det antages, at sorbet stammer fra det gamle Persien. Der er en række legendariske oprindelse myter, der ikke understøttes af nogen kendte beviser, at tilskrive oprindelsen af sorbet til historiske figurer, som den Romerske Kejser Nero, Marco Polo og den italienske hertuginde Catherine de’ Medici.
romerne tilføjede ikke is til deres drikkevarer, fordi let tilgængelig is langs de nedre skråninger ikke var sanitær til brug i madlavning. Isdrikke antages at forårsage kramper, kolik og en række andre lidelser.,Hippocrates var kendt for at have kritiseret kølede drikkevarer for at have forårsaget “fluxeser i maven”, mens Seneca lambasted de ekstravagante omkostninger forbundet med is desserter i en æra uden køling. På trods af dette, Is og sne var værdsatte ingredienser i gamle køkkener inklusive japansk, kinesisk, græsk og romersk køkken.
den første vestlige omtale af sherbet er en italiensk henvisning til noget, som tyrkerne drikker. Ordet sherbet kom ind på det italienske sprog som sorbetto, som senere blev sorbet på fransk., August Escoffier beskriver sorbet som ” meget lette og knap kongede is, serveret efter Entreserne. De tjener til at friske maven; forbereder den til korrekt at modtage stegen. De er appetitvækkere og hjælper med at hjælpe fordøjelsen.”Han anbefaler, at de registrerer 15 on på saccharometeret og er af drikkelig konsistens.
i det 17.århundrede begyndte England at importere “sherbetpulver” fra Det Osmanniske Rige lavet af tørret frugt og blomster blandet med sukker. I 1662 annoncerede et kaffehus i London tilgængeligheden af “sherbets lavet i Turkie af citroner, roser og violer parfumeret”., I 1670 åbnede Caf proc Procope i Paris og begyndte at sælge sorbet. (I den moderne æra er sherbetpulver stadig populært i Storbritannien.) Da europæere regnede ud, hvordan man fryser sherbet, begyndte de at fremstille sorbetto ved at tilføje frugtsaft og aromaer til en frossen enkel sirupbase. I USA betød sherbet generelt en ismælk, men opskrifter fra tidlige sodavandshåndbøger indeholder ingredienser som gelatine, slagne æggehvider, fløde eller mælk.Agra Ag er en type sorbet, der normalt er forbundet med Maghreb og Nordafrika. Det er lavet af mandler, verjuice og sukker., Det har en stærkt sur smag, på grund af versaft. (Larousse gastronomi .ue)
Givr. (fransk for “frostet”) er betegnelsen for en sorbet serveret i en frossen kokosnødskal eller frugtskal, såsom en citronskal.
