Good Mood

Hvad gør sovs tyk og silkeagtig? Giver gumbo den rige, nøddeagtige krop? Gør mac og ost tørster-værdig godt? Det er kombinationen af mel og smør, der bruges som grundlag for hundredvis af retter.

Rou. (udtales ROO) er en simpel kombination af mel og olie, og at vide, hvordan man laver det, er noget, som enhver hjemmekok skal lære.

Psst: du skal prøve dette sovs trick.

Hvad er de tre typer Rou??

Der er tre typer Rou.: hvid, blond og brun., De indeholder alle de samme ingredienser—lige dele mel og fedt—men farverne er forskellige baseret på hvor længe du koger blandingen.

• hvid Rou.er den mest almindelige, og den har den mest fortykkelseskraft. Du finder det i opskrifter på hvid sauce (også kaldet bechamel) og supper. Du koger kun Rou.længe nok til at fjerne melets rå smag, cirka 2 til 5 minutter.
• Blonde Rou.er karamel farvet og har en nuttier smag. Det koges i cirka 10 minutter., Du vil bruge denne type Rou.til at lave velout. (en af modersaucerne), men du kan også bruge den i enhver opskrift, der kræver en hvid Rou..
• bro .n Rou.er den mørkeste. Det er kogt så længe som 30 minutter, og du vil gerne røre det hele tiden for at holde det fra at brænde. Du vil også opdage, at mange kokke bruger vegetabilsk olie i stedet for smør til disse typer Rou.. Du ender med en ahornfarvet blanding, der ikke har så meget fortykkelseskraft som de to andre typer, men det er dybt smagfuldt. Brug denne Rou.til Cajun retter som gumbo.

Hvad er dry Rou??,

tør Rou.er simpelthen ristet mel. Du kan lave det i en stegepande på komfuret eller bage det i en 350FF ovn i cirka 25 minutter. Uanset hvad, sørg for at røre det lejlighedsvis for jævn farve, indtil melet er pænt og brunt.

Hvad kan du erstatte mel i en Rou??

for glutenfri fortykkelseskraft skal du se på en af syv måder at tykke en sauce på. Spring over melet og lav en majsstivelse eller Arro .root gylle til at blande i din sauce eller suppe i slutningen af tilberedningstiden. Eller, hvis du vil beholde Rou. ‘ s nutty smag, prøv at bytte i sødt rismel til hvedemel., Det er malet af glutinøs ris, så det skaber den samme silkeagtige tekstur som ved brug af almindeligt mel.

Sådan fremstilles Rou.

denne opskrift gør nok Rou. til at tykke 1 kop mælk eller bouillon.

Ingredienser

• 2 spsk smør eller vegetabilsk olie.
• 2 spsk alle formål mel
• 1/8 tsk salt
• Dash hvid peber

En hurtig bemærkning om ingredienser: de Fleste roux opskrifter opkald til smør, fordi det er naturligt smagfuld og fyldig., Hvis du laver en mørk Rou., kan du overveje at bruge en olie med et højere røgpunkt, som canola eller vegetabilsk olie, for at forhindre blandingen i at brænde. Du kan også bruge smeltet forkortelse eller endda baconfedt til at lave din Rou..

Instruktioner

Trin 1: lav en hvid roux

Alle roux starter med en hvid roux—madlavning roux lige længe nok til at fjerne smagen af rå mel. Smelt smørret (eller olien) over medium varme i en lille gryde. Tilsæt mel, salt og peber og rør med en gummispatel, bland, indtil de er godt kombineret, og blandingen ser glat ud., Cook, omrøring ofte, for 2 minutter, indtil blandingen er boblende og skummende. På dette tidspunkt skal det ligne en tyk pasta.pro tip: de fleste Rou. – opskrifter instruerer dig om at bruge en visp, men jeg kan godt lide at bruge en gummispatel. Det hjælper dig med at komme ind i hjørnerne af gryden, og sørg for, at blandingen ikke samler og brænder der.

Trin 2: Holde det i gang, for en blond roux

for At uddybe nøddeagtig smag af din roux, fortsætte med at lave den så længe som 10 minutter, omrøring ofte., Dette vil svække melets fortykkelseskraft, men det vil gøre en tiltalende karamelfarve og tilføje en stor mængde smag til enhver skål.

Trin 3: Kog endnu længere for en brun Rou.

for en brun Rou. skal du fortsætte i yderligere 20 minutter, og kog Rou. så længe som 30 minutter i alt. Det vil vise sig dybt og rig med en nuttier smag og aroma. Det minder om brunt smør med en næsten røget kvalitet.

husk et par ting, når du laver bro .n Rou.. For det første falder fortykningskraften, når farven øges, så planlægger at gøre ekstra, når du laver en mørkere Rou.., Denne type Rou.brænder også meget let, da den bliver mørkere. Hvis du bemærker nogen mørke pletter i din Rou., kaste det og starte forfra. Det vil ikke blive tykkere ordentligt, og din opskrift vil smage akrid. Den bedste måde at undgå brændt Rou.er at røre konstant og sænke varmen til medium-lav.

Trin 4: Brug den eller gem den til senere

Brug din forberedte Rou.som grundlag for et hvilket som helst antal retter, enten med det samme eller over tid. For at bruge Rou.straks, pisk i 1 kop kold mælk eller bouillon., Bring blandingen i kog og kog i cirka 2 minutter under omrøring med en gummispatel, indtil væsken er dejlig og tyk. Du kan nemt lave en ostesauce herfra ved at tilføje strimlet ost-perfekt til hældning over kartofler, grøntsager eller som base for makaroni og ost.

Rou.gemmer også usædvanligt godt. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 6 måneder, eller frys den i op til et år. Du kan placere dukker på en arkpande og sætte dem i en frysepose, når de er frosne, eller fryse din Rou.i isterbakker.,

Pro tip: for at forhindre klumper, når du tilsætter væsker til en Rou., skal du altid tilføje kold væske til hot Rou. (eller kold Rou. til varme væsker). Hvis både Rou.og væsken er varme, vil blandingen klumpe sig hurtigt op, og du vil ende med klumper.

nu hvor du ved, hvordan man laver en Rou!, skal du tilføje den til panorering fra stege for at skabe en let sovs eller sauce for at afslutte en lækker middag!

Bemærk: hvert produkt vælges uafhængigt af vores redaktører. Hvis du køber noget gennem vores links, kan vi tjene en tilknyttet provision.,