Når du træder ind i en typisk kæderestaurant, har du en bred vifte af måltider, lige fra ret sunde til ligefrem gluttonous. Dette gælder især på den hurtigt voksende type restauranter kendt som fast casual, som Chipotle, hvor du kan bestille en burrito mange tusinde måder.
Ved hjælp af en stor prøve af onlineordrer satte vi os for at besvare et spørgsmål, der pirrer vores interesse, hver gang vi går ind i en Chipotle (hvilket er meget): hvad bestiller folk faktisk her?, Hvor sundt er et normalt Chipotle-måltid?
i dag har vi et ballpark estimat. Den typiske ordre på Chipotle har omkring 1.070 kalorier. Det er mere end halvdelen af de kalorier, som de fleste voksne skal spise på en hel dag. Det anbefalede interval for de fleste voksne er mellem 1.600 og 2.400.
histogrammet ovenfor viser fordelingen af kalorier for alle ordrer. Spike omkring 1.000 kalorier repræsenterer “standard” burrito ordrer-en kød burrito med typiske tilføjelser: ost, salsa, salat, creme fraiche, ris og bønner., Hvis du bestiller en kødburrito hos Chipotle med disse påfyldninger, er det meget sandsynligt at nå 1.000 kalorier.
men der er så meget mere til disse data end gennemsnittet. Chipotle-kunder kan og bestiller måltider med færre end 650 kalorier, såsom en ostfri burrito-skål. I den anden ende af spektret havde omkring en ud af 10 måltider mere end 1.600 kalorier.
fordelingen af to andre målinger af et måltids sundhed — salt og mættet fedt, vist i diagrammerne nedenfor — er lige så afslørende., De fleste ordrer hos Chipotle giver dig tæt på en hel dags værd af salt (2,400 milligram) og 75 procent af en hel dags værd af mættet fedt.
Mg natrium per ordre
Gram mættet fedt pr ordre
Salt og fedt histogrammer
Chris Arnold, Chipotle ‘ s kommunikationschef, sagde, at selskabet er klar over, at ernæring af alle dets bestanddele, men ikke til at spore oplysninger om hver enkelt ordre. “Vi administrerer ikke vores menu omkring individuelle næringsstoffer,” sagde han.,
nedenfor, en række faktiske måltider på tværs af kaloriefordelingen, baseret på over 3.000 måltider bestilt på GrubHub. Det er nogle af de mest detaljerede oplysninger, der endnu er offentliggjort om, hvad folk faktisk bestiller – ikke kun hvad der er på menuen.
5th percentil
Chipotle afviste at give os data, men Mr. Arnold gav os et par fakta om, hvad folk bestiller, hvilket stort set matchede vores data. Arnold sagde; den mest almindelige” fartøj ” er en burrito skål snarere end en burrito tortilla eller taco; og den mest almindelige salsa er frisk tomat, sagde han., Ved hjælp af disse eksempler citerede han et potentielt måltid: en burrito skål med hvid ris, sorte bønner, kylling, frisk tomat salsa, creme fraiche og salat, som kommer til omkring 625 kalorier. Cirka 90 procent af måltiderne i vores datasæt havde flere kalorier end det.
Men hvis de opholder sig under 700 kalorier — omkring en tredjedel af den anbefalede daglige mængde for mange voksne — er dit mål, en burrito skål som den ene Mr. Arnold beskrevet, er din bedste satsning. Kun omkring 2 procent af burritos i vores data — kun 25 ud af 1.200 burritos i alle — var at kalorieindhold rækkevidde. Hvorfor?, Tortillaen alene får dig til 300 kalorier.
25. percentil
Lidt højere op kalorie distribution — på omkring 900 kalorier, mere end i én ud af fire ordrer — indstillinger varierer betydeligt, med burritos, skåle, tacos og salater alle er repræsenteret. Burrito skåle med 900 kalorier tendens til at have flere ingredienser som ost, creme fraiche eller guacamole; hvis du vil have en burrito i denne kalorieindhold række, vil du sandsynligvis nødt til at gå uden to af dem, måske få ekstra salsa i stedet for. Men selv ved den 25. percentil vil du stadig have et måltid med meget natrium., Den friske tomatsalsa har for eksempel kun 20 kalorier, men den har 210 milligram natrium – mere salt end en 1 ounce. pose med lays kartoffelchips.
50th percentil
det er ret nemt at komme til 1,070 kalorier — den gennemsnitlige mængde kalorier pr.Chipotle — ordre i vores data-især hvis du bestiller en kødburrito og ikke fjerner nogle af standardpåfyldningerne, som ris eller bønner. Men alle slags ordrer kan komme over 1.000-kalorieindholdet. Endnu mindre ordrer, som skåle eller tacos, når nemt tærsklen med en side af chips, der leverer 570 kalorier.,
75.percentil
når retterne begynder at nærme sig 1.400 kalorier – som omkring en ud af fire gjorde – skyldes det normalt, at en ordre indeholder et sideelement: chips og salsa, en sukkerholdig drink, ekstra guacamole. Omkring 1.600-kalorimærket i histogrammet ovenfor kan du se en lille bump: det er en almindelig rækkefølge af en burrito med chips og guacamole.
taler om sideartikler, kalorier fra drikkevarer tilføjes. Tyve ounce koks har 240 kalorier. Og, hvis noget, vores estimater kan være konservative.,
vores data består af ordrer folk spiste i deres hjem, deres kontorer eller andre steder uden for restauranten. Det betyder, at det indeholder få springvand sodavand, som er akavet at levere. Drikkevarer i vores ordrer er for det meste 12-oz. skraldespande. Og omkring 80 procent af måltiderne havde slet ingen drikke. Nogle af dem kan have tilføjet en fra deres hjem eller arbejdsplads, men vi savner disse kalorier.,
95 percentilen
Når vi offentliggjort vores foto essay om, hvordan man kommer til 2.000 kalorier på nogle af de største restaurant kæder, Chipotle blev repræsenteret af en carnitas burrito, chips og guacamole og en Cola. Ordrer af denne størrelse er ikke almindelige hos Chipotle-98 procent af ordrene havde færre end 2.000 kalorier — men de er ikke uhørt.
den nemmeste måde at komme dertil er at bestille chips og guacamole: 770 kalorier. Du skal også sige ja til toppings – ligesom både ost og creme fraiche på en burrito., Efter et måltid som det har du typisk allerede nået din daglige anbefalede mængde mættet fedt og salt. I de fleste tilfælde er du også godt på vej til morgendagens anbefalede indtag.
Om data
data
De data, der er baseret på omkring 3.000 måltider i omkring 1.800 Grubhub ordrer fra juli til December 2012, næsten alle fra to Chipotle restauranter: den ene i Washington, D.C., og en anden i East Lansing, Michigan., Et par advarsler er værd at huske på: nogle menupunkter, Som sofritas og brun ris, er blevet introduceret landsdækkende for nylig og findes ikke i vores data. Arnold sagde, at brun ris i øjeblikket tegner sig for en tredjedel af risen Chipotle sælger, og at sofritas tegner sig for omkring 3 procent af fyldningerne.)
det er også sandsynligt, at bestillingsadfærd varierer noget rundt om i landet, og at nogle varer er blevet mere eller mindre populære i de sidste to år eller deromkring., Men mange af bestilling mønstre, som selskabet har offentligt beskrevet — såsom kylling er den mest populære protein og burrito skåle er mere populære end burritos eller tacos — matchede de mønstre i GrubHub data, og Mr. Arnold sagde, at der har ikke været meget betydelige variation i bestilling vaner regionalt eller år-til-år.
Vi blev også tvunget til at gøre nogle antagelser med nogle ordrer.
Vi antager, at folk kun spiser en salat, burrito skål, burrito eller sæt tacos ad gangen. Når der er mere end en af disse varer i en ordre, antager vi, at det er for mere end en person., Og vi antager, at grupper af mennesker, der bestiller sammen split side poster, ligesom chips. Det er sandsynligvis usandt — der er altid en fyr, der spiser mere — men antagelser om chipdivision har ikke stor indflydelse på den overordnede form af vores histogram.
