En allehånde er nok den mest genkendelige element, der er fyld i en grøn oliven, men det er ikke rigtig kendt, hvorfor eller hvornår denne praksis begyndte i første omgang. Det menes, at den første oliven fyldt med pimentos skete engang i 1700-tallet i Provence regionen i Frankrig, og allehånde kunne have været brugt til at skære bitterhed af oliven.,
Pimentos er en meget mild række chili peber og er også kendt som kirsebærpeber. Men pimentos er ikke de eneste ting fyldt med grønne oliven. Du kan finde grønne oliven fyldt med løg, hvidløg, blå ost, ansjos, mandler eller en række forskellige peberfrugter.
mens spørgsmålet om hvorfor pimentos først blev sat i oliven er Fu..y, hvordan de bliver indsat i grønne oliven er heldigvis mere klart. Oliven lige fra træet er uspiselige. For at gøre dem spiselige placeres de grønne oliven i en saltlage og gæres i cirka ni måneder., Når de er klar, placeres oliven i en sorteringsmaskine og justeres derefter for at gå gennem en gruber, der fjerner olivengravene med en hastighed på 900 pr. En coring kniv skubber pit ud af den ene ende af oliven, efterlader et hul på den ene side og en “star” eller “stjerne” form på den anden. Dernæst kommer fyldning af oliven med pimento.indtil 1960 ‘ erne blev pimentos fyldt i oliven for hånd, en meget tidskrævende proces. I dag er processen mekaniseret, men ikke i alle tilfælde., Højere-end oliven er stadig proppet i hånden, mens lavere-end oliven er proppet af en maskine. For at opnå dette pureres pimentos, og der tilsættes en naturlig tyggegummi, så blandingen kan laves til små strimler. Pimento strimler er derefter skåret og proppet ind i oliven mekanisk. Til sammenligning ville det tage 20 arbejdere hele dagen at fylde for hånd for at svare til antallet af oliven, som maskinen kan fylde på en time.
