røget ost har en lækker, nøddeagtig smag, der er i modsætning til noget, du vil have smagt i butikken. Den gode nyhed er, at det er meget enklere at lave derhjemme, end du måske tror. Lær at kold røg ost den nemme måde.
Er noget at ost ikke kan løse?
det er den perfekte topping eller side til enhver god BB.skål, og lækker nok til at stå alene.,
Her er ti nemme trin til at hjælpe dig med at ryge den bedste ost i år.
Hvad er den bedste ost for at ryge?
enhver ost, der ikke glider gennem dine rygerriste, kan være koldrøget. For de bedste resultater anbefaler jeg at vælge noget hårdt og mildt.
bløde oste er hurtige til at absorbere røg, hvilket kan være svært at få fat i. Det tager ikke lang tid for dem at blive ødelagt med overvældende smag. De kan også smelte let., Tal om rod.
Start med noget som gouda eller en mild cheddar. De er robuste nok til at stå op til rygningstemperaturer og vil tage smag godt uden at blive domineret af dem.
Andre populære oste med at ryge er:
- Cheddar
- Mozzarella
- Peber Jack
Hvor lang tid tager det at ryge ost?
den gode nyhed er, at den faktiske rygningsproces kun tager to timer., Den dårlige nyhed er, at osten skal vakuumforsegles og efterlades i køleskabet i to uger, før den er klar til at spise. Dette vil gøre det muligt for smagen at mildne og udvikle sig, så den bevæger sig væk fra den skarpe og hårde smag, den ofte har umiddelbart efter at være røget.
hvilken temperatur at ryge ost?
ost kan begynde at morph og smelte ved temperaturer mellem 80 F F og 90.F, så det er vigtigt at holde din ryger under dette. Brug et rygertermometer for at sikre, at du ikke går over dette.,
Sådan opbevares røget ost
for de bedste resultater, vakuum forsegle osten før opbevaring i køleskab. Hvis forseglet, kan mange ost vare i mindst et år. Undgå at fryse det. Dette vil gøre det smuldrende i stedet for den glatte og cremede tekstur, vi ønsker.
Sådan ryger ost
Her er 9 hurtige og nemme tips til at hjælpe dig kold røg den bedste ost.,
vælg en kold dag for at ryge
kold rygning ost udføres bedst i efteråret eller vintermånederne, når udetemperaturen ikke er højere end 60 .f (15.C).
varmere temperaturer kan få din OST til at smelte. Dette gælder især, hvis du stoler på at køle det i stedet for at bruge en kold ryger.,
Skær osten i mindre portioner
for At hjælpe røg trænge igennem den hele ost blok, forberede det ved at fjerne sværen og skære det i små kiler fire inches i længden. Dette vil medvirke til at reducere den samlede rygetid ved at udsætte mere overfladeareal for røgen.
det foretrækker du en blødere inderside med en røget hud, skær den i større stykker.,
Bringe det til stuetemperatur
Mens der er ingen grund til at du ikke kan ryge, frossen eller kølet ost, forbereder det fra stuetemperatur vil give dig de bedste resultater.
strukturen af nogle oste kan morph hurtigt, når de røges fra frosne, hvilket får dem til at miste deres tekstur, farve og smag.
lad din ost hvile ved stuetemperatur i en eller to timer før rygning., Tør al fugt af for at hjælpe den med at udvikle bedre hud.
Vælg den rigtige ryger træ
betydningen af en god ryger træ kan ikke undervurderes. Du skal vælge noget, der passer perfekt til din valgte ost. Vi har set før, hvor vigtigt det er at få det bedste træ til at ryge kalkun, bryst eller svinekød. Det samme gælder for ost.
prøv et delikat træ som kirsebær, pecan eller æble, hvis du ryger med en blød og mild ost.,
Hvis du ryger noget hårdt og stærkt i smag, så prøv noget lige så punchy som eg eller hickory. Du kan endda blande ting med nøddeskaller eller tørrede teblade.
hold temperaturen lav
forsøg at holde den kolde rygningstemperatur på under 90 F. F. alt over denne temperatur kan føre til, at din ost sveder eller smelter.
en af de bedste måder at hjælpe med at holde en lav temperatur er at bruge ispander. Disse er ligesom de vandpander, vi bruger til varm rygning, men er fyldt med is i stedet., Dette vil bidrage til at holde de omgivende temperaturer i dit Kammer køligt, og minimere virkningerne af eventuelle forstyrrelser fra vejret.
drej regelmæssigt
For konstant røgindtrængning skal du sikre, at alle ostens overflader får tilstrækkelig eksponering for røgen. Sørg for at vende din ost hvert 15. til 30. minut.
være opmærksom på tid
Den tid, du har brug for kold ryger, vil afhænge af den type ost du bruger, og din smag præferencer.,
det kan tage alt fra 30 minutter til flere timer, med længere sessioner, der udvikler stærkere smag. Det er også vigtigt at bemærke, at enhver fugt på blokken vil få den til at samle flere røgpartikler og intensivere smagen.
generelt har blødere oste brug for en kortere røg end hårdere. Men det vil tage lidt at eksperimentere med at få ret. Mange pro-rygere lærer at skelne tider baseret på finishfarven på skorpen.
ost har en tendens til at absorbere smag hurtigere end kød. Hvis det er over udsat for røg, vil det bære en skarp, overvældende smag.,
Hvis du bruger en hård halvhård ost, som gouda eller cheddar, skal du lade den stå i rygeren i cirka 2 timer. Det skal udvikle en god farve uden at blive overeksponeret for at ryge.
Hold røg, lys og konstante
Når det kommer til rygning af ost, du ønsker at holde din røg, lys og sikre, at du opretholde en kontinuerlig strøm. Sørg for at tilføje et lille antal træflis eller pellets med jævne mellemrum.,
Sådan konfigureres din ryger
Du kan bruge din grill her, eller hvis du har en pille eller offset ryger. Bare sørg for, at den har god ventilation.
snarere end at rampe op varmen, bruger vi bare din ryger til at holde osten, mens vi koldrøger den. Du har brug for enten en rørrøger eller kold røggenerator til dette.
brug et mildt træ som æble, kirsebær eller pecan. Prøv at styre væk fra stærke aromaer som eg eller hickory for nu, indtil du begynder at eksperimentere med hårdere oste.,
Tænd din rørrøger eller generator, og sørg for, at der kun er røg og ingen flammer. Brug et grilloverfladetermometer til at sikre, at varmen aldrig går over 90 F F (32.C).
Nu til den sjove del.
Sæt dine kiler på rygerristerne. Sørg for, at der er nok plads mellem dem til at tillade god luftstrøm.
Luk rygeren eller grilllåget og lad det stå i et par timer., Dette bør være tid nok til at tillade røgen at gøre sine ting uden at lade det komme til det punkt, hvor smagene overmander din ost.
Når to timer er gået, skal du fjerne kilerne fra kammeret og pakke i pergamentpapir. Du vil lade det trække vejret lidt, så pakk det ikke for tæt.overfør den indpakkede ost til køleskabet og lad den stå i 24 timer. Derefter fjernes det fra pergamentpapiret og vakuumforsegles det, eller brug plastfolie og opbevares i en lufttæt beholder.
efter dette, lad i køleskabet i 1-2 uger., Dette vil hjælpe de smokey smag til at bløde lidt og balancere.
Pin-kode
Let Kold Røget Ost
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Tilføj Apple .ood. Brug en grill-overflade termometer for at sikre, at temperaturen ikke overstiger 80°c og 26°C.
-
Sted ost blokke på ryger riste. Luk låget og lad det stå i 2 timer. Vend ost hvert 30. minut.
-
Fjern ost fra ryger og indpak i pergamentpapir. Undgå indpakning for tæt, og lad ost trække vejret.
-
Overfør ost til køleskab og lad for 24 timer., Pak og overføre til vakuum forseglet pose. Lad hvile i køleskabet i 1-2 uger. Jo længere du forlader osten, desto bedre bliver smagen.
