4/3/2017
Vand, malt, humle og gær er de fire vigtigste ingredienser, der kræves for at kalde en øl en øl. Den tyske Renhedslov (også kendt som Reinheitsgebot) fra 1516 erklærede, at øl kun kunne fremstilles af disse ingredienser, og i dag overholder mange bryggerier stadig disse retningslinjer. Selvfølgelig eksperimenterer mange bryggerier med yderligere ingredienser, men når det kommer til øl basics, er dette typisk det sted, de starter.,
vand:
øl vigtigste ingrediens er vand; faktisk vand udgør 90% af din øl. Sammensætningen af det vand, der anvendes i øl, kan påvirke slutproduktet på mange måder. Meget blødt, lavt mineralvand er perfekt til at brygge en glat, ren øl, mens et hårdt, mineralrigt vand er nyttigt til at få humlebitter til at skille sig ud i en øl. Som du måske har bemærket, er mineraliteten af særlig betydning, når det kommer til de smag og følelse, du får fra en øl. Mængden, sammensætningen og andelen af mineraler i vandet kræver opmærksomhed og kan have en stor effekt på et bryg., Heldigvis har bryggerier teknologien til at justere deres brygningsvand og bestemme hårdheden eller blødheden selv, så de ved præcis, hvad de tilføjer til deres øl.
malt:
selvom vand er den mest rigelige ingrediens, er malt sandsynligvis den vigtigste og mest effektive ingrediens i en ølopskrift. Malt er det, der bestemmer en stor del af ølens farve, lugt, smag og hoved. Malt kommer i mange former, herunder: knap, hvede, havre, rug, majs og ris.,
er næppe det mest anvendte på grund af dets gunstige forhold mellem stivelse og protein, der tilvejebringer de en .ymer, der er nødvendige under mashing. Bygskallerne er også tilstrækkeligt holdbare, så de kan fungere som et naturligt filter under rengøring. Hvede er en blød, bready smagende malt med en lidt sur touch. Hvede indeholder flere proteiner, der kan give et uklarhed og tykkere hoved i ølet. Havre er fløjlsagtig, glat, og giver en fyldigere mundfølelse. Traditionelt bruges havre i Stouts, men eksperimenteres nu med i Pale Ales. Rye er en krydret, jordisk malt, der kan skabe en sirupagtig mundfølelse., Endelig er majs og ris,som er den billigste kilde til stivelse, der ofte bruges af store ølmærker.
humle:
Dernæst har vi den dyreste ingrediens, humle. Heldigvis er der kun brug for en lille mængde i de fleste partier øl. Selvfølgelig er der nogle stilarter, der kræver en kraftig dosis humle som enhver hopheads favorit, IPA ‘ er. Humle er det, der giver bitterhed og aromaer til øl, og på toppen af dette har en konserveringsvirkning på grund af dens antibakterielle egenskaber. Med hundredvis af humletyper derude er de groft opdelt i tre kategorier, der angiver deres formål.,
disse tre kategorier er Bitterhops, Aromahops og Double Target humle. Bitterhops har et højt indhold af alfa syrer, som under brygningsprocessen omdannes til stoffer med en ret bitter smag. Almindelige Bitterhop eksempler er: Apollo, Bre .ers Gold, Columbus og Nugget. Aromahops har flygtige olier, der kan producere frugtagtig, krydret, blomstrende eller resiny aromaer afhængigt af humlens sammensætning. Nogle vigtige Aromahop sorter er: Cascade humle, Centennial humle, Hersbrucker humle og saa.humle., Double target humle har både en stor mængde af alfa syrer og hop aromaer, med almindelige eksempler er: Amarillo, Mosaic, Citra, og nordlige bryggeri.
gær:
gær er en levende organisme, der kommer i hundredvis af arter. Generelt bruger bryggerier isolerede eller dyrkede gær, hvilket betyder, at alle gærcellerne vil være de samme, hvilket derefter tillader bryggerier at have mere kontrol under gæringen. Tre ølgær typer dominerer branchen, og de er: top, bund, og vilde gær.,
Bundfermenteret gær (Saccharomyces Pastorianus eller lager gær) foretrækker at arbejde ved lavere temperaturer og synker til bunden af gærtanken under fermenteringsprocessen. Denne gær producerer en renere profil i øl, hvor du kan smage flere malt-og humlenoter. Dette sker, fordi en lavere gær frigiver mindre smag, hvilket resulterer i denne øl, der almindeligvis er kendt som en lager. Topgær (Saccharomyces Cerevisiae) fungerer bedst ved højere temperaturer og producerer flere estere og frugtagtige aromaer i øl. Top fermenterede øl kaldes ales., Endelig blev vild eller spontan gær (brettanomyces) betragtet som meget uønsket i lang tid, indtil bryggerier begyndte at lære deres fordele. Denne gær tilsættes ikke aktivt af bryggeren, men dannes alene, når den udsættes for fri luft. Disse resulterer ofte i sure øl, med tærte, jordiske smag.
andre ingredienser:
selvfølgelig er disse vigtigste fire (vand, malt, humle og gær) forpligtet til at lave en øl, men bryggerier har friheden til at eksperimentere med så mange flere ingredienser., Øl brygget i dag kan inkorporere frugt, krydderier, urter, blomster, kaffe, chokolade og så meget mere for at give deres øl en unik smag, aroma og udseende.
Hvis du ønsker at nyde en bred vifte af håndværk øl fra komfort i dit hjem deltage i vores beer of the month club. Skål!
