Good Mood

01/28/2015

Bacon, bacon, bacon! Alle elsker bacon! I disse dage kan du finde bacon overalt, ser det ud til. Det er ikke bare en morgenmad mad længere! For nylig spurgte en læser om centerskåret bacon, om det havde mindre fedt, og om svinekød bacon eller kalkun bacon var sundere., For at finde ud af om alle ting bacon, vi nåede ud til Janeal Yancey, ph.d., kød videnskab, Animal Science Department, Divison of Agriculture, University of Arkansas.

Hvad er centerskåret bacon? Har det mindre fedt end almindelig bacon?Dr. Janeal Yancey: “Centerskåret bacon har ikke en identitetsstandard defineret af USDA . Ifølge den nordamerikanske Kødprocessors Guide har centerskårne maver (bacon kommer fra maven på et svin) fået de fede dele helt fra toppen og meget bunden fjernet., Den generelle forståelse i branchen er, at centerskårne skiver bacon normalt er skiver af højeste kvalitet. Udtrykket centerskæring bruges til at fortælle forbrugeren, at dette er de slankere og mere ensartede skiver.

Vi har foretaget nogle undersøgelser af leanness og fedme i forskellige dele af maven, og vi har fundet ud af, at der generelt er mere variation fra top til bund end der er fra forsiden til bagsiden. Hvis du skærer maven fra forsiden til bagsiden, vil du faktisk have mere variation inden for hver skive end mellem skiver.,

fordi forbrugerne ønsker magert, ensartet bacon, vurderer kødprocessorer visuelt skiverne. Når de pakker centerskåret bacon, er de mere diskriminerende over for de federe, mindre ensartede skiver. De trækker i slankere skiver. Det resulterer i et højere proteinniveau i Ernæringsfakta.”

er centerskåret bacon sundere?

Dr. Janeal Yancey: “Centerskåret bacon er slankere. Det har mere protein og mindre fedt. Når du sammenligner det med almindeligt bacon fra samme firma, har det omkring 10 færre kalorier pr.,”

er svinekød bacon eller kalkun bacon sundere?

Dr. Janeal Yancey: “når det kommer til kalkun bacon vs. svinekød bacon, kan vi sammenligne ernæringsfakta. Når du sammenligner produkter fra samme firma, en servering af svinekød center-skær bacon har 60 kalorier, 35 kalorier fra fedt, 210 mg natrium, 1,5 gram mættet fedt, 3.5 gram fedt i alt, 15 mg kolesterol og 6 gram protein.

Kalkun bacon fra samme virksomhed har 35 kalorier, 25 kalorier fra fedt, 180 mg natrium, 1 gram mættet fedt, 3 gram fedt i alt, 15 mg kolesterol, men kun 2 gram protein.,

det er vigtigt at bemærke, at kalkuner ikke har en mave at skære bacon fra (ja, kalkuner har en mave, men du får ikke meget store skiver). Kødprocessorer gør kalkunbacon fra jorden op kalkun og smag det til at smage som bacon. Ground up mørkt kød er lagdelt på ground up let kød, og produktet er lidt som kalkunpølse. Disse lag med forskellige nuancer af kød, der bruger malet kalkun, giver processorerne mulighed for at tilføje så lidt eller så meget fedt, som de vil. I svinebacon dikteres mængden af fedt af, hvor fedt svinemaven var.,

forskellen mellem portioner af svinekød bacon og kalkun bacon er kun omkring 25 kalorier. Tyrkiet bacon er slankere, men det har mindre protein.”

er der måder at lave bacon på for at gøre det sundere?

Dr. Janeal Yancey: “ikke rigtig. Bacon er, hvad det er. Når du koger det, bliver fedtet der. Uanset om det er mikrobølgeovn, bagt i ovnen eller stegt, er der ikke en måde at tilberede det for at gøre det sundere.”

er bacon så dårligt for dig, som vi bliver ført til at tro?

Dr. Janeal Yancey: “Bacon er ikke et magert stykke kød. Men det er virkelig velsmagende, og folk nyder det., Det er ikke i sig selv dårligt for dig, men lad dig ikke narre til at tro, at det hele er protein, enten.”

skal vi være bekymrede for nitrater eller nitritter i bacon?

Dr. Janeal Yancey: “Bacon indeholder nitrater og nitritter, som i kød bliver nitrogeno .id. Nitrogeno .id reagerer med musklen og skaber den smukke lyserøde farve og hærdede smag, som vi forbinder med forarbejdet kød. Det hjælper med at gøre kødet mere sikkert, fordi det hæmmer vækst og ødelæggelse af mikroorganismer., Nitrater har fået en dårlig rap, men de gamle undersøgelser, der viste en sammenhæng mellem nitrater og kræft, er stort set blevet debunked af nutidens forskere. Forskning fra University of Te .as viser, at nitrater og nitritter faktisk er sunde for dig og en del af en sund livsstil. Vi spiser faktisk mange af dem i grønne bladgrøntsager.”

For mere information om nitrater og nitritter, Dr., Yancey henvises til dette Kød Myte Knusere video med ekspert Nathan Bryan, Ph.d., adjunkt, Institut for Molekylær Medicin, University of Texas Health Science Center i Houston.

“Bacon” af cyclonebillmi .o er licenseret under CC BY-SA.,

• – tags:
• bacon