vi kigger nærmere på de små knopper, der pakker et slag
de er måske lidt, men kapers leverer store, når det kommer til smag. Men hvad er de små grønne ting, og hvad skal du gøre med dem?
Hvor stammer de fra?
kapers er umodne blomsterknopper fra Capparis buske, der vokser over hele Middelhavet. De har også noget af en historie., Anlægget går tilbage til mindst 2.000 f.kr. – de er nævnt i sumerisk episk Gilgamesh, som blev indskrevet på stentavler.
et af de vigtigste produktionsområder er den italienske ø Pantelleria, hvor de bedste kapers i verden siges at vokse. Øens placering mellem Tunesien og Sicilien går langt for at forklare deres udseende i så mange forskellige køkkener. Du finder dem i overflod i hele mellemøstlig, nordafrikansk og middelhavskøkken, og de er især almindelige i italienske og sicilianske retter.,
knopperne er plukket for hånd, hvilket betyder, at de kan være dyre at købe, men de er alt for sarte og fine til at blive plukket i maskinen.
Karpenkov Denis/
Er kapers godt for dig?
Ja og nej. 25 i en lille krukke) og højt indhold af vitaminer og mineraler. Når det er sagt, er smagspakket også højt i salt takket være den måde, de er bevaret på. Da de er bitre på egen hånd, opbevares kapers i saltlage eller pakkes i salt. Hvis du ser dit saltindtag, er det værd at huske på.,
Læs mere: Hvad er ansjoser?
er kapers de samme som kaperbær?
Nej, de er forskellige ting. Selvom de begge kommer fra kaperbusken, så er det let at se, hvorfor de ofte er blandet sammen. Kapers er den uåbnede knop og kaperbær er frugten, og høstes meget senere på sæsonen. Du kan spise begge dele, og vi anbefaler at poppe en kaperbær i en martini, men kapers har en meget skarpere smag.
bladene på kaperbusken kan også spises.
Igor Dutina/
hvilke kapers skal jeg købe?,
Du kan købe kapers, der er tørret og saltet, selvom de ikke er så lette at komme på tværs i Storbritannien og har brug for mere skylning, før du bruger dem. Smagen af tørrede kapers siges ofte at være bedre, men de er også dyrere.
Jarred kapers er lettere at finde – selv mindre supermarkeder vil have dem ved siden af sennep og pickles. De opbevares normalt i saltlage eller eddike, så de har en skarpere smag. De varer også et par måneder, når de først er åbnet.
Der er lidt af en myte om kapers, at mindre er bedre., Tiny nonpareils er dyrere og menes at have en bedre smag. Imidlertid er capucinerne, der er almindelige i supermarkeder, ideelle til de fleste retter – ikke for store, ikke for små. Kapers Guldlok.
zygonema/
Hvad kan jeg gøre med kapers?
kapers er sådan en simpel ingrediens, men de er en, der gør alt, hvad du laver, smag fancy og imponerende med meget lidt indsats fra din side. Det er præcis den slags ingrediens, vi gerne vil holde på hånden.
den bedste måde at vænne sig til madlavning med kapers er at holde sig til klassiske middelhavsretter., Når du har mestret dem, kaster du dem overalt. Kapers er nemme at eksperimentere med, da de bevarer deres smag individuelt i stedet for at overtage hele skålen.
Læs mere: Lav din egen chiliolie
kapers er en fornøjelse med fisk – de er en af de vigtigste ingredienser i en traditionel tartaresauce. Du kan tilføje et par teskefulde til en salat Nioiseoise med tun også.,
Prøv denne nemme 20 minutters stegt havtaske med kapers og oliven; slukke fileter af rødtunge med kapers sauce; tilføje en salsa til at ledsage laks; top gravadlax kanapéer med dem; eller piske en klassisk puttanesca til en let hverdags middag.
DronG /
jeg er ikke en fisk æder – hvad skal jeg lave?
du er heldig, fordi du ikke behøver at holde fast i fisk. Hvis en rig skål har brug for lidt noget for at afbalancere det, arbejder kapers en absolut godbid. Den sure tang skærer gennem fløde og smøragtige saucer, hvilket giver dig en perfekt afbalanceret skål., Selv bare at blande kapers med pasta og hvidløgssmør gør en lækker frokost (tilsæt en Klem citron lige i slutningen).
Læs mere: en komplet guide til citroner
de går også strålende med kylling (prøv disse grillede kyllingebryst med hvid peber) og måske overraskende lam og svinekød. Du kan også føje dem til denne tapenade til grillet lam; mix dem ind i en salsa verde med nye kartofler, eller hakkekød dem i en dressing til panzanella.
Blybillede: lunamarina/
