uanset om du ejer eller lejer, laver du sandsynligvis mad med enten gas eller elektrisk varme. Hvis du er som de fleste mennesker, har du ikke noget valg—måske er dit hus oprettet til det ene eller det andet, og du nøjes bare med det, du har.
men hvis du har et valg, hvilket skal du vælge? Er der en grund til, at pro kokke synes at favorisere gas intervaller, mens bagere gravitate mod elektriske ovne? Betyder det kløft oversætte til dit hjem køkken? Er der nogen alternativer?,
for at finde ud af det, talte vi med eksperter i madlavningsverdenen—fra kokke, til detailhandlere, til madlavningsho .værter. Som vi forventede, har disse fordele nogle ret stærke meninger, og de ser ikke altid øje til øje. Alligevel er de enige om et par nøglepunkter.
hvilken varmekilde er bedst til ovne?
Gas-og elektriske ovne cook temmelig lige, når det kommer til jævnhed.,
I ovnen, er der ikke meget at adskille gas og el, men folk har stadig favoritter. For eksempel er det en almindelig tro på, at elektriske ovne bager mere jævnt end gasovne, men er det sandt?
ikke hvis du spørger kok Bruce Mattel, senior associate dean for culinary arts ved Culinary Institute of America. “Medmindre du kigger på en elektrisk ovn med en udsat infrarød spole, er de to ret sammenlignelige,” siger han. Steve s .ayne, manager for consumer performance labs for Electrolu.America, gentager stemningen., “Tanken om, at elektriske ovne opretholder mere jævn varme, er en gammel hustrus fortælling,” siger han.
Ifølge for at Swayne, gas ovne kan have den fordel, når det kommer til hastighed, mindst. “Du kan se en hurtigere forvarmning med gas,” siger han. “Gasovne har en brænder, og hundrede procent af energien fra din bage kommer fra den brænder.”Hvis det er et skjult bageelement, vil der være ventilationskanaler på siderne for at hjælpe med at introducere varmen i ovnen.,
imidlertid cykler elektriske ovne ofte mellem at bruge bage-og stege-elementerne under forvarmningen, hvilket kan være mindre effektivt. Hvis det elektriske element udsættes, kan det få din mad til at brune ujævnt, men hvis den er skjult bag en metalplade, overfører den ikke varme til ovnen så direkte som en gasovn kan. resultatet er, at du måske finder dig selv venter et par minutter længere på, at en elektrisk ovn forvarmes, men som Mattel påpeger, “du taler virkelig om design her mere end noget andet.,”
endelig kan gasovne give en fugtig varme, da gassen skaber en vis fugtighed, når den brænder. “Det hjælper med at holde fugtigheden i en stege,” siger Chris .urlit .er, en salgsekspert hos Yale Appliance and Lighting. Den samme fugt kan dog være negativ, når det kommer til bagning. Hvis du er mere til cookies end roastbiff, vil du måske tænke to gange.
hvad med kogeplader og rangetops?,
forskellene mellem gas-og elvarme bliver mere udtalt, når du flytter til de udsatte brændere af en kogeplade eller en rangetop. Vi ville være hårdt presset til at erklære den ene brændstoftype bedre end den anden, da begge har deres fordele og ulemper, men mange mennesker har stærke præferencer.
“Jeg foretrækker bestemt gas på en kogeplade,” siger Christopher Kimball, grundlægger og vært for America ‘ s Test Kitchen., “Det er lettere at se niveauet af varme med gas, plus ændringen i varmeniveauer er øjeblikkelig.”
Chef Mattel er enig i, at gas er mere lydhør. “Elektriske kogeplader tager tid at varme op eller køle af,” siger han. “Med gas, hvis den er tændt, er den tændt, og hvis den er slukket, er den slukket.”
Mattel mener også, at gaskogetoppe giver mulighed for mere kontrol. “Gas har en tendens til at have mange indstillinger, fordi du kan dreje kontrolknapperne i små trin. Med elektrisk er der normalt et begrænset antal indstillinger.,”
selvfølgelig, som pointsurlit .er påpeger, er der en ulempe ved en typisk gasreguleringsknap: det er svært at få den samme temperatur hver gang du bruger den.
men der er også en sag, der skal laves for elektrisk: i vores test har vi fundet ud af, at elektriske elementer normalt kan nå højere temperaturer end gas, og de er også ofte hurtigere at komme op til temp.
årsagen?, Ifølge s .ayne har det at gøre (delvis) med effektivitet.
“Med et elektrisk element sidder gryden direkte på varmekilden,” forklarer han. “Med en gasbrænder sidder gryden på rister med et mellemrum mellem gryden og flammerne.”Mange kokke bruger også køkkengrej, der er den forkerte størrelse for deres gasbrændere, hvilket betyder, at flammer ubrugeligt slikker siderne af gryden i stedet for at ramme bunden. Som et resultat går meget af den varme, der genereres af en Gaskogeplade, tabt i luften og bruges ikke til faktisk at opvarme mad.
en anden fremragende funktion ved mange elektriske rangetops?, De har tendens til at være lettere at rengøre, især glas-topped sort.
du Må ikke ignorere induktion
Mens vores eksperter, der ikke var fuldstændig enighed om, gas vs. elektrisk cooktops, de var enige i deres kærlighed til en tredje mulighed: induktion. Bothurlit .er og Kok Mattel begge Citeret magnetisk madlavning som deres favorit, over gas og elektrisk.,
“det går til de højeste højder, De laveste nedture, det er det sikreste, mest energieffektive og er det nemmeste at holde rent,” forklarer .urlit .er.Christopher Kimball bemærker, at induktion er “den valgte komfur i Europa”, mens Steve s .ayne siger, at han vælger at lave mad med induktion derhjemme.
“Hvis du havde spurgt mig for 20 år siden, før jeg kom ind i apparatindustrien, ville jeg sige, at der ikke var nogen måde, jeg ville lave mad på andet end gas,” siger han. “Men tiderne har ændret sig.”
en anden måde madlavning har ændret sig?, Indførelsen af dobbeltbrændstofområder, som parrer en elektrisk ovn med en Gaskogeplade. Det er en ideel opsætning, hvis du elsker den finkornede kontrol af gasbrændere øverst, men vil have den overlegne bageevne af elektrisk i ovnen.
