Good Mood

Worcestershire sauce er en af disse magiske smag-styrke ingredienser, som jeg splash ind i næsten alt, hvad krydrede. Noget ikke helt rigtigt om en suppe? Sandsynligvis har brug for .orcestershire. Chili lidt intetsigende? Savesorcestershire sauce sparer dagen igen.

da vi arbejder på at lave flere af vores egne fødevarer, herunder krydderier, fra bunden blev jeg nødt til at undre mig…hvad er der i disse ting alligevel?,

Jeg indrømmer, at jeg var temmelig skræmt af at lave min egen .orcestershire sauce. Den gamle skole traditionelle version er gæret i fade i over et år og indeholder en masse frisk fisk, der langsomt gærer under processen. Den oprindelige recipeorcestershire sauce opskrift, der blev udviklet i England i begyndelsen af 1800-tallet er baseret på en gæret fiskesauce, der stammer helt tilbage til Romerriget.

i disse dage er der masser af mærker af sauceorcestershire sauce, og alle har en lidt anden smag og konsistens.,

Ingredientsorcestershire Sauce ingredienser

de to mest almindeligt tilgængelige versioner, i USA i det mindste, er Lee og Perrins og Annies Organics. Siden Lee og Perrins blev grundlagt i 1837 af de mennesker, der faktisk opfandt det, der er kendt som sauceorcestershire sauce, er deres version naturligvis den mest “traditionelle.”

Annies version har en meget tykkere konsistens, og den er vegansk, så den mangler ansjos, som er en nøgleingrediens, der giver det meste af den” umami ” smag, som .orcestershire sauce er kendt for., på den ene eller anden måde giver ingredientsorcestershire Sauce ingredienslisterne til begge kommercielle versioner dig en god ide om, hvordan du laver din egen. Desværre kan “naturlige aromaer” være næsten alt, men det er stadig et skub i den rigtige retning.

Lee og Perrins Worcestershire sauce Ingredienser: Destilleret hvid eddike, ansjoser, hvidløg, melasse, løg, salt, sukker, vand, chili peber ekstrakt, nelliker, naturlige aromaer, tamarind ekstrakt

Da jeg finder den tykke konsistens af Annie ‘ s version temmelig utiltalende, jeg vil ikke være at tilføje noget majsstivelse eller xantham tyggegummi., Den tykke dippable tekstur er et bedre valg for en steak sauce som A1, men at der mere eller mindre gør den veganske aspekt meningsløst…

Valg af en Worcestershire Sauce Opskrift

jeg startede kæmning internettet for Worcestershire sauce opskrifter, og jeg kunne ikke gøre det meget langt. Næsten alle er en blanding af cider eddike og sojasovs, med et par krydderier smidt ind. Ingen, som jeg fandt indeholdt ansjoser, og alle af dem er klar til brug, så snart du piskeris dem sammen.,

sikker på, øjeblikkelig tilfredsstillelse er rart, og det er fantastisk til at lave en hurtig substituteorcestershire sauce erstatning, hvis du tilfældigvis løber tør…men det er ikke det, jeg går efter. Jeg forsøger at lave noget specielt, og venter på smagene at komme sammen lige rigtigt er en del af processen.skuffet, jeg hyldede projektet, indtil jeg stødte på en opskrift på sauceorcestershire-sauce i den helt nye kuglebog om konserves og konservering. Ingredienslisten er lang, men læser igennem det, jeg har tilfældigvis alle ingredienserne venter i mit spisekammer.,

for at være retfærdig har jeg et temmelig veludstyret spisekammer, og de fleste har sandsynligvis ikke tamarindpasta eller ansjos på lager til enhver tid. Ud over disse to ting er opskriften temmelig grundlæggende pantry hæfteklammer og krydderier.

den oprindelige opskrift krævede 1 tsk. ansjos pasta og jeg har i stedet brugt en 2 ounce dåse hele ansjoser. En enkelt teskefuld virkede ikke som næsten nok, især da det er den anden ingrediens i Lee og Perrins ingredientorcestershire sauce ingrediensliste., Jeg erstattede også ahornsirup til brunt sukker, da vi laver vores egen hjemmelavede ahorn og har masser på hånden.

efter en måneds aldring i spisekammeret er denne hjemmelavede sauceorcestershire sauce utroligt tilfredsstillende. Det smager overraskende som originalen, men med lidt mere smagsvarme. Som en ekstra bonus har jeg også en krukke fuld af sauceorcestershire sauce pasta, der blev filtreret ud af den flydende sauce. Det er chunky, men har al smagen af den originale sauce.

den oprindelige opskrift siger at kassere den, men det er en skam. Jeg gemmer det for at tilføje af skeen til supper., Jeg kan forestille mig, at det også kunne pureres fint og derefter dehydreres til brug som et powderorcestershire sauce pulver.

Så alt i alt, er det værd at den ekstra indsats for at lave din egen Worcestershire sauce? Det er et sjovt projekt, og jeg er forbløffet over, hvor godt det smager. Det er mindre salt end originalen, og smagen er varmere. Jeg er meget tilfreds med resultaterne. Jeg vil gøre det igen for sikker.,

denne hjemmelavede version sparer ikke nøjagtigt penge, og den er heller ikke lavet med hjemmelavede ingredienser (medmindre du kan dyrke både din egen tamarind og ansjos…), men det er utroligt velsmagende. At spare penge og producere alt 100% selv behøver ikke at være den eneste grund til at prøve at lave noget fra bunden. Nogle gange er det det værd bare for sjov køkken videnskab, med lækre resultater!

mere fra bunden opskrifter

Leder du efter flere fra bunden opskrifter?, Prøv en af disse:

• Hjemmelavet Salsa Verde (Tomatillo Salsa)
• Dild Pickles Opskrift for Canning
• andebryst Prosciutto (Salt Helbredt andebryst)
• Salt Helbredt Æggeblommer