risnudelpladerne er lavet af en viskøs blanding af 1 kop rismel og 1/4 kop tapioka eller glutinøs rismel og vand; denne opskrift skalerer godt, så længe forholdet mellem mel og vand forbliver det samme. Kombinationen af begge typer mel og vand bør være en konsistens af tung fløde. Rismel tjener som bulk og smag af ris, tapioka mel giver nudlen elasticitet og fjedrende., Tapioka eller glutinous rismel kan udelades, når der anvendes rismel fremstillet af visse former for alderen ris, som kemiske ændringer i alderen ris producere den samme tekstur som tilsætning af den anden stivelse. På den ene eller anden måde bør det aldrig smuldre eller være for sej. Det bør aldrig have al dente-tekstur som med italiensk pasta. Borsyre bruges undertiden til at få den til at have en meget glat tekstur eller plastglans. Borsyre er forbudt til konsum som fødevareingrediens i USA, EU og udviklingslande, da det kan forårsage nyresvigt.,
denne flydende blanding hældes i en specielt fremstillet flad pande med huller (svarende til en flad kolander). Kommercielle restauranter bruger i stedet specielle overdimensionerede dampkøler, der er foret med en dampgennemtrængelig klud. Nudelblandingen dampes i gryden fra bunden op for at fremstille de firkantede risnudelark. Tykkelsen af nudlen skal være meget tynd (omtrent 1⁄8 tykkelse), aldrig tyk, ellers vil den have en gummy tekstur.
når den flydende blanding er ladled og indstillet, kan kokken tilføje en fyld som rejer eller oksekød, før nudlen er fuldt kogt., Som noodle er madlavning, vil det begynde at sætte omkring fyldet og tage fat uden at falde ud, når du overfører fra damper til fad. Efter dampning i flere minutter smeltes hele den frisk dampede nudel på kluden, hvorved det er nødvendigt at skrabe af med en skraber og på en normalt en metalbordoverflade med et tyndt lag olie for at forhindre klæbning. Den resulterende frisklavede nudel er let foldet omkring tre gange. Den resulterende størrelse er normalt overalt fra 5 til 7 inches lang med 1,5 til 2 inches bred., Traditionelt er nudlerne færdige med tilsætning af en varm, sødet sojasovs lige før servering. 1.5 til 2 inches bred og 5 til 7 inches lang), når der er påfyldning inde, hvilket resulterer i et meget mere behageligt udseende snarere end en rullet op som en frugtrulle op.
to almindelige kantonesiske ord bruges typisk til at beskrive en velfremstillet risnudelrulle: heung (;; “duftende”) og andaat (;; “glat”). Den faktiske nudel i sig selv har lidt smag; det er lige så intetsigende som almindelig hvid dampet ris., Fyldningerne og sojasovs, der ledsager den, giver hovedparten af smagen. Traditionelle fyldninger er marinerede friske eller tørrede rejer, oksekød (stærkt blandet med rismel) eller svinekød og hakkede grønne løg.
som tidligere nævnt er præsentationen meget vigtig, når du serverer dim sum. Risnudlen, når den er fuldt kogt, skal være lidt gennemsigtig for lidt at afsløre påfyldningen. Hvis kanterne efter foldning ikke er foret op, skal kanterne skæres for at få det lige udseende, svarende til at få den ydre skorpe afskåret en sand .ich., Risnudelrullen serveres generelt i” tre ” og scores normalt for at afsløre fyldet indeni. De fleste andre lande vil rulle dem almindelig uden påfyldning inde og i stedet tjene dem med toppings og en tung/tyk sauce på toppen. Risnudelrullen serveres altid varm og frisk og ledsages af et stænk af almindelig eller aromatiseret (stegt sjalottløg) olie for at give den en dejlig glans og aroma med en generøs mængde varm sød sojasovs tilsat lige før servering. De fleste virksomheder vil have en lidt anden smag af sød sojasovs, såsom en tilsætning af hoisin sauce.
