Linnea CovingtonOctober 11, 2016
Glem alt hvad du troede du vidste om Schweizisk ost, især hvis det, du billede er en gummiagtig, hvid, hul-besat blok er indpakket i plast findes i dit lokale supermarked., Ægte Sch .ei .isk ost, ikke kun den massemarkerede version, tilbyder en lang række cremede, skarpe og smagfulde oplevelser. Fra højderne af de Schweiziske Alper til dybder af Kaltbach huler til bredden af Emme-Floden, her er otte rå komælk sorter fra Schweiz til at åbne dit sind og gøre dig tanker om Schweizisk ost på en helt ny måde.
der SCHARFE MA..
som du måske kan gætte fra den stærke, funky duft, hærder denne ost i lang tid — mere end 150 dage., Men bare fordi osten, kaldet Feisty Bull, viser sig skarp på næsen, betyder det ikke, at smagen følger efter. Lige det modsatte, faktisk. I stedet for smag i dit ansigt smelter hver bid i munden med en let nutty, karamel-y, næsten vaniljesaus. En af grundene til denne cremede tekstur er tilsætningen af rig mejeri under produktionen, en teknik, der hjælper med at mildne den naturlige modenhed. Man kan næsten sige, at denne sort fungerer som en funky dessert, men langt mindre sød.,
annonce
KALTBACH GRUY .re
Cave-aging denne faste ost i mindst 300 dage giver den en dybde, der ikke findes i din gennemsnitlige fromage. Det er tæt med mørke karamel noter, rig og jordisk med en slående mineralitet, der gør dig klar over, hvor længe det brugt under jorden. Denne særlige hule, Kaltbach, ligger i den Alpine Dal, Et område fyldt med sandsten og en kold flod, der giver luftfugtighed til hjulene., Her følger producenterne den samme opskrift, der først gjorde Gruy .re til en vinder i det 12.århundrede, hvilket giver denne Sch .ei .iske ost alvorlig troværdighed.
MAXX EKSTRA
Hvis du ønsker en ost til at parre med din Oktoberfest øl eller anden stærk, berusende ale, Maxx Ekstra for dig. Det er en fed sort med lidt græsklædte funk og surhed, der kildrer tungen. Det bruger omkring et år aldring, hvilket giver hjulet delikate tyrosinkrystaller, der knækker og Tiner, når du bider i dem. Serveres denne ost med tærte frugt, pickles og en crusty brød surdej., Bare sørg for at nyde hver bit.
ALTER SCH .ei .er
grundlæggende er denne ost, hvis navn oversættes som “gammel Sch .ei .isk”, dit klassiske bordhjul. Det er mildt, men fuld af nuancer, og det går med næsten alt. Traditionelt skabte hver landsby sin egen version af denne ost, og stort set hvert hus havde et hjul af ting til rådighed. Vi smagte en version af den familiedrevne K .serei Studer, og det viste sig fast og let at spise med en dejlig jordnær, træ-møtrik eftersmag., Da det er alderen i omkring 240 dage, er der en lille smule funk til skorpen og overraskende en fornemmelse som om maden var lidt forkullet på den mest behagelige måde.
FUURTUFEL
den nemmeste måde at sige navnet på denne ost det at kalde det Fire Devil, hvilket er, hvad det tyske navn oversætter til. Ilden kommer fra en blanding af jalape .o, habanero, cayenne og sorte peberfrugter, der bliver infunderet direkte i mælken i de tidlige stadier af ostefremstilling. På grund af denne tilsætning bliver stumperne af capsicum bløde, og det gør også mælkens faste stoffer omkring dem., Dette giver f..rtufel en smeltet kvalitet, der fungerer perfekt på alt, hvad der kræver blød ost. Det synger også på et fad som krydderi livens op enhver klassisk spredning. Grundlæggende er det den bedste version af chili con .ueso eller pepper jack, du nogensinde har haft, med en smule modenhed i slutningen for at få dig til at huske, at du spiser rigtig god ost.
t .te de MOINE
et af de få osteserveringsværktøjer er cheese curler, en enhed, der tyndt skiver hjulet i delikate, spiselige osteblomster. Det er her T .te de Moine kommer ind, den klassiske fromage til denne enhed., Navnet betyder “munkens hoved” og stammer fra det oprindelige broderskab, der har slået denne sort ud i mere end 800 år. Du kan få denne delikatesse fra kun ét sted, Bellelay, og det er en af de få Schweiziske oste, for at blive tilsløret med en oprindelsesbetegnelse. Det betyder, at hvert hjul, du prøver, har draget fordel af de friske urter og greener, som køer, der græsser i de Sch .ei .iske Jura-Bjerge, har spist, samt granbrædderne, der bruges til at ældes osten i tre måneder., Med hensyn til smag udstråler en skarp, men alligevel lækker jordethed fra hver bid, som om osteblomsten voksede i en have i nærheden. Med en subtil mineralitet og spytfremkaldende surhed er det en god akkompagnement til næsten alt.
APPENZELLER
Af alle de oste, der er fremstillet i Schweiz, Appenzeller er spiciest i flok, en smag, der formidles ved hjælp af en hemmelig naturlægemidler saltlage bestående af vin, cider og krydderier. Der er også en friskhed til osten, som om du kan smage det nye forårsgræs, som køerne spiste på, samt kløver opvarmet af en eftermiddagssol., At sige det er behageligt er en underdrivelse. I betragtning af at denne tæt beskyttede opskrift er produceret i 700 plus år i kun 60 landsbymejerier i appen .ellerland, er det ikke noget chok, at fromage viser sig ud over det gode.
EMMENTALER
af alle de oste, der er udtaget, er Emmentaler den mest ligner hvad amerikanerne generelt tænker på, når de taler om Sch .ei .isk ost. Faktisk er det den originale Sch .ei .iske ost, der gjorde hullerne så bedårende for offentligheden., Den første Emmentaler kom for mere end 800 år siden, en unik fralder skabt i byen Bern i dalen af Emme-floden. I dag kan du stadig finde osten lavet til 200 pund Runder, et Størrelse trick, som cheesemakers brugte tilbage på dagen for at betale mindre skat pr. Den, vi prøvede, blev ældet i Emmi-kældrene i cirka 120 dage. Resultatet: en dejlig nøddeagtig, sur ost med et strejf af bitre Urter. Det er den perfekte udsmykning på en tun smelte, til cap fransk løgsuppe eller nåde en fed burger.
