Hvad er oi muchim?
oprindeligt fra Korea er oi muchim den traditionelle krydret agurksalat. Det kan fremstilles af flere sorter af agurker, men pas på at vælge dem friske og sprøde.,
den krydrede Oi muchim-salat er også en del af traditionen med kimchi, vegetabilske retter, der overlades til at gæres i saltlage i flere uger, indtil de udvikler en sur smag, der er typisk for krydrede gærede grøntsager. Oi muchim serveres ofte til at ledsage den berømte koreanske grill.
hvad er kimchi?
Kimchi (Kim) er retter fremstillet af grøntsager marineret i saltlage. De er salt og generelt krydret. Koreanerne serverer kimchi som akkompagnement til hvert måltid. Disse kimchier er symbolet på et godt hjem.
Kimchi kan fremstilles af flere slags grøntsager., Kål og radiser er de mest almindeligt anvendte grøntsager. Det er også almindeligt i Korea at forberede kimchi fra andre sorter af grøntsager som agurk, sød kartoffel, salat og spinat.
saltvandsalt foretrækkes frem for almindeligt kogesalt til fremstilling af kimchi i det indledende saltstadium. Faktisk har den større korn og er mindre forarbejdet, hvilket bevarer aromaerne af gærede grøntsager. Dette saltningstrin er afgørende for at dræne væskerne fra grøntsagerne, før de krydres.forskellige typer kimchi blev engang forberedt på forskellige tidspunkter af året., Sæsonbestemtheden af grøntsagerne var en valgfaktor i deres forberedelse. Det var også nødvendigt at tage hensyn til årstiderne for at sikre optimal bevarelse af disse gærede grøntsager.
Oi muchim eller oi saengche?
i Korea finder du denne krydrede agurksalat under to navne: oi muchim (Or) eller Oi saengche (.). Men er der forskel på disse to navne?
det koreanske sprog bruger tegn fra det kinesiske alfabet kaldet Hanja (한자)., Før opfindelsen af Hangeul, det koreanske alfabet som vi kender i dag, var de fleste koreanere analfabeter.
i 1443 skabte Kong Sejong den store det Hangeul koreanske alfabet. Før oprettelsen af dette alfabet var privilegiet at skrive forbeholdt eliter, der var heldige nok til at have en uddannelse eller aristokrater. Disse valgte embedsmænd blev kaldt yangban (양반).
før 1443 talte koreanerne deres egen dialekt, men brugte kinesiske tegn til at skrive, hvilket gjorde tingene komplicerede. Faktisk har det koreanske sprog og det kinesiske sprog meget få ligheder., Derfor var det så svært at skrive koreanske ord med det kinesiske alfabet (Hanja) i fortiden, før Hangeul blev oprettet.
etymologisk betyder oi agurk og muchim betyder “dækket med sauce” på koreansk. Oi saengche har en anden betydning. Faktisk kommer ordet saengche fra det kinesiske ord (生菜), der betyder “rå” eller “levende” i modsætning til kogte retter.
de forskellige sorter af agurk
agurker dyrkes over hele verden. De vigtigste agurkproducerende lande er Kina, Tyrkiet og Iran.,agurk er en lunefuld art at dyrke, da den værdsætter at være tæt på kål, bønner og salat. Agurken blandes dog ikke godt med tomat eller kartoffel.
Oi muchim salat kan fremstilles med flere sorter af agurker. Disse tre arter er de hyppigste:
- kirby agurk. Det har en ru overflade og bruges hovedsageligt til pickles i USA. Det har en mat hud og frø. Det er normalt en crunchy agurk. Det kan også have en bitter smag på grund af tilstedeværelsen af cucurbitaciner.,
- den engelske agurk eller hot-house agurk har en skinnende skræl. Det er den mest almindelige agurk i Frankrig og i Europa. Denne agurk er lang og skinnende. Det er frøfrit, har ingen bitterhed, og det er sædvanligt at fjerne huden, før den indtages.den persiske agurk er kort, glat og skinnende. Det er også kendt som beit-alpha eller mini agurk. Det spises generelt med huden, rå eller i salater. Den kommer uden frø og har ingen bitterhed.
de forskellige typer kimchi
en af de mest berømte kimchier er bestemt den, der er lavet med napa-kål., Det hedder baechu kimchi (Kim).
en anden række agurk kimchi er meget populær i Korea: oi sobagi (오이 소박이). Det er en kimchi lavet af agurker fyldt med fisk og skaldyr (normalt saltet rejer) og koreansk peberpasta. De indtages ofte i foråret og sommeren.,
SaveSaved
Oi Muchim
1 spsk gochugaru (koreansk rød peber flager)
Instruktioner
-
Tynde skive agurk (¼ tommer / 6 mm tyk).,
-
bland forsigtigt med salt og læg dem til side i cirka 15 minutter.
-
tøm overskydende væske af, og bland godt med alle de øvrige ingredienser.
Som grundlæggeren af wienerbrød mad blog Les Trois Madeleines, Sarah-Eden genopfinder glamourøse desserter med originale kager. Hun nyder at opdage nye blogs, interagere med madbloggere, og selvfølgelig, hun elsker madeleines!,
