selvom mange mennesker sandsynligvis ikke har haft fornøjelsen af at smage Kobe-oksekød, er det et navn, vi alle er bekendt med. Navnet er synonymt med gourmetkvalitet, hvorfor så mange restauranter og kokke over hele verden er villige til at betale top dollar for at forberede og servere det. Ulempen ved Kobe? Det kommer kun fra Japan, der er relativt meget lidt af det, og det er meget dyrt.A5 Kobe fra Japan
100% Fullblood Wagagyu fra Lone Mountain ,agyu, USA
hvad du måske ikke er så bekendt med er .agyu., Men selvom det måske ikke har samme navnegenkendelse som Kobe-oksekød, har beefagyu-oksekød den samme genetik og kvaliteter som Kobe-oksekød. Bedst af alt? Vi producerer det lige her i USA faktisk er alt Kobe Wagagyu. Men ikke alle Wagagyu er Kobe.
Så hvad er forskellen mellem disse to store kød?
Kobe
for kvæg og oksekød, der kommer fra dem, skal de opfylde nogle meget specifikke krav (og vi mener specifikke!).,
Først og fremmest, kun kvæg fra en bestemt Wagyu racen Japansk Sort eller Kuroushi—avlet i en bestemt provins af landet—Tajima—i en vis amtet eller regionen—Hyogo—kan endda betragtes som Kobe.
køerne slagtes på udpegede slagterier. Derfra er alt om kødet underlagt klassificering og måling, fra mængden af kød produceret fra et enkelt dyr, til farve og lysstyrke, fasthed og tekstur, glans og kvalitet og marmorering (mere om dette kommer snart i et fremtidig blogindlæg)., Kun det bedste kød vil blive certificeret Kobe, og det hele vil blive markeret med et officielt segl og identifikationsnummer, der giver nogen mulighed for at spore et stykke kød tilbage til det dyr, det kom fra!
indtil for nylig blev eksport af Kobe-oksekød forbudt, hvilket betyder, at det eneste sted, du kunne prøve det, var i Japan. Siden forbuddet blev ophævet i 2012, kan Kobe findes i nogle af de bedste restauranter rundt om i verden, men det er stadig ikke almindeligt. Hvert år er kun et par tusinde dyr certificeret Kobe og mindre end 10% eksporteres ud af Japan, hvilket gør det meget sjældent.,
Wagagyu
en god sammenligning med forskellen mellem Koagyu og Kobe er Champagne og mousserende vin. Medmindre det er lavet af lokale druer, ved hjælp af en bestemt metode og i Champagne-regionen i Frankrig, er det mousserende vin. Det er det samme med Koagyu og Kobe!
Wagagyu er et japansk ord, der bogstaveligt talt oversætter til “Japansk (wa) ko (gyu).”Giver mening? Alt kvæget i Japan er Wagagyu, men kun nogle få udvalgte er Kobe.
Wagagyu kan bruges til at beskrive nogen af de fire japanske racer af kvæg: sort, brun, Poll og Shorthorn. Her i USA,, Wagagyu kan henvise til forskellige klassifikationer af kvæg, der enten er blevet krydset med andre kvægracer i forskellige grader, eller som er rent Wagagyu-kvæg.
på Lone Mountain Wagagyu opdrætter vi udelukkende kvæg, der er 100% Fuldblod. Dette betyder, at de er DNA-certificeret direkte til deres japanske afstamning og deler alle de samme genetik med deres japanske forfædre, hvor ingen af dyrene i deres afstamning nogensinde er blevet krydset.
Hvad gør beefagyu oksekød så godt?,
kvæg i Japan blev oprindeligt brugt som trækdyr, så de måtte være stærke og have god udholdenhed for at kunne udføre de job, der kræves af dem. Denne udholdenhed og energi var et resultat af øget intra muskuløs fedt (IMF), og det er en del af det, der gør beefagyu oksekød så lækker!intramuskulær fedt fører til, hvad der er kendt i en bøf som marmorering, sarte striber og mønstre af fedt blandet med kødet., Den marmorering i Wagyu, som gennemsyrer oksekød og bærer rig smag og smelte-i-din-mund tekst, er højere i monoumættede fedtstoffer, omega-6 og omega-3 fedtsyrer og har lavere kolesterol end din typiske oksekød.Alt dette fører til mørt kød med en rig smag, der ikke findes i konventionelle kvæg. Wagagyu har rige, jordiske smag; smagen er almindeligt beskrevet som smøragtig, og lidt sød. Mens de er meget ens, OS Wagyu, selv under fanerne som fuldblods Wagyu, som er så rig på marmorering, sjældent, hvis nogensinde udretter den tætte marmorering af en Japansk A5 (den højeste vurdering)., Marmoreringen af os Wagagyu er mere afbalanceret med et lyst rødt kød, der tilbyder en balance mellem dynamisk smag og luksuriøs tekst, der er mere i retning af det, vi plejede i en bøf.i Japan er marmorering i en servering af A5 Kobe derimod så fin og mængden så høj, at kødet kan se ud til at være en lyserød eller endda hvid! Kødet er så rig, at portioner er kun et par ounces; du ville ikke være i stand til at håndtere en hel bøf!,når du køber kød i butikken, spiser du normalt USDA-valg eller vælger kød, og de fleste restauranter (selv de dejlige) serverer USDA Prime eller Crossbred .agyu. Hvis du leder efter den ægte vare, skal du sørge for at kigge efter identifikation af 100% Fullblood eller, hvis det er importeret fra Japan, direkte Japansk klassificeringsreference og certificering.
vil du have mere information om, hvad Wagagyu er? Tjek vores vores infographic!
klar til at købe nogle Lone Mountain Wagagyu?
