olivenolie og vegetabilsk olie adskiller sig i, hvordan de er lavet, deres bedste kulinariske anvendelser, smag og ernæringsmæssige sammensætning., sorter
Behandling og smag
Når vegetabilske olier, der er blevet udvundet, de er typisk renset med kemikalier og opvarmes for at fjerne urenheder og forlænge deres holdbarhed., Jo mere forarbejdning en olie gennemgår, jo færre næringsstoffer og mindre smag opretholder den.
Dette er tydeligt, når man sammenligner minimalt forarbejdet ekstra jomfru olivenolie, som kan prale af en tydelig oliven smag, med vegetabilsk olie, som har tendens til at tilbyde en generisk, neutral smag.
olivenolie udvindes kun fra pressede oliven, hvor ekstra jomfruolivenolie er den mindst forarbejdede version.
i modsætning hertil fremstilles vegetabilsk olie ved at blande olier fra forskellige kilder, såsom raps, bomuldsfrø, solsikke, sojabønne, majs og saflor., Således kræves mere behandling for at fjerne urenheder og skabe en neutral-aromatiseret blanding.
ernæring
graden af forarbejdning, som en olie gennemgår, påvirker ikke kun dens smag, men også dens ernæringsmæssige sammensætning.
mens både oliven-og vegetabilske olier indeholder umættede fedtsyrer, indeholder olivenolie større mængder enumættede fedtstoffer som oliesyre, linolsyre og palmitinsyre. Vegetabilsk olie indeholder for det meste omega-6 flerumættede fedtstoffer (1).,
monoumættede fedtstoffer har vist sig at have antiinflammatoriske og hjertesundhedsmæssige fordele, mens omega-6 flerumættede fedtstoffer kan være proinflammatoriske og skade hjertesundheden, hvis de spises i overskud (1, 2, 3).
det er også værd at bemærke, at jo mere raffinering en olie gennemgår, jo færre mikronæringsstoffer og sunde forbindelser det bevarer (4, 5).
ekstra jomfru olivenolie — den mindst forarbejdede type olivenolie — er rig på antio .idanter og antiinflammatoriske forbindelser som tocopheroler, carotenoider og polyphenoler., Minimalt raffineret olivenolie opretholder også nogle mikronæringsstoffer, såsom vitaminer E og K (6, 7, 8, 9, 10).
på den anden side ødelægger raffineringsprocessen, der bruges til at fremstille vegetabilsk olie, mikronæringsstoffer, antio .idanter og gavnlige planteforbindelser, herunder tocopheroler, phytosteroler, polyphenoler og Coen .ym. (11, 12).
resum Vegetable
vegetabilsk olie er en meget raffineret blanding af neutrale olier, der er højt i proinflammatoriske fedtstoffer og mangler mikronæringsstoffer., Olivenolie er lavet af pressede oliven, med ekstra jomfruversioner, der er mindst forarbejdede og bevarer de mest fordelagtige forbindelser.
