cheddar og pasta. De er som bedste venner. Har der nogensinde været en kombination af to ingredienser, som jeg har spist sammen mere i mit liv? Mens cheddar altid er let at gå til for mac & ost er der andre muligheder derude, lige så værdige til din tid – siger Gouda måske? (Lær mere om Gouda og hvordan det er lavet). Denne hollandske ost er en smuk melter, der vil være et glimrende supplement til din mac & ost., Det har en vis cremethed, som du bare ikke finder i cheddarost. Lad mig vise dig, hvordan du bruger det.
valg af den rigtige Gouda
først vil du vælge noget, der vil have noget smag. En rigtig ung Gouda er stor parret med nogle kiks, men ofte for mild til mac & ost. Kig efter en rød voks Gouda, der er blevet alderen. Det skal have en lysbrun farve. Jeg ville heller ikke vælge noget for gammelt, du vil have en ost, der smelter pænt. Hvis det makulerer pænt, skal det fungere fint., Det meste af tiden vil du nemt få øje på den røde voks Gouda, og det tager alle bekymringer væk. Hvis du virkelig ønsker at op smag ante, gå til en røget Gouda. De fleste butikker bærer dem. Smokiness vil ikke være så udtalt i den endelige skål som osten selv, så det skal give en god smagsnotat uden at overvælde dine smagsløg. Jeg vil stadig gøre lys på røget først bare for at være sikker på du kan lide det.
da det vedrører pris, er Gouda og cheddar temmelig sammenlignelige. Du bør være i stand til at finde Gouda for omkring $3,99 til $5,99 per pund., Selvfølgelig er der dyrere Goudas, men alt i det givne prisklasse skal være fint at producere en kvalitet mac & ost.
100% Gouda versus 50/50 Gouda/Cheddar mi.
Jeg besluttede at køre et lille eksperiment. Jeg lavede to partier mac & ost. Den ene bruger 100% rød voks gouda og den anden bruger en 50/50 blanding af gouda og skarp cheddarost. Begge oste jeg makulerede mig selv. Du finder virkelig ikke strimlet Gouda i en pose, og selvom du gjorde det, ville jeg undgå den allerede strimlede ost., Du vil finde skimmelhæmmere og majsstivelse (sandsynligvis GMO) ofte tilføjet til strimlet ost – der er ingen grund til at løbe risikoen for, at disse ingredienser er skadelige bare for at spare dig lidt tid. En simpel kasse rivejern eller endda din foodprocessor får arbejdet gjort. På den måde sidder du ikke fast med bare at bruge hvad der tilbyder i poserne.
for begge opskrifter lavede jeg en simpel Rou.med melted pind smør smeltet, derefter tilsat 3 spsk mel og. tsk sennepspulver., Derefter tilsættes 2 kopper mælk, og når det kogt, tilsat 8 ounce oste (1 parti 8 ounce Gouda og en batch af 4 ounce skarp cheddar blandet med 4 ounce Gouda). 100% Gouda mac & ost tog længere tid at smelte, jeg var nødt til at røre den mere for jævnt at smelte osten. Det producerede en rig, cremet mac & ost, som jeg bare ville gobble op på stedet! 50/50-blandingen var god, men ikke så smagfuld som 100% Gouda. Mine børn foretrækker stadig 50/50-blandingen over bare lige cheddar.,
Genopvarmningsproblemer
senere testede jeg, hvordan hver mac & ost blev genopvarmet i mikrobølgeovnen. 100% Gouda klumpede virkelig dårligt. Det mistede enhver cremet tekstur, den havde. Smag var der stadig. Blandingen fungerede bedre, stadig med nogle klumper, da den også har Gouda i den. Hvis du vil have en mac & ost, der vil fungere godt genopvarmet, er Gouda ikke det bedste valg. Det er bedst at bruge det, når du skal spise måltidet med det samme.,
hvad kunne være årsagen til, at min Gouda-ost ikke smelter?
så du har prøvet dette og fundet ud af, at din Gouda ikke smeltede godt. Hvad gik galt? Sagde jeg ikke, at Gouda er god til at smelte? Husk jeg sagde også, at er mere alderen Gouda ikke smelter godt. En ældre Gouda har mindre fugt i den. Uden fugtigheden smelter osten ikke glat, og den slags klumper sig bare. Tænk på Parmesan. Det er en tørrere, hård ost, og den smelter ikke.
For mere om videnskaben om ostesmeltning, tjek denne artikel fra Serious Eats. De får virkelig videnskaben ned., Det er en vidunderlig læsning, jeg umuligt kunne forbedre.
Endelige tanker
næste gang din makaroni og ost uden kassen virkelig går uden for boksen og går Gouda! Du vil være glad for, at du gjorde det.,v>
- 1 kg tørret pasta albuer, penne, cavatappi
- 8 ounces revet Gouda ost
- 4 spsk smør
- 2 dl sødmælk
- ¼ jorden sennep
- 3 spsk alle formål mel
- salt og sort peber
Instruktioner
-
Bring 1 liter vand, der har været saltet i kog., Tilsæt derefter pasta. Kog indtil al dente.
-
Smelt smørret i stor gryde. Tilsæt mel, sennep, salt og peber. Rør for at kombinere. Kog, indtil alt melet er blandet ind, og blandingen får en lille brun farve.
-
tilsæt mælk. Kog op. Rør konstant i 1 minut.
-
tilføj langsomt osten. Bland indtil glat.
-
Hæld over pasta., Serveres straks for de bedste resultater. Eller du kan bage den i en 350 graders ovn i 25-30 minutter for at få en dejlig brun skorpe ovenpå.
