instruktioner
1. Kombiner mel, gær og salt i en stor skål. Tilføje 2 kopper vand (det bør være om 70 F F) og rør indtil blandet. Du får en shaggy, klæbrig dej; tilsæt lidt mere vand, hvis det virker tørt. Dæk skålen med plastfolie, og lad dejen hvile i cirka 18 timer ved stuetemperatur (et par timer mindre, hvis dit køkken er varmere; et par mere, hvis det er køligt). Dejen er klar, når overfladen er prikket med bobler.
2., Mel let en arbejdsoverflade, overfør dejen til den og fold den en eller to gange; den vil være blød, men ikke frygtelig klæbrig, når den er støvet med mel. Dæk løst med plastfolie, og lad hvile i cirka 15 minutter.
3. Brug lige nok ekstra mel til at forhindre dejen i at klæbe, form dejen forsigtigt og hurtigt til en kugle. Generøst lag bomuld (ikke frotté) køkkenrulle med cornmeal, semulje, eller hvedeklid (eller brug en silikone bage-mat); læg dejen søm side ned på håndklædet og støv med mere mel eller cornmeal., Dæk med et andet bomuldshåndklæde (eller plastfolie), og lad det hæve i cirka 2 timer. Når den er klar, bliver dejen mere end fordoblet i størrelse og springer ikke let tilbage, når den er prikket med din finger.
4. Mindst en halv time før dejen er klar, opvarm ovnen til 450 F. F. Sæt en 3-til 4-kvart dækket gryde (med dækslet)— det kan være støbejern, emalje, Pyre.eller keramik — i ovnen, når den varmer. Når dejen er klar, skal du forsigtigt fjerne gryden fra ovnen og dreje dejen over i gryden, sømmen opad., (Skub din hånd under håndklædet og vend dejen over i gryden; det er rodet, og det falder sandsynligvis ikke kunstigt ind, men det vil rette sig ud, når det bager.) Dæk med låget og bag i 30 minutter, fjern derefter låget og bag i yderligere 20 til 30 minutter, indtil brødet er smukt brunet; Brødets indre temperatur skal være 200 F F eller mere. (Hvis dejen på noget tidspunkt begynder at lugte brændt, sænk varmen lidt.) Fjern brødet med en spatel eller tang og afkøl på et stativ i mindst 30 minutter, før du skiver.,
hurtigere ikke-ælt brød
reducer den indledende stigning til 8 timer; spring over 15-minutters hvileperiode i Trin 2, og form derefter dejen i Trin 3. Fortsæt straks til Trin 4.
fuld hvede ikke-ælt brød
erstatt fuldkornsmel i op til 2 kopper af melet til alle formål.
opskrift fra hvordan man bager Alt
