så det er en normal onsdag aften, og du laver pasta. Du sauteing et par fed hakket hvidløg, når telefonen ringer eller din hund/partner/værelseskammerat har brug for opmærksomhed. Du sænker varmen og bliver distraheret lidt og efterlader hvidløgene uden opsyn i panden. Når du kommer tilbage til køkkenet, er der sket noget underligt: hvidløg er nu en mystisk skygge af blågrøn.,
selvom det kan synes, at din hvidløg er faldet bytte for en type botched science e .periment, der typisk er forbeholdt tegneseriefigurer, er der en helt rimelig kemisk reaktion på spil. Mærkeligt er reaktionen forbundet med den samme intense lugt, vi forbinder med hvidløg, løg og andre alliums. “De kemiske forstadier til disse forbindelser starter sikkert låst inde i individuelle celler i planten,” skriver Food Lab-forfatteren Kenji Lpepe. – Alt i en artikel om Serious Eats., “Når du skærer eller rist dem, bliver de udsat for hinanden, hvor de ender med at reagere ved hjælp af en .ymer .”
Harold McGee, forfatter af om mad og madlavning: videnskab og Lore af køkkenet, skrev om dette fænomen i Ne.York Times. Han bemærkede, at da han begyndte at stege en PUR of af rå hvidløg, løg og ingefær, blev hele blandingen turkis. McGee undersøgte også Laba hvidløg, en kinesisk syltede hvidløg, der er en fantastisk blågrøn. Han opdagede, at dette er et resultat af hvidløg reagerer med eddikesyre, den vigtigste syre i eddike., Syren er ” effektiv til at overtræde indre membraner og blande cellekemikalierne, der reagerer sammen for at skabe det grønne pigment,” skriver McGee. “Pigmentet selv viser sig at være en tæt kemisk slægtning af chlorophyll, hvilket giver alle grønne blade deres farve.”
det Væsentlige, hvidløg farveskift kommer ned til en temperatur, eller, som mad scientist, Dr. Luke LaBorde af Penn State University, forklarer i Epicurious, et skift i pH. Varme hvidløg, eller blande det med en syre, der kan forårsage blå-grøn farve., LaBorde og Lpepe. – Alt bemærker også, at ældre hvidløg er mere tilbøjelige til at ændre farver, da det sandsynligvis vil have større lagrede mængder af de kemiske forstadier, der kan forårsage pigmentændringen.
det er helt sikkert at spise blå eller grøn hvidløg. Hvis du vil undgå det helt, skal du bruge den friskeste mulige hvidløg, du kan finde, og hold den kold, indtil du tilføjer den til din gryde. Hak ikke hvidløg sammen med rå løg, da de også indeholder de egenskaber, der kan skabe den blågrønne farve. Kog løgene først, tilsæt derefter hvidløg til gryden., Hvis du laver hvidløg af sig selv, skal du koge det meget hurtigt ved høj varme. Til sidst skal du ikke blande rå hvidløg med en syre, før den er fuldt kogt.
