. køling: Luk/Luk tæt og opbevares i køleskab i mindst 1 time og op til 24 timer. Du kan også fryse dejen på dette tidspunkt. Se fryseanvisninger.
- Line to store bageplader med pergamentpapir eller silikone bagemåtter. Kantede bageplader er bedst, fordi smør kan lække fra dejen, når den bager., Hvis du ikke har kantede bageplader, skal du placere en anden bageplade på ovnstativet nedenfor for at fange smør, der kan dryppe, når det er tid til at forvarme ovnen.
- tag dejen ud af køleskabet og skær den i halvdelen. Pakk 1 halvdel op og hold nedkølet, mens du arbejder med første halvdel. (Du kan fryse halvdelen af dejen på dette tidspunkt, brug fryseinstruktionerne nedenfor.)
- rul dejen ud i et 12 8 8 tommer rektangel på en melet arbejdsoverflade., Du kan rulle dejen ud på et let melet stykke pergamentpapir eller let melet silikone bagemåtte i stedet, fordi du overfører den formede dej til en foret bageplade næste.
- ved hjælp af en skarp kniv skal du afskære to hjørner af dejen (på den ene 8-tommer side) og derefter to små trekanter 3 tommer fra hinanden i den anden ende (den anden 8-tommer side). Se visuel nedenfor.
- spred 1/2 af fyldet (hindbær eller flødeost) ned i længden af midten af strimlen, som skal være omkring 3 inches bred., Ved hjælp af en skarp kniv, pastryienerbrød hjul, eller PI..a cutter, skære 10 skrå strimler (3/4 – 1 tomme bred hver) langs begge sider. Fold strimler over påfyldning, skiftevis hver side for at ligne et T .ist eller en fletning. Fold den nederste ende op for at forsegle fyldet indeni. Gentag med den anden halvdel af dejen og resten af fyldet. Fletningerne kan virke meget smalle, men de blæser op og ud, når de bager.
- ægvask: Pisk æggevaskeingredienserne sammen. Børst hele dejen.,
- jeg anbefaler kraftigt at køle de formede fletninger inden bagning i mindst 15 minutter og op til 1 time før bagning. Fletningerne har en tendens til at lække mere smør og/eller miste mere form, hvis de ikke har kølet.
- Forvarm ovnen til 400 F F (204.C).
- bag hver fletning i 18-22 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Noget smør kan lække fra dejen, det er helt normalt og forventet. Du er velkommen til at fjerne bagepladerne fra ovnen halvvejs gennem bagning og børste dejen med noget af det lækkende smør, og placer derefter tilbage i ovnen for at afslutte bagningen. (Det er hvad jeg gør!,)
- Fjern bagte danske fletninger fra ovnen og afkøl i mindst 5 minutter, før de skæres og serveres.
noter
- lav foran & Fryseinstruktioner: Forbered dejen som instrueret i trin 2-4. På dette tidspunkt kan dejen køles op til 48 timer. Du kan også tilberede dejen gennem trin 6. På dette tidspunkt kan dejen køles op til 24 timer. Under eller efter denne anden køletid kan du også fryse dejen i op til 1 måned., (Jeg anbefaler ikke at fryse dejen før rullende og foldetrin.) Optø natten over i køleskabet, og fortsæt derefter med trin 8. Du kan også fryse de formede og fyldte fletninger efter at have formet dem i trin 12. Tø i køleskabet, fortsæt derefter med trin 13.
- temperatur & substitutioner: temperaturen på dine ingredienser er afgørende for denne konditors succes. Sørg for at tage dig tid til at varme vandet og bringe mælken til stuetemperatur. Opbevar smøret i køleskabet, indtil du har brug for det i trin 3., Jeg anbefaler ikke nogen substitutioner i denne omhyggeligt formulerede dej, selvom en lavere fedt eller nondairy mælk virker i en knivspids. Til ægvask fungerer fedtfattige eller ikke-mælkemælk, ligesom tung fløde eller halv og halv.
- gær: du kan bruge enten aktiv tørgær eller øjeblikkelig (hurtig stigning) gær. Instruktionerne og mængden er nøjagtig den samme, uanset hvilken du bruger. Reference min bagning med gær Guide for svar på fælles gær Ofte stillede spørgsmål.
- halvere opskriften? Jeg anbefaler ikke at halvere denne dejopskrift. Lav dejen som skrevet, og frys derefter halvdelen efter trin 9.,
- Særlige Værktøjer (affiliate links): foodprocessor (jeg ejer og elsker denne ene), Wienerbrød Cutter, Wienerbrød Børste, kagerulle, Kantede Bageplade
- Dej opskrift tilpasset fra Madlavning Illustreret, Glæden ved at lave mad, og Beatrice Ojakangas
Søgeord: hjemmelavet wienerbrød dejen, dansk wienerbrød dejen
Trin-for-Trin Fotos
Pisk det lune vand, gær og 1 Tsk sukker sammen., Dæk og lad hvile indtil skummende / boblende ovenpå:
Pisk resten af sukkeret, mælken, ægget og saltet ind. Vi vil kalde disse våde ingredienser:
Du har brug for en foodprocessor, blender til denne opskrift. Hvis du ikke har nogen af dem, skal du bruge en konditor til at skære det kolde smør i melet. En elektrisk mi .er fungerer ikke til dette trin. Du er på udkig efter ært-størrelse smuldrer af mel belagt smør. Dette trin er kun muligt, hvis smøret er koldt.,
Hæld smør/mel smuldrer i de våde ingredienser og fold det sammen ved hjælp af en træske eller gummi spatel. Det er meget klæbrigt. Da denne dej er så klæbrig, anbefaler jeg ikke at bruge en elektrisk mi .er. Det vil skabe et stort rod! Der kræves alligevel minimal blanding– vi ønsker ikke at overarbejde denne dej.
Du vil bemærke, mange stumper af smør stadig synlige i dejen– det er en GOD ting!, Pak dejen tæt sammen og opbevares i køleskab i mindst 4 timer og op til 48 timer.
Dette er den 1.køling.
Genvej Laminering
lad os Nu gøre en variation af laminering aka rullende og folde dejen og smør sammen. Husk, da vi lavede croissanter og laminerede dejen med et stykke smør? Smørret er i denne hjemmelavede konditordej. Så i stedet ruller vi bare og folder dejen selv., Rul det ud i en 15×8 tommer rektangel:
Fold det, så det tredjedele som et brev:
Drej det med uret:
og Derefter rulle det ud i en 15-tommer rektangel igen. Gentag foldningen. Drej den med uret igen. Gentag rulning og foldning 1 gang til i alt 3 gange. Pak den laminerede dej tæt sammen og opbevares i køleskab i mindst 1 time og op til 24 timer.
Dette er 2.køling., Efter denne 2. køling kan du gå videre til at forme din dej baseret på, hvad du laver som individuelle dansker eller konditorfletninger. Den fulde skriftlige opskrift ovenfor inkluderer de trin, du har brug for for at lave en konditorfletning. Sådan laver du individuelle morgenmadskager.
formning af Pastryienerbrødflettet
Skær dejen i to.
denne opskrift giver 2 lbs dej, hvilket svarer til 2 fletninger. 1 fletning tjener 5-6 personer. Hvis du ikke har brug for så mange fristende kager rundt, skal du fryse den anden halvdel af dejen til et senere tidspunkt. Alle make-ahead og frysning instruktioner i opskriften ovenfor.,
Arbejd kun med halvdelen af dejen på .n gang. Pak halvdelen op og opbevares i køleskab, indtil den er klar til brug. Rul halvdelen af dejen i et 12 8 8 tommer rektangel.
overførsel til en foret bagepande. Ved hjælp af en skarp kniv, skar to hjørner af dejen (på en 8-tommer side) og derefter to små trekanter, 3 inches fra hinanden på den anden ende (de andre 8-tommer side):
Spredt 1/2 af fyldet (hindbær eller fløde, ost) ned langs midten af the strip., Skær 10 skrå strimler langs begge sider ved hjælp af en skarp kniv, pastryienerbrødhjul eller PI..askærer.
Fold strimler over dejen, skiftevis hver side for at ligne et T .ist eller en fletning. Fold den nederste ende op for at forsegle fyldet indeni. Fletningerne kan virke meget smalle, men de blæser op og ud, når de bager.
børst den formede dej med ægvask, som er en kombination af 1 æg og mælk. Hvad er formålet med en ægvask? Det garanterer en skinnende og sprød gylden skorpe.,
for at hjælpe med at garantere, at fletningerne holder deres form, skal du afkøle dem i køleskabet, når ovnen forvarmes og endda op til 1 time.
bages, indtil de er gyldenbrune.
