Du ville være hårdt presset for at finde en ingrediens, der er mere alsidig i køkkenet end olivenolie. Men hvor lang tid varer olivenolie, før den bliver fra flydende guld til harsk?
for 20 år siden fandt arkæologer i den forhistoriske bosættelse Castelleccio, Sicilien, et gammelt dump.
men dette var ikke bare nogen skraldespand. Det var en bunke af gamle romerske lerolivenoliebeholdere. Spor af olivenolie genvundet der dateret tilbage til 2.000 f.kr., og er den ældste i verden.,i modsætning til lignende fund af gammel vin og honning, som stadig kan være spiselig, ville denne olivenolie være blevet harsk for mange år siden.
“i modsætning til vin, der reagerer godt på aldring, bruges olivenolie bedst, når den er ung og frisk, og på højden af dens næringsværdi,” sagde Astrid Liakou, en ekspertcertificeret olivenolie sommelier.
du ejer bestemt ikke gamle opbevaringsbeholdere fulde af olivenolie — men du har muligvis en gammel kande olie, som du engang var begavet og tilsyneladende har boet bag på dit skab siden romertiden. Men hvordan kan du se, om det stadig er spiseligt?,
hvor længe varer olivenolie?
i gennemsnit varer den typiske flaske olivenolie, du har købt fra dit lokale supermarked eller gourmetbutik, fra to til fire år. Men olivenolie er alle unikke, og deres holdbarhed varierer afhængigt af deres kvalitet, hvor og hvornår de blev høstet, hvordan de presses, og hvordan de opbevares.,
kontroller høsten og” bedst efter “datoer
din bedste indsats for at bestemme levetiden for den specielle flaske olivenolie, du købte på ferie i Barcelona sidste år (eller indrøm det, kom til salg hos Trader Joe’ s) evaluerer høst-og udløbsdatoer. De fleste velrenommerede mærker vil omfatte disse datoer et eller andet sted på emballagen.høstdatoen er en bedre indikator end aftapningsdatoen, som nogle producenter også inkluderer, fordi oliven kun plukkes for at fremstille olie en gang om året., Der kan være ganske lang tid, før olien faktisk aftappes, distribueres og lægges på butikshylden. Oliven høstes normalt om efteråret, så den friskeste olivenolie ville have en høstdato fra det seneste efterår.
anbefalinger for, hvor længe en bestemt olie forbliver frisk, varierer afhængigt af producenten. Mange producenter vil liste en” bedst efter ” dato omkring to år fra høstdatoen, men olier kan begynde at O .idere inden for et år efter høsten. Bertolli ‘ s skøn er mere konservativ på 14 måneder., En god tommelfingerregel kan være den italienske regerings retningslinje, som er 18 måneder fra høsten. Husk, at ekstra jomfru olivenolie (EVOO) går dårligt hurtigere end mindre olier, og at frisk olivenolie altid vil være bedre end alderen olie.selvom høstdatoen er en god retningslinje, er den bedste måde at fortælle, om din olie er gået af, din egen lugtesans og smag. At lære hvordan og hvorfor olivenolie går dårligt – og træne din gane til at forstå oliekvalitet — kan hjælpe dig med at blive en mere kræsne forbruger og en kok-kys-værdig kok.,
lær lidt kemi
olivenolie går dårligt takket være de samme kemikalier, der gør det så sundt til at begynde med: antio .idanter.
antio .idanter omfatter komponenter som E-vitamin og polyphenoler, og de hjælper os ved at fjerne frie radikaler. Det betyder, at de behandler iltmolekyler, der er opdelt i enkeltatomer, som, hvis de ikke er markeret, kan forårsage skade på kroppens celler.selvom de kan hjælpe os med at forblive sunde og forhåbentlig leve længere, lever antio .idanter ikke for evigt. Efter en periode vil o .idation begynde, hvilket betyder, at olien vil bryde ned., Dette sker hurtigere, når de udsættes for lys og luft, hvorfor organisationer som California Olive Oil Council anbefaler at vælge olier, der er pakket i tin eller en mørk glasflaske.
Stol på din smag
mens høst og bedst efter datoer er den mest oplagte måling, er surefire-teknikken til at bestemme, om din olivenolie er gået dårligt, også den mest sjove: smag den!
“god olivenolie skal smage og lugte frisk, som en friskplukket, stadig Grøn Oliven gnides mellem dine hænder eller ligner en grøn mandel plukket frisk fra træet,” sagde Liakou.,de fleste mennesker, der ikke bor i nærheden af italienske eller Californien oliven ranches, har selvfølgelig aldrig lugtet en frisk oliven. I dette tilfælde anbefaler Liakou at kigge efter den “friske, let grønne duft af en nyspiret kvist på et æbletræ om foråret.”
olivenolie af høj kvalitet er ikke kun frugtagtig i smagen. De kan også have bitre eller krydrede noter, hvilket efterlader en prickle på bagsiden af din hals. Dette er ikke et tegn på, at olien er gået dårligt — det er bare en naturlig smagsvariation.
farve er ikke nødvendigvis en indikation af friskhed eller kvalitet., Variation i farve, fra Gylden til grønlig, er naturlig.
Hvordan ved du, om olivenolie er gået dårligt?
olivenolie, der er gået dårligt, lugter og smager — du gættede det — dårligt. Ifølge Liakou, hvis din flaske olie lugter som de sorte oliven, der er udeladt for længe på et bord med appetitvækkere sidste Thanksgiving, har du sandsynligvis en harsk flaske. Andre aromaer, som nogle har brugt til at beskrive lugten af dårlig olivenolie: farveblyanter, kitt og Elmers lim.
den rancide smag af dårlig olie er forresten forskellig fra en krydret, prikkende eller lidt skarp olie., En olie af høj kvalitet kan si.onle på ganen, som et strejf peber på bagsiden af din hals. I modsætning hertil vil olivenolie, der er blevet harsk, bære noter, der minder mere om pommes frites, der holdes for længe i frituregryden.
Der er ingen enkelt smag, der er forbundet med harskning. Din bedste chance for at finde ud af, hvornår din olivenolie er gået dårligt, er at vide, hvordan den smager, når den er god. Så kog med den gourmetflaske, så snart du modtager den på din House .arming fest, eller gå til en fancy olivenolie butik og hjælpe dig selv med at frigøre prøver. Det er ikke freeloading; det er forskning.,
er det Okay at bruge udløbet olivenolie?
teknisk set, ja. Men går olivenolie Dårligt? Også, ja. Her er forklaringen. Du kan bruge udløbet olivenolie, og det bør ikke gøre dig syg eller forårsage alvorlige bivirkninger. Imidlertid vil harsk olivenolie mangle næringsværdi og sundhedsmæssige fordele sammenlignet med en frisk erhvervet flaske. Det vil også medføre, hvilken skål du laver for at få en underlig og ubehagelig smag. Hvis smag er vigtig for dig, er det nok bedst ikke at bruge olivenolie, der er gået dårligt.,
Sådan opbevares olivenolie
olivenolie skal opbevares i en lufttæt beholder, der kan beskytte den mod sollys, såsom mørkt glas eller keramik. Det anbefales også at holde det på et mørkt sted som et spisekammer eller skab.
“archenemies af olivenolie er udsat for luft, lys, for høje eller lave temperaturer og stærk lugt, som den kan afhente,” sagde Liakou.
det er vigtigt at holde olivenolie væk fra varmekilder som komfurer eller ovne (så opbevar den ikke i hylden lige over din kogeplade). Det opbevares bedst på et køligt sted eller i et skab ved stuetemperatur., Fordi olivenolie generelt bliver harsk efter et til to år, skal du købe i overensstemmelse hermed.
Hvis du har en italiensk bedstemor eller kommer fra et land ved Middelhavet, du har måske vokset op med kar af olivenolie købt enten direkte fra producenten eller fra supermarkedet, som opbevares i et skab, og derefter regelmæssigt overføres til en beholder til liberal brug i madlavning.
Hvis du forudser at bruge meget mindre olie end en middelhavs bedstemor, er det dog bedre at købe mindre flasker, når du har brug for dem. Det er dyrt at fylde på store og ender med at smide dem væk.,
“Hvis du er usikker på, om du kan bruge din flaske i 2-3 måneder, skal du vælge at købe en mindre til at begynde med og flytte til større flasker, når du øger dit forbrug,” sagde Liakou.
Hvordan kan jeg vælge den bedste kvalitet olivenolie?
en anden måde at forlænge levetiden på din olie og for at sikre, at du har den bedste smagsoplevelse, er at vælge olier af bedre kvalitet i første omgang. Mens prisen ikke altid er tegn på kvalitet, er de bedste olier dyrere end olivenolie forfalsket med andre slags vegetabilske olier, som rapsolie., En 750 mL flaske olie af meget høj kvalitet kan koste op til $ 50.
Du kan nemt få adgang til mere overkommelige ekstra jomfruolier i din lokale købmand eller online, hvor tre-liters dåser kan gå til $20 eller $30. Men prisen er ikke den eneste indikation, eller endda den primære indikation, af en olies kvalitet. I stedet kan du kigge efter emballageindikationer om, at en olie er frisk og lavet godt.
produktionsforhold
kvaliteten af en olie afhænger i vid udstrækning af olivenernes forhold, når de plukkes, opbevares og transporteres., Ifølge Liakou skal god olie presses fra lidt umodne oliven inden for en høstdag. Hvis olivenene bliver brudt eller ikke meget friske, o .ideres den resulterende olie hurtigt, hvilket fører til en kortere holdbarhed og en muggen eller harsk lugt og smag.
Købmandsbetingelser betyder også noget. Olivenolie skal opbevares i en uigennemsigtig beholder for at forhindre lys i at O .idere olien, så undgå klare flasker, der lader dig se, hvor smuk olivenolien vises. Kig efter mørke glas eller tin beholdere i stedet.,
Kig efter en ‘ekstra jomfru’ etiket
ekstra jomfru-certificering, den højeste kvalitetskvalitet, en olie kan modtage, indikerer, at høje produktionsstandarder er opfyldt. Ifølge California Olive Oil Council betyder ekstra jomfrumærkning, at olien er testet i et laboratorium; EVOO skal være uraffineret, kan ikke indeholde kemiske tilsætningsstoffer og kan ikke være ændret af temperaturen.,
udover den kemiske test er olier certificeret ekstra jomfru gennem det mest følsomme instrument: et panel af olivenolie sommeliers, der smager produktet for at sikre, at det er af overlegen kvalitet uden fejl i smag eller lugt.
faglige og statslige organer — fra EU ‘s standarder for markedsføring af olivenolie og beskyttet geografisk betegnelse til California Olive Oil Council’ s Seglcertificeringsprogram — giver forbrugerne yderligere sikkerhed.
hvorfor skulle du betale ekstra for ekstra jomfru olivenolie?, Kort sagt, det er den reneste og reneste smag type olivenolie, du kan købe. Bare vær opmærksom på, at det har et lavere røgpunkt end andre olier, så det er ikke det bedste valg til saut Oring eller bagning. Nyd dens godhed i dressinger eller dips i stedet. (Der er kun måde at spise et godt stykke brød på, selvfølgelig: dyppe det i ekstra jomfru olivenolie.)
pas på olivenolie bedrageri
der har været mange nylige rapporter om olivenolie forfalskning, fra forfalsket olie sælges under “e .tra virgin” etiket, til mafiaen profiterer olivenolie bedrageri., Faktisk er olivenolie bedrageri lige så gammel som civilisationen selv: verdens første skriftlige omtale af olivenolie, der findes på en syrisk tablet fra det 24.århundrede f. kr., vedrører påvisning af svigagtig olivenolie.
ikke desto mindre tyder nogle undersøgelser på, at problemet måske ikke er så udbredt som alarmister måske har du tror. I en 2015-undersøgelse fandt FDA, at kun tre af 88 testede olivenolie var blevet forfalsket., Forskere arbejder stadig hårdt på at udvikle overkommelige, praktiske måder at teste olivenolie for renhed på, herunder næsten infrarød spektroskopi, der kan teste renheden af store mængder olie på relativt kort tid.
Den Endelige Smag Test: Uddanne Din Gane
Den bedste måde at fortælle, om din olivenolie er af god kvalitet eller er gået harsk er ikke fancy maskiner, eller endda mærkning på flasken. Det er din egen følelse af smag og lugt., Mens ideen om at “uddanne din gane” måske lyder uopnåeligt posh, er den mest tilgængelige og sjove måde at lære om mad ved at spise den.
Prøv gratis prøver på gourmetbutikker, hint til dine kære, at en mere avanceret end sædvanlig flaske er præcis, hvad du vil have til din næste fødselsdag, og drys din mad med så meget af det gode, gyldne ting som du vil. Det er sundt og lækkert – og jo mere du spiser det, jo mere uddannet bliver du.
