roastbeef kan lyde fancy og kompliceret at lave, men det er faktisk ganske simpel! Med et godt stykke kød og nogle enkle urter kan du få roastbiff, der er langt mere mørt og smagfuldt end den butikskøbte slags. Nedenfor bryder vi ned, hvad der er vigtigst at vide, når vi forbereder denne klassiske skål.
udskæringen
Der er ingen enkelt udskæring af oksekød, der er nødvendigt for at lave roastbiff., Nogle almindelige udskæringer inkluderer:
– Top rund stege
– top mørbrad stege
– bund rund stege
– øje med rund stege
Vi bruger normalt en top rund stege, men en bund rund stege skal også fungere. Hvis du er usikker, så spørg din slagter! Da kødet er langsomt brændt i lang tid, vil endnu hårdere, mere magre kødstykker være ømme. Bare vær opmærksom på, at hvis du vælger et særligt magert kød, skal det skives relativt tyndt for at undgå at være for sej.
krydderierne
det er her du virkelig kan blive kreativ., Vi holdt tingene enkle i denne opskrift: bare timian, rosmarin, salt og peber. Du er velkommen til at bytte i nogen af dine yndlingsurter (salvie, persille, oregano osv.) eller brug tørret, hvis du foretrækker det. Krydderier som spidskommen eller korianderfrø ville også være lækre, gør hvad der føles rigtigt for dig! Bare vær ikke genert på aromaerne, dette er et stort stykke kød og jo mere smag, jo bedre. Vi foreslår 1 tsk salt pr. Alliums som løg,hvidløg og forårsløg ville også være lækre tilføjelser., Jeg foretrækker at blande alle mine aromaer med olivenolie for at lave en pasta—det giver mulighed for mere jævn fordeling og sikrer, at dit oksekød bliver krydret hele vejen rundt. (Glem ikke bunden!
Ovntemperatur
du undrer dig måske over, hvorfor du skal ændre ovnens temperatur 15 minutter før tilberedning. Jeg sværger, der er en god grund! Ideelt set ville alle ristede kød blive brændt på alle sider i en varm stegepande for at udvikle en gylden, lækker skorpe. Med noget som en top rund stege kan searing være næsten umuligt. (AKA det er alt for stort og tungt at bevæge sig rundt i en stegepande.,) Start med en varm ovn giver stegen en chance for at få den smukke skorpe uden at bringe en gryde ud. Når du har et forspring på den skorpe, kan du sænke temperaturen, og kødet begynder at lave mad indefra og ud.
Kødtemperatur
Vi kan godt lide at bringe stort set alt Kød, vi koger til stuetemperatur—især store stykker kød som kalkunbryst, hele kyllinger og stege som denne!, Tænk på det på denne måde: hvis du lægger en stege i din ovn lige fra køleskabet, vil stegen koge hurtigere på ydersiden (som udsættes for varmen i din ovn) end midten, som forbliver køligere og koges langsommere. En stuetemperatur stege vil koge mere jævnt i hele, så vi anbefaler at lade din sidde i 1 til 2 timer for at komme op til temperaturen.
hvad angår temperaturer efter tilberedning, foretrækker vi en medium til medium-sjælden stege, med lidt lyserød i midten. Efter vores mening forbliver kødet mere mørt og smagfuldt på denne måde., Hvis du foretrækker ikke at se nogen lyserød, kan du stege længere! En ting, der ikke er valgfri, er dog et kødtermometer. Det tager gætte arbejde ud af madlavning store stykker kød, og vi sværger det vil komme i handy mere end blot denne gang. Pro tip: Sørg for, at du indsætter dit termometer langt nok til at ramme midten af stegen for en nøjagtig læsning. For en medium-sjældne pot stege, sigte mod en indre temperatur på omkring 130 F. F. temperaturen af kødet vil fortsætte med at stige lidt som det hviler så godt.,jeg ved, at det er fristende at grave lige ind, når din stege kommer ud af ovnen. Modstå! Overfør dit kød til et skærebræt, og lad det hvile i 30 minutter for at lade alle saftene omfordele gennem muskelen. Hvis du skærer det med det samme, vil alle de smagfulde saft ende på skærebrættet, og dit kød vil være tørt og trist. When når det er tid, skal du sørge for at bruge din skarpeste udskæringskniv eller kokkens kniv for at få dejlige tynde skiver.
rester
rester koldt roastbiff er en af livets største fornøjelser. Det er så alsidigt!, Brug det i franske dip skydere, i en Morgenmad hash, eller bare koldt, lige fra køleskabet. Vi dømmer ikke!
