Hvis du undrer dig over honningkrystallisering, så start her. Honning er en overmættet sukkeropløsning bestående af vand og en blanding af sukker-for det meste glucose og fructose. Over tid begynder sukkeret at “udfælde ud” af opløsningen, hvilket betyder, at vandet adskiller sig fra glukosen, hvilket får sukkeret til at tage Krystalform. Når honning krystalliserer, vil nye krystaller fortsætte med at bygge på ældre krystaller, indtil al glukosen i honningen er krystalliseret.,
Du kan ikke helt forhindre rå honning i at krystallisere, men du kan tage skridt til at bremse processen. Og hvis du virkelig ikke kan lide tekstur af krystalliseret honning, kan du vælge honningvarietaler, der tager meget længere tid at krystallisere.
hvordan du opbevarer din honning påvirker krystallisation
Al rå honning vil krystallisere over tid, selvom typen af honning, metode til opbevaring og temperatur Alle påvirker, hvor hurtigt den vil krystallisere.
krystallisation sker meget hurtigere ved lavere temperaturer., Selv i en bikube kan honning begynde at krystallisere, hvis temperaturen falder for lavt. Når temperaturen af honningen falder under 50 F F, vil krystalliseringsprocessen accelerere.
opbevar ikke honning i en kølig kælder eller uopvarmet mudroom. For at bremse krystallisationen naturligt skal du opbevare din honning ved stuetemperatur eller varmere (jo varmere jo bedre).
Opbevar honning i glasburer i stedet for plastik. Plast er mere porøst end glas. Fugt tilskynder til krystallisation, og glas vil gøre et bedre stykke arbejde med at holde fugt ud af din honning (så længe låget er stramt).,
hvorfor krystalliserer noget honning, og anden honning gør det ikke?
Filtreret honning kan krystallisere hurtigere end filtreret honning, fordi krystaller vil begynde at danne sig på pollen eller bivoks eller andre små partikler i filtreret honning løsning, som vil opmuntre andre krystaller til at danne.
nogle typer honning krystalliserer meget langsommere end andre.
den type nektar, som bierne bruges til at lave honningen, påvirker, hvor hurtigt honningen vil krystallisere. Honning med et højere niveau af glucose end fructose vil krystallisere meget hurtigere., Den blomsternektar, der bruges til at fremstille honningen, vil påvirke balancen mellem glukose og fruktose i den honning, som bierne producerer.
Kløverhonning, lavendelhonning og mælkebøtte honning er alle meget højere i glukose, så de krystalliserer hurtigere end andre sorter.
Acacia, salvie og tupelo Honning er alle højere i fructose end glukose, så de vil krystallisere meget langsommere end andre. Hvis du virkelig ikke kan lide krystalliseret honning, bør du overveje at købe en af disse sorter., Men over tid vil selv tupelo-Honning, der er æret i hvor lang tid det tager at krystallisere, til sidst vende sig til krystaller (især hvis du opbevarer den på et uopvarmet sted).
kan du spise krystalliseret honning?
Ja! Nogle mennesker foretrækker deres honning krystalliseret. Det er meget lettere at sprede sig på toast. Faktisk indeholder cremet honning ikke fløde, og det piskes ikke som smør. Det krystalliseres. Creamed honning (også kaldet spundet honning) fremstilles ved at kontrollere krystalliseringsprocessen, så de krystaller, der dannes, er af en meget mindre størrelse., De små krystaller giver cremet honning en glat, fløjlsagtig struktur.
