stjerneanis er frøkapslen fra frugten af Illicium verum-planten, en stedsegrøn busk, der er hjemmehørende i det sydvestlige Kina. Stjerneanispuden, der er formet som en stjerne (deraf dens navn), har i gennemsnit otte point, der hver indeholder et enkelt ærtfrø. Både frø og pod bruges i madlavning og indeholder den søde, potente anis smag. Stjerneanis sælges hele og formalet.
Hvad er stjerneanis?,
stjerneanis bruges i kulinariske applikationer til sin særskilte smag, men anvendes også til dets medicinske fordele. Den dyrkes i Kina, Indokina og Japan og kaldes undertiden Kinesisk stjerneanis. Stjerneanis er en søjle ingrediens i kinesisk madlavning; det er en af de vigtigste smag i Kinesisk fem-krydderpulver og bruges også til at lave te og sæson stegt and og andet kød. I vietnamesisk køkken er stjerneanis en del af den velkendte suppe, pho., I vestlige kulturer bruges det oftere til at smage likører, såsom absint, sambuca og pastis, samt bagværk som kager og kager.
stjerneanispuden plukkes, før den modnes og tørres derefter i solen, hvilket gør den til en dyb brun eller rustfarve. Den karakteristiske smag er afledt af anethol, den samme olie, der findes i anisfrø, hvilket giver både en lakridssmag.
stjerneanis vs. anisfrø
stjerneanis og anisfrø forveksles ofte med hinanden på grund af deres lignende smag og navn., Disse to planter er dog ikke fra den samme plantefamilie—stjerneanis er fra magnolia, mens anis er fra persillefamilien. Frøene adskiller sig også i udseende; stjerneanisfrø er større og en mørk rødbrun farve, mens anisfrø er mindre og ligner mere fennikelfrø.
det er også vigtigt ikke at forveksle stjerneanis med den japanske stjerneanis, Illicium anistatum, som er meget giftig og ikke må indtages. Det er ofte brændt som røgelse.,
Origins
stjerneanis stammer fra det sydlige Kina og har været brugt som medicin og krydderi i mere end 3.000 år. I slutningen af 1500-tallet kom stjerneanis til Europa via en engelsk sømand og blev kort efter handlet langs te-ruten fra Kina gennem Rusland. På grund af sin søde smag blev stjerneanis hovedsageligt brugt i syltetøj, sirupper og buddinger og senere erstattet i kommercielle drikkevarer til anisfrø.
hele vs. jord
hele og malet stjerneanis anvendes forskelligt i madlavning., Hele bælg tilsættes til braiserede retter, supper og gryderetter for at tilføre smag og fjernes i slutningen af tilberedningen. Jordstjerneanispulver anvendes på samme måde som andre krydderier. Pulveriseret stjerneanis begynder at miste sin smag kort efter, at den er malet op, så den bedste metode er at købe hele stjerneanis og male den efter behov. Bælgene og frøene kan males sammen.
hvordan smager det?
stjerneanis har en meget stærk, tydelig smag, der er varm, sød og krydret, svarende til lakrids, fennikelfrø, nellike og anisfrø, selvfølgelig., Selvom smagen af stjerneanis generelt betragtes som sød, bruges den ofte i velsmagende retter; det parrer godt med citrus, løg, fjerkræ, oksekød, kanel, muskatnød og ingefær og bør bruges i små mængder.
Se Nu: Hvordan Laver man Hjemmelavet Five-Spice Pulver
Madlavning Med stjerneanis
madlavning teknik, vil afhænge af, om hele pods og malet stjerneanis bliver brugt., Hele bælg kan simres i saucer, marinader og supper, og derefter fjernes før servering. Bælgene blødgøres ikke, når de koger og kan derfor ikke indtages. Bælgene er meget stærke i smag, og hvis de tilsættes for tidligt til en opskrift, kan de overvælde de øvrige ingredienser. Jorden krydderi er meget lettere at arbejde med og tilsættes til en opskrift svarende til ethvert andet krydderi.
opskrifter med stjerneanis
hele stjerneanis er godt at tilføje til fattier kød braised retter såsom en braised svinekød mave., Jorden stjerneanis er et almindeligt krydderi i det Indiske køkken, hvor den bruges i krydderi-blanding garam masala og drikkevarer, såsom chai, og kan tilføjes til pumpkin pie og honningkager til endnu et lag af smag.
- svinekoteletter Med Pocherede Pærer og stjerneanis
- BBQ Svinekød Pho Med stjerneanis
- Kanel-stjerneanis Grøn Te
Udskiftninger
for At erstatte stjerneanis i en opskrift, du kan bruge almindelige anis eller Kinesisk five-spice pulver., For hver stjerneanis, der kræves i opskriften, skal du bruge 3/4 tsk knust anisfrø eller 1/2 tsk Kinesisk fem-krydderpulver. Fennikelfrø kan også bruges, men har ikke så stærk lakridssmag. Hvis en væske vil fungere i opskriften, kan 1 spsk anisette, Pernod eller Sambuca erstattes af hver stjerneanis eller 1/4 til 1/2 tsk anisekstrakt.
Hvor kan man købe stjerneanis
stjerneanis kan købes hele eller formalet med det hele vanskeligere at finde; købmandsforretninger med speciale i Asiatisk eller indisk køkken ville være den bedste mulighed., Jorden stjerneanis kan findes i de fleste købmandsforretninger enten i spice midtergangen eller asiatiske ingrediens sektion.
Hvis du køber hele stjerneanis, skal du sørge for, at bælgene ikke er ødelagte. Uanset om det er helt eller formalet, skal stjerneanisen lugte meget duftende.
opbevaring
Opbevar både hele eller formalet krydderi i en lufttæt beholder væk fra fugt, varme og sollys. Hele stjerneanis vil forblive frisk og levende aromatiseret i omkring et år, mens jorden krydderi vil begynde at miste smag efter ca.seks måneder., Ristning af jorden krydderi før brug øger undertiden smagen.
Sundhedsmæssige Fordele af stjerneanis
Kinesisk medicin har brugt stjerneanis i århundreder, og Vestlig medicin har for nylig begyndt at erkende dette krydderi er farmakologiske og antimikrobielle egenskaber. Stjerneanis indeholder shikiminsyre, en forbindelse, der findes i Tamiflu, en behandling af influen .a, og krydderiet er således blevet brugt til behandling af hoste og influen .alignende symptomer.
stjerneanis er rig på antio .idanter og vitamin A og C, som hjælper mod diabetes og tidlige tegn på aldring., Det har også vist sig at forbedre fordøjelsen, reducere oppustethed og gas, fordøjelsesbesvær og forstoppelse.
