Støbte chokolader, også for servering på egen hånd eller som en spiselig pynt til kager og desserter, tilføje en elegant touch til slik skuffe. Bøjelige, glatte teksturerede silikoneforme fungerer specielt godt til chokolade, fordi de er holdbare, genanvendelige og de skaber en fejlfri overflade., Silikoneforme fungerer også utroligt godt, fordi det bøjelige materiale sikrer, at formene bøjer snarere end chokoladen, når de forsøger at udtrække den søde skabelse. Begynd med mørk chokolade, mælkchokolade eller chokoladepastiller lavet specielt til slikfremstilling og støbning.
Skimmel Valg
Silikone forme til chokolade skal have en helt glat indvendig. Eventuelle bobler, pits eller ufuldkommenheder vil overføre til overfladen af chokoladen., Slidte eller ridsede forme giver den færdige chokolade et kedeligt udseende. Undgå at vaske formene med slibende rengøringsmidler eller skrubbe puder for at holde formene i god form, mens du undgår kedelige færdige chokolader. Forme fremstillet af fødevaregodkendt silikone med en tin eller platin kur er bedst til chokolade, med platinum helbredt sorter med den blødeste interiør til glossiest finish på de støbte chokolader.,
Smelte og Anløbning
Chokolade kræver at smelte over indirekte varme, efterfulgt af en anløbning proces, der sikrer, at den hærder med en blank ydre og sprød tekstur. En metalskål, der er sat over det simmende vand i en dobbeltkedel, smelter chokoladen uden at brænde den. Begynd med at smelte tre fjerdedele af den nødvendige chokolade. Brug små hakkede stykker chokolade og rør konstant, når det smelter, opvarm det til omkring 120 grader Fahrenheit., Når chokoladen er glat og temperaturen er nået, skal du fjerne det fra varmen og tilsæt den resterende chokolade, omrøring indtil det er smeltet og temperaturen er faldet til omkring 80 grader. For at afslutte tempereringen af chokoladen opvarmes chokoladen igen i dobbeltkedlen til mellem 88 og 91 grader for mørk chokolade eller 86 og 88 grader for mælkchokolade. Chokolade, der er tempereret korrekt, skal have en dejlig glans til dens finish og klikkes rent, når den brydes ind.,
den perfekte hældning
øjeblikkelig hældning efter temperering forhindrer chokoladen i at sætte sig op og hærde for tidligt. Placer silikoneforme på en bageplade eller bakke, og hæld den smeltede chokolade i formene. For glatte chokolader skal formene fyldes til fælgen. Det kan være nødvendigt at glatte chokoladen i små detaljer ved hjælp af spidsen af en tandstikker. Luftbobler kan blive fanget inde i den hældte chokolade., Let at tappe formen på tælleren løsner boblerne. Du kan også forhindre luftbobler ved at børste et tyndt lag af den tempererede chokolade på indersiden af hver form, før du hælder.
Relateret LeafTv Artikler
Hærdning og Fjernelse
Kølige temperaturer hjælpe chokolade sæt hurtigt. Placering af formene i køleskabet afkøler hurtigt chokoladerne, så de er klar på cirka 20 minutter. Fuldt hærdede chokolader vises let overskyet, når de først fjernes fra køleskabet., Chokoladen er ikke færdig med at hærde, hvis der er skinnende våde pletter. Chokoladerne falder også let fra formene, når de er helt helbredt. Drej formene på hovedet og tryk eller tryk let på undersiden for at fjerne det færdige slik.
