det er OK: vi laver alle fejl. Men ved du, hvad der er mindre OK? Ikke lære af dem. Velkommen til Effed It Up, en semi-regelmæssig kolonne, hvor vi gør netop det. Op i denne uge: hvordan man laver hvid ris, der er perfekt og lækker, ikke grov og gummy. Lad os komme i gang.Lov mig, at du aldrig vil lave eller spise tapet spackle ris igen. Du ved, når ris får alle gummy og grød-lignende., De ting, der er så langt fra en rigtig gryde med perfekt dampede korn, at det ikke fortjener at blive kaldt ris. Når ris viser sig gummy eller klumper sammen, er det generelt et tegn på, at der var meget ekstra stivelsesbelægning hver af kornene, før de blev kogt. Der er et par mulige årsager til, at dette måske er sket med dig. Lad os sørge for, at det aldrig sker igen.
Peden ‘ + Munk
Skyl
lige mærke til en tynd film af kalkholdig pulver på din ris? Når ris er afsendt, korn mase rundt og gnide mod hinanden; nogle af de ydre stivelse ridser. Når den nu stivelsesbelagte ris rammer det kogende vand, blomstrer stivelsen og bliver klistret. Da vandet absorberes, og riskornene kommer tættere og tættere sammen, vil de begynde at holde sig til en anther og danne store klumper. Den meget enkle løsning er at skylle., Læg din ubehandlede ris i en stor skål, fyld den med koldt vand, og brug dine hænder til at agitere risen i vandet. Du vil bemærke, at vandet er overskyet; det er alt stivelsen! Sil risen gennem en finmasket sigte og gentag processen tre gange, indtil vandet løber rent. Seriøst, dette er vigtigt.
Ratio
den anden medvirkende faktor til grødet ris har at gøre med forhold, og at få forholdet til højre tager et par øvelsespotter ris. For ikke at nævne, at det rismærke, du bruger, typen af gryde og den måde, låget passer på, påvirker alle, hvordan risen koger., Som du vil bemærke, når du øver, vil bredden og højden af pan påvirke absorptionshastigheden. Hvor tæt eller løst låget passer påvirker fordampningen, og hvor meget vand der går tabt og ikke tilgængeligt for risen. Her er en god regel for dem at følge: generelt er det søde sted til madlavning af hvid ris 1 kop ris til 1 kop vand til kortkornet hvid ris eller 1¼ kopper vand til langkornet hvid ris.
Marcus Nilsson
Resten
En af de mest oversete trin i madlavning ris er den hvilende periode. Hvis du skulle åbne låget og ske ris lige efter vand er blevet absorberet, ville du opdage, at kornene er ujævnt kogte: fastere på toppen og grødet på bunden. Du har ikke rodet op; du skal bare lade risen hvile. Fjern det fra varmen, afdæk det, og drap et tørt, rent foldet håndklæde over toppen af gryden. Læg låget på igen, og tryk for at skabe en tæt forsegling., Håndklædet absorberer overskydende fugt og forhindrer, at kondens drypper tilbage på risen. 15 til 20 minutter, så fugtigheden kan omfordele.
så her er hvordan man gør det
skyl 1 kop hvid ris (ikke parboiled, konverteret eller hurtig madlavning) i flere ændringer af koldt vand, som vi har beskrevet ovenfor. Tøm risen gennem en finmasket sigte (hvis du har en) og kombiner ris, ½ tsk. kosher salt, og 1 kop vand (for kortkornet hvid ris) eller 1¼ kopper vand (for langkornet hvid ris) i en tung, 2 – eller 3-qt. gryde., S panirl panden for at kombinere-rør ikke. Bring ris-og-vand-blandingen i kog, og dække potten med en tætsluttende låg, før reducere varme til lav, sigter mod en lille småkoge. Kog risen uden at afdække gryden i 18 minutter. Fjern din gryde fra varmen og afdække, placere et køkkenhåndklæde (som beskrevet ovenfor) over gryden for at holde fugt fra dryp på ris. Dæk panden tæt med låg. Lad ris stå, dækket, i 15-20 minutter for at fastgøre. Fjern låget og fnug kogte ris med en gaffel. Serveres, at ting straks.,
med de kloge ord fra Montell Jordan er det sådan, vi gør det.
