Napolitansk pi..a eller Pi. .a Napoletana er en type pi. .a, der stammer fra Napoli, Italien. Denne stil af Pi.pizzaa er tilberedt med enkle og friske ingredienser: en grundlæggende dej, rå tomater, frisk Mo. .arellaost, frisk basilikum og olivenolie. Ingen fancy toppings er tilladt!
et af dets definerende egenskaber er, at der ofte er mere sauce end ost. Dette efterlader midten af kagen våd eller tåget og ikke befordrende for at blive serveret af skiven., 10 til 12 tommer), hvilket gør dem tættere på størrelsen af en personlig pi..a.
napolitanske pi..aer koges også ved meget høje temperaturer (800 F til 900 F) i højst 90 sekunder.
Historie
Pizza, som vi kender det i dag (dejen toppet med tomater og ost) blev opfundet i Napoli. Før 1700-tallet eksisterede fladbrød, men blev aldrig toppet med tomater, som nu er et definerende træk ved Pi..a.,
tomater blev bragt til Europa i det 16.århundrede af opdagelsesrejsende, der vendte tilbage fra Peru. Imidlertid, mange europæere troede tomater var giftige, indtil fattige bønder i Napoli begyndte at toppe deres fladbrød med dem i slutningen af det 18.århundrede. Skålen blev snart populær. Mange besøgende til Napoli ville endda opsøge de fattigere kvarterer for at prøve denne lokale specialitet.
Marinara pi..a har ikke ost., Det fik sit navn, fordi det traditionelt blev forberedt af “la marinara” (en sømands kone) til sin mand, da han vendte tilbage fra fisketure i Napoli-bugten.
Baker Raffaele Esposito, der arbejdede på Napoli pi..eria “Pietro… e basta cos,, ” krediteres generelt med at skabe Margherita pi..a. I 1889 besøgte kong Umberto I og dronning Margherita af Savoy Napoli. Esposito bagte dem en pizza opkaldt til ære for dronningen, hvis farver spejlede dem i det italienske flag: rød (tomater), hvid (mozzarella), og den grønne (basilikum blade)., Dette er hvad der nu er kendt som den klassiske napolitanske pi..a i dag.
den Officielle Certificering
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) blev grundlagt i 1984 i Napoli. Organisationens mål er at certificere pi..eriaer, der bruger de rigtige håndværkstraditioner af autentisk Napolitansk pi. .a.
de har flere krav, der skal opfyldes for at opnå certificering, og restauranter skal ansøge om det officielt. De har også en amerikansk filial, og der er i øjeblikket kun et par hundrede restauranter i Italien og over hele verden, der er VPN-certificeret.,
autentiske krav
de officielle krav til en autentisk Napolitansk pi..a begynder med skorpen. Dejen skal laves med stærkt raffineret italiensk Type 0 eller 00 hvedemel, Napolitansk eller frisk brygersgær (ikke tørgær), vand og salt. Det skal knædes med hånden eller med en lavhastighedsblander og formes med hånden uden hjælp af en rullestift.
dejen er toppet med rå, purerede San Maranoano-tomater fra Italien. Det kan kun bruge to typer Mo..arellaost., Den ene er fior di latte lavet af komælk og andre er mozzarella di Bufala, lavet af vand bøffel mælk, typisk opvokset i Campania-og Lazio marskland i Italien. Endelig er Napolitansk pi..a toppet med frisk basilikum og ekstra jomfru olivenolie. Ingredienserne skal være helt naturlige og friske.
pizzaen er bagt i forbindelse med 60 til 90 sekunder (bagetiden kan ikke overstige 90 sekunder) i minimum 800 F stenovn med åben ild.,
Variationer
Der er tre officielle varianter af Napolitansk pizza:
- Pizza Marinara: Toppet med tomat, hvidløg, oregano, og ekstra jomfru olivenolie
- Pizza Margherita: Toppet med tomat, friske skiver mozzarella, frisk basilikum, og ekstra-jomfru olivenolie
- Pizza Margherita Ekstra: Toppet med tomat, skåret i skiver mozzarella di Bufala, frisk basilikum og ekstra jomfru oliven olie
Napolitansk Pizza
Mange restauranter og pizzeriaer gøre Napolitansk pizza., Disse overholder ikke de strenge regler for VPN-foreningen eller er ikke certificeret, blot fordi de aldrig anvendte.
Napolitansk pi..a består typisk af en tynd og blød skorpe-hvis den koges korrekt ved en høj temperatur, bobler skorpen op og bliver forkullet i pletter. Det er toppet med en simpel tomatsauce, frisk Mo..arellaost og frisk basilikum.,
