Good Mood

med lidt tid og den rigtige tilberedningsmetode kan selv det hårdeste stykke kød gøres lækkert. Brisket, der kommer fra koens bryst, er et godt eksempel-det er en af de mindst ømme stykker oksekød, men braiseret, røget eller langsomt brændt, det er gjort blødt og tilfredsstillende med utrolig smag. Frisk bryst er et billigt udbenet snit, der kræver lang, langsom madlavning for at nedbryde kollagenet i bindemuskulaturvævene for at opnå uklar ømhed.

Hvad er oksekød?,

Brisket er et oksekød skåret taget fra brystdelen af koen under de første fem ribben bag foreshank. Det består af koens brystmuskler, som understøtter meget af dyrets vægt. Følgelig kan brisket være et stort stykke kød, mellem 3 og 8 pund, og er rig på bindevævskollagen, hvilket gør kødet hårdt. En bryst er ret lang og er normalt delt i halvdelen og solgt som to forskellige stykker kød.,

Sådan tilberedes oksekødsbryst

da brisket er et meget hårdt snit, er de bedste metoder til madlavning dem, der koger ved lavere temperaturer i en længere periode, såsom braisering og rygning. Saltning er også en mulighed, som vil gøre stykket brisket til et corned beef; efter at kødet er hærdet i en saltlage, bliver det langsomt simret, indtil det er mørt.

uanset om det er braiseret, saltet, røget eller endda kogt i en øjeblikkelig gryde, har brisket brug for masser af tid til at lave mad. En røget bryst, te Texasas-stil, gøres blød og lækker efter otte til 12 timer ved 225 F., En braiseret brisket, jødisk stil, koges også ved en lav temperatur i mindst tre timer, da den absorberer væsken fra grøntsager og kollagenfibrene brydes ned.

hvad smager oksekød?

generelt har brisket en beefiness til det; hvordan du forbereder oksekødsbrystet vil bestemme, hvordan brystet smager. Saltning og rygning indgyde meget specifikke smag mens en braising væske vil give sin egen smag til kødet.

sorter af bryst

Når det fulde stykke bryst er skåret i halvdelen, får hver halvdel forskellige navne—det første snit og det andet snit—og sælges som sådan. Det første snit, også kendt som fladt snit, tyndt snit eller centerskæring, er det slankere stykke kød. Det andet snit—eller punktskåret eller deckle-har mere smag på grund af lidt ekstra fedt.

det første snit er mere attraktivt og vil skære op pænt. Det er et godt valg til corned beef., Den anden snit er en favorit af jødiske bedstemødre overalt, da den fede cap bidrager til en rig og tilfredsstillende gryderet som kødet braiser. Pitmasters også gravitate mod deckle, som overvægt af fedt gør for en saftig røget snit, der makulerer pænt.

Opskrifter til Bryst

Underbryst er den primære skåret til grill, corned beef, og Jødiske pot stege., Men det er også den vigtigste ingrediens i nogle andre klassiske retter som Rumænsk pastrami og italiensk bollito misto. I England er brisket et klassisk snit til en braiseret oksekød eller Grydesteg. Den klassiske vietnamesiske nudelsuppe pho er lavet med bryst, og bryst er ofte karry med nudler i Hong Kong.

en crockpot er en ideel beholder til madlavning brisket, eller du kan bruge ovnen eller endda grillen.,

• Slow cooker spidsbryst med karamelliseret løg
• Let sød og sur bryst
• Grill oksespidsbryst

Hvor kan man Købe oksespidsbryst

En oksespidsbryst er normalt findes i kød afdeling af købmand; hvis du ikke kan se nogen (eller den størrelse, du har brug for), det er værd at spørge slagteren. Husk, at en bryst vil skrumpe betydeligt ned, når den koges, så du bliver nødt til at købe en, der er større, end du ville tro., Plan om om 1/3 pund per kogte servering, men bør købe 1/2 pund per person, når rå; huske på, at fedt cap på en anden snit vil tegne sig for nogle af vægten.

Når du er på udkig efter et andet snit, bemærk, at en “chuck deckle” er ikke altid det samme som et andet snit, spidsbryst, som slagtere har fundet, at andre hårde kød, godt udstyret med fat gøre for nedskæringer så vellykket som deckle når braiseret.,

Sådan opbevares oksekødsbryst

en rå bryst kan opbevares i køleskabet i fem til otte dage i emballagen, og når den indpakket lufttæt kan fryses i seks til 12 måneder. Brisket er den type skål, du ofte koger i forvejen (især når du briser, så sovsfedtet har tid til at adskille), så du skal muligvis opbevare kødet i køleskabet, indtil det er klar til servering. Indpakket godt forbliver brystet frisk op til fire dage i køleskabet og to måneder i fryseren; du kan opbevare det med eller uden sovs.,

Ernæring og Fordelene ved oksespidsbryst

Spidsbryst indeholder store mængder af oliesyre, som kan sænke det “dårlige” kolesterol (LDL) og øge produktionen af HDL, den “gode” kolesterol. Det er også en fremragende kilde til protein, da en servering på 3 ounce giver mere end halvdelen af det daglige anbefalede tillæg på 28 gram. En servering af bryst er en god kilde til B-vitaminer samt mineraler, herunder .ink, jern, fosfor og selen.,

Hvis du vælger det første snit, som er slankere end det andet, vil fedtindholdet naturligvis være lavere. En servering på 3 ounce har cirka 9 gram fedt, mens et andet snit kan have 16 gram fedt. En servering af fladt snit har omkring 183 kalorier og deckle har 246.,