det meste pergamentpapir er beregnet til brug ved temperaturer ikke højere end 420 til 450 grader. Men det er sandt-Vi anbefaler lejlighedsvis at bruge denne liner til brød og Pi..a bagt så højt som 500 grader. telefonopkald til flere producenter, herunder Regency og Reynolds, sætter eventuelle sikkerhedsproblemer i hvile: brug af pergament ved højere end anbefalede temperaturer frigiver ikke skadelige kemikalier, og papiret brænder ikke.
men der er ingen tvivl om, at det kan mørkere og blive skørt., Til PI..a og andre flatbreads, der bages om 20 minutter eller mindre, bliver pergamentet ikke sprødt hurtigt nok til, at det er et problem. For retter, der er i ovnen ved høje temperaturer i mere end 30 minutter, såsom vores næsten ikke-ælte brød, kan pergament nedbryde nok til at falde fra hinanden—et bestemt problem i denne opskrift, hvor vi bruger pergamentet som “håndtag” for at fjerne brødet fra den varme gryde., I dette tilfælde vil vi anbefale at søge papir, der er klassificeret til brug ved den højeste tilgængelige temperatur (Regency-mærke, der er vurderet til op til 450 grader, er det, vi anbefaler til langvarige applikationer med høj varme) og placere en strimmel foldet aluminiumsfolie (4 eller 5 tommer bred) under pergamentet, når du bager. Folien havde ingen skadelig virkning på Brødets farve eller tekstur, og det gjorde det nemt at fjerne brødene, selv efter at pergamentet selv var blevet sprødt.
