Video af Neil Bromhall; musik, Paul Pitman/Musopen.,org A Britannica Udgivelse Partner)Se alle videoer til denne artikel
Majs (Zea mays), også kaldet Indisk majs eller majs, korn-plante af græsfamilien (Poaceae) og dens spiselige korn. Den domesticerede afgrøde stammer fra Amerika og er en af de mest udbredte af verdens fødevareafgrøder. Majs bruges som husdyrfoder, som menneskelig mad, som biobrændstof og som råmateriale i industrien. I USA de farverige brogede stammer kendt som indisk majs traditionelt anvendes i efteråret høst dekorationer.,
/Thinkstock
Hvad er majs?
majs er et højt årligt korngræs (eaea mays), der er bredt dyrket for sine store aflange ører af stivelsesholdige frø. Frøene, der også er kendt som majs, bruges som mad til mennesker og husdyr og som en kilde til biobrændstof og kan forarbejdes til en lang række nyttige kemikalier.,
Hvornår blev majs først tæmmet?
majs blev oprindeligt domesticeret I Me .ico af indfødte folk med omkring 9.000 år siden. De brugte mange generationer af selektiv avl til at omdanne et vildt teosinte græs med små korn til den rige fødekilde, der er moderne modernea mays.
hvorfor pop majs kerner?
en popcornkerne har et ekstremt hårdt skrog, der omgiver en masse fugtig stivelsesholdig endosperm (embryoets mad)., Når en sådan kerne opvarmes til omkring 400 F f (omkring 200.C), bliver fugtigheden i stivelsen til damp og opbygger tryk, indtil kernen eksploderer indefra og ud i en uregelmæssig hvid fluffy masse omkring 20 Til 40 gange kernens oprindelige størrelse. 25 majs sorter er egnede til popcorn.
majs blev først tæmmet af indfødte folk i Me .ico omkring 10.000 år siden., Indfødte amerikanere lærte europæiske kolonister at dyrke de oprindelige korn, og, siden introduktionen til Europa af Christopher Columbus og andre opdagelsesrejsende, majs har spredt sig til alle områder af verden, der er egnede til dens dyrkning. Det er vokset fra 58 N N breddegrad i Canada og Rusland til 40 latitude s breddegrad i Sydamerika, med en majs afgrøde modning et eller andet sted i verden næsten hver måned af året. Det er den vigtigste afgrøde i USA og er en hæftemad mange steder.
majsplanten er et højt årligt græs med en kraftig, oprejst, solid stamme., De store smalle blade har bølgede margener og er skiftevis fordelt på modsatte sider af stilken. Staminate (mandlige) blomster bæres på kvast, der afslutter stammens hovedakse. Pistillaten (kvindelige) blomsterstande, som modnes til at blive de spiselige ører, er pigge med en fortykket akse, der bærer parrede spikelets i langsgående rækker; hver række af parrede spikelets producerer normalt to rækker korn. Sorter af gul og hvid majs er de mest populære som mad, selv om der er sorter med røde, blå, pink og sorte kerner, ofte banded, plettet, eller stribet., Hvert øre er omsluttet af modificerede blade kaldet shucks eller skaller. Mange industrielle majssorter er genetisk modificerede for resistens over for herbicidet glyphosat eller til at producere proteiner fra Bacillus thuringiensis (Bt) for at dræbe specifikke insekt skadedyr. Derudover er nogle stammer blevet genetisk manipuleret til større tørketolerance.
© Julianne Gentry—iStock/Getty Images
Kommercielle klassifikationer, der primært er baseret på kerne-struktur, omfatter dent majs, flint majs, mel, majs, sukkermajs, og popcorn. Dent majs er kendetegnet ved en depression i kronen af kernen forårsaget af ulige tørring af den hårde og bløde stivelse udgør kernen., Flint majs, der indeholder lidt blød stivelse, har ingen depression. Mel majs, der hovedsagelig består af blød stivelse, har bløde, melede, let jordede kerner. Sukkermajs har rynket gennemskinnelige frø; plantesukkeret omdannes ikke til stivelse som i andre typer. Popcorn, en ekstrem type flintkorn, der er kendetegnet ved små hårde kerner, er blottet for blød stivelse, og opvarmning får fugtigheden i cellerne til at ekspandere, hvilket får kernerne til at eksplodere. Forbedringer i majs er resultatet af hybridisering, baseret på krydsning af overlegne indavlede stammer.,
selvom det er en vigtig mad i mange dele af verden, er majs ringere end andre kornarter i næringsværdi. Dets protein er af dårlig kvalitet, og det er mangelfuldt i niacin. Diæter, hvor det dominerer, resulterer ofte i pellagra (niacin-mangel sygdom). Dens gluten (elastisk protein) er af forholdsvis dårlig kvalitet, og det bruges ikke til at producere syret Brød., Det bruges dog i vid udstrækning i latinamerikansk køkken til at fremstille masa, en slags dej, der bruges i sådanne stapelfødevarer som tortillas og tamales. Da majsmel er glutenfrit, kan det ikke bruges alene til at fremstille stigende brød. I USA majs koges eller ristes på kolber, creamed, omdannes til hominy (afskallet kerner) eller måltid, og kogt i majs buddinger, grød, polenta, bageplade kager, cornbread, og scrapple. Det bruges også til popcorn, konfekt og forskellige fremstillede kornpræparater.,
©dream79/Fotolia
Majs er også brugt til at producere ethanol (ethylalkohol), en første-generations flydende biobrændstoffer. I USA blandes majs ethanol typisk med ben .in for at producere “gasohol”, et bilbrændstof, der er 10 procent ethanol., Selvom majsbaserede biobrændstoffer oprindeligt blev udråbt som miljøvenlige alternativer til olie, afleder deres produktion dyrkbar jord og råmateriale fra den menneskelige fødekæde, hvilket udløser en debat om “mad versus brændstof”. Celluloseethanol, der er fremstillet af ikke-spiselige plantedele, såsom landbrugsaffald, har en mindre indvirkning på fødekæden end majseethanol, skønt konverteringsteknologien generelt er mindre effektiv end den for første generation af biobrændstoffer.
mange dele af majsplanten anvendes i industrien., Majsstivelse kan opdeles i majssirup, et almindeligt sødemiddel, der generelt er billigere end saccharose; majssirup med høj fructose bruges i vid udstrækning i forarbejdede fødevarer såsom læskedrikke og slik. Stilke er lavet til papir og vægplader; skaller bruges som fyldmateriale; cobs bruges direkte til brændstof, til fremstilling af trækul og til fremstilling af industrielle opløsningsmidler., Majskorn forarbejdes ved vådfræsning, hvor kornet gennemvædes i en fortyndet opløsning af svovlsyre; ved tørfræsning, hvor kornet udsættes for en vandspray eller damp; og ved fermentering, hvor stivelse ændres til sukker og gær anvendes til at omdanne sukkerne til alkohol. Kornskaller har også en lang historie med brug i folkekunst til genstande som vævede amuletter og majsskaldukker.
