Hvordan man Laver Rigtige Creme fraiche – at Finde passende clotted cream i USA kan være en udfordring, men dette nyttige guide vil sikre, at du altid har et perfekt parti på hånden!
i mit sidste blogindlæg forsøgte jeg noget umuligt for en amerikansk hjemmekog– der lavede rigtige engelske Scones. Jeg er temmelig sikker på, at et eller andet sted undervejs jeg ved et uheld brød med tradition, hvilket gør dem decideret forkert. Når det er sagt, smagte de fantastisk!, Kudos til England for at opfinde noget så lækker.
Nå, her går jeg igen, forsøger at gøre en anden Britisk skat – clotted cream. Jeg besluttede at kalde dette blogindlæg “ho.to Make Real Clotted Cream”, fordi hver gang (undtagen en gang), når jeg har bestilt scones i USA, de er blevet serveret med en skuffende version af flødeskum. Rigtig clotted cream er faktisk chokerende anderledes.,
Da de fleste af min målgruppe er Amerikansk og jeg føler behov for at forklare, at real clotted cream er fremstillet af fuldfed koens mælk, der har været indirekte opvarmet til 12 timer for at adskille den fede creme. Det er den fede creme, der danner” blodpropper ” (som sygeplejerske denne beskrivelse afskyr mig forresten), som derefter spændes og bruges som spredning.
Det endelige resultat er cremet og fyldig med et strejf af naturlig sødme., Det er som om flødeskum og smør gjorde kærlighed og kom op med en bedre version af sig selv.
det ser ud til, at clotted cream er svært at komme på tværs i USA, fordi dens vigtigste og eneste ingrediens er tung fløde, der ikke er ultrapasteuriseret. Ultrapasteuriseret mælk opvarmes til en højere temperatur (280FF) end pasteuriseret mælk (161 .f), hvilket forlænger holdbarheden. Begge betragtes som sikre, men generelt er ultrapasteurisering en god ting, fordi den forlænger mælkens holdbarhed.,
problemet her er, at det er umuligt at lave clotted cream fra mælk, thats blevet opvarmet til en så høj temperatur. For at finde tunge fløde, der er pasteuriseret til en temperatur på 161FF du bliver nødt til at slå op lokale mejerier og gårdbutikker, pludselig gør denne allestedsnærværende ting i England en specialitet i Amerika.,
Gå tilbage til min tidligere scone indlæg nævnte jeg, at jeg har for nylig udviklet nogle angst omkring min beslutning om at spise scones med clotted cream og citron ostemasse. Min kære engelske ven påpegede for mig, at jeg burde spise min clotted cream med jordbær eller hindbær marmelade i stedet for min lækre citron ostemasse.,
Hun nævnte også, at der på tværs af de forskellige regioner i England folk anvender deres clotted cream på forskellige måder. De, der er fra Devon traditionelt starte ved at anvende clotted cream til deres scones og derefter tilføje marmelade på toppen. I Corn .all, imidlertid, marmelade spredes over scone først, og derefter toppet med clotted cream.
der er Tilsyneladende lidt af en debat, som er den “rigtige måde.,”Jeg prøvede begge dele og udviklede selv en mening. Jeg er lidt bange for at vælge en side her af frygt, min kommentartråd bliver hjemsted for en landkrig. jeg er team Devon hele vejen! Hvad synes du? Hvad er den “rigtige måde” at spise scones med clotted cream? Du er velkommen til at rant væk på min kommentar tråd. Det gør ikke noget!
Ingredienser
- 1 qt (4 C) tunge fløde (ikke ultra-pasteuriseret)*
Vejledning
- Første ting i morgen forvarm din ovn til 180ºF.,
- hæld den tunge fløde i et 8 til 9 tommer firkantet glas eller keramisk bageplade. Der skal være 2-2 1/2 tommer fløde i skålen.
- anbringes i ovnen og bages i 12 timer ved 180FF.
- efter 12 timer er gået forsigtigt fjerne fadet fra ovnen og lad det køle af til stuetemperatur. Derefter dækkes med plastfolie og opbevares i køleskab natten over i mindst 8 timer. den næste dag skal du forsigtigt trække det tykke øverste lag af fløden væk og overføre det til en blandeskål eller en serveringsskål.
- på dette tidspunkt har du et par muligheder., Du kan servere det som det er med cremede bits og crusty bits adskilt.
- din anden mulighed er at blande den koagulerede fløde sammen, så den er cremet og ensartet i tekstur (hvad der er afbildet). Juster tykkelsen af den koagulerede fløde efter ønske ved at tilsætte noget af den resterende adskilte væske** fra bagepladen. Jeg anbefaler at gøre dette 1-2 tsk ad gangen, indtil det når din ønskede tykkelse.
- skub den koagulerede fløde i en konservesbeholder. Opbevares dækket i køleskabet i op til 5 dage. Brug som spredning til scones., For de bedste resultater anbefaler jeg at øse den ønskede mængde fra krukken og lade den sidde ved stuetemperatur i 20-30 minutter, før den spredes på dine scones.
noter
*Ultra-pasteuriseret tung creme vil absolut ikke fungere i denne opskrift (Jeg har prøvet det). I USA sælger de fleste købmandsforretninger kun ultrapasteuriseret tung fløde. Se billedet ovenfor for et eksempel på et pasteuriseret (ikke ultrapasteuriseret) produkt, der er tilgængeligt i USA, der fungerer til denne opskrift., Det er ofte tilgængelig fra helsekost købmandsforretninger og lokale gårdbutikker.
**den resterende væske, der er adskilt fra den koagulerede fløde, kan reserveres til bagning. For eksempel i scones.
