dette spørgsmål om fødevarer er dedikeret til at diskutere fødevareprodukters mikrobielle, kemiske og fysiske forurenings udfordringer. Fødevareforurening defineres generelt som fødevarer, der er forkælet eller plettet, fordi de enten indeholder mikroorganismer, såsom bakterier eller parasitter, eller giftige stoffer, der gør dem uegnede til konsum. En fødevareforurening kan være biologisk, kemisk eller fysisk, hvor førstnævnte er mere almindelig., Disse forurenende stoffer har flere ruter i hele forsyningskæden (gård til gaffel) for at komme ind og gøre et fødevareprodukt uegnet til konsum. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Patogene Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Patogene Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus og Yersinia enterocolitica er almindelige bakterielle farer (en type af biologiske forurenende stoffer)., Kemiske fødevareforurenende stoffer, der kan komme ind i fødevareforsyningskæden, omfatter pesticider, tungmetaller og andre fremmede kemiske stoffer. Verdenssundhedsorganisationen (Worldho) har anerkendt fødevareforurening som en global udfordring i flere dokumenter og rapporter . Det anerkendes tydeligt i en erklæring: “fødevareforurening, der forekommer et sted, kan påvirke sundheden for forbrugere, der lever på den anden side af planeten” . Faktisk oplever et stort flertal af mennesker en fødevarebåren eller vandbåren sygdom på et tidspunkt i deres liv over hele verden., Derfor forårsager forbrug af forurenede fødevarer sygdom hos millioner af mennesker, og mange dør som følge af det. Dette scenario gør “fødevareforurening” et alvorligt problem. Listen over fødevareforureningsudfordringer er meget lang og fortsætter med at vokse. Jeg vil nævne tre udfordringer, forurening af friske produkter, antibiotika i fødevarer og forsætlig forurening af fødevarer for at fremhæve vigtigheden af dette emne.
forurening af friske produkter fremstår som en stor udfordring for fødevaresikkerheden., En nylig rapport fra Center for Science in the Public Interest (CSPI) viste, at det højeste antal udbrud, blev tilskrevet at producere en enkelt råvare i USA i løbet af 2002-2011 . Tilsvarende forårsagede produkter det største antal sygdomme og det største gennemsnitlige antal sygdomme pr. udbrud. Dette er en global tendens, og kan ses i eksempler på nylige udbrud: et udbrud af E. coli O157:H7 efter at spise forurenet pakket baby spinat i EU, (2006); E., coli i agurk-udbrud i Tyskland og andre EU-lande (2011); et udbrud med Cryptosporidium infektion spores tilbage til sække salater i det forenede KONGERIGE (2012); et udbrud af L. monocytogenes, der på grund af forurenet færdigpakkede salat produkter (2016), og en Salmonella-udbrud, der er knyttet til salat i færdigpakkede salater i Australien (2016).
fremkomsten af antibiotikaresistensbakterier (ARB) accepteres nu en potentiel trussel mod både Folkesundhed og miljøsundhed, og WHOHO har allerede foreslået en global strategi for at tackle udfordringen ., Publikationer, der beskriver foreningen og forekomsten af ARB i fødevarer, er almindelige nu. Tidligere var den kliniske arena den største skyldige; imidlertid, overforbrug af antibiotika i fødevareproduktionen gør situationen mere kompliceret. Kort sagt vil fødevarer, der er forurenet med ARB, være et stort fødevaresikkerhedsproblem i fremtiden.
forsætlig forurening af fødevarer og fødevarer er også en voksende global bekymring. Forsætlig fødevareforurening henviser til bevidst tilsætning af et skadeligt eller giftigt stof til fødevarer., Det er en kriminel handling og også kendt som madsvindel. Fødevarer, der med vilje er forurenet, er usikre at spise og kan gøre forbrugerne alvorligt syge. Derfor er det også lige så vigtigt at tackle udfordringen med svigagtig fødevareforurening.
endelig vil jeg understrege, at det er vigtigt at sikre levering af sikre fødevarer for at beskytte folkesundheden og fødevareindustrien. Fødevaresikkerhed er generelt kompromitteret, når fødevarer bliver forurenet med et potentielt farligt og giftigt middel., Fødevareindustrien står over for mange globale såvel som regionale forureningsproblemer, eksisterende og nye, til enhver tid og fortsætter med at tackle dem gennem videnskabelig og teknologisk udvikling. Derfor er det vigtigt for fødevaresikkerhedsstyring at forstå arten af forurening, dens kilder, risici for forbrugeren og metoder til at eliminere eller reducere forureningsniveauer., Lyd videnskabelige viden, der er nødvendig for at levere fødevarer, der er fri for forurening eller med en minimal risiko for forurening Dette særnummer indeholder artikler, der dækker forurening af fødevarer problemer, udfordringer og løsninger.
