U nder 1980’erne og 1990’erne, vinproducenter—især dem fra Californien—gik på et egetræ binge med deres Chardonnays, der gør store, toasty vine ved gæring og aldring dem i træ tønder. Nu, nogle af dem går tilbage til det blotte væsentlige, at lave madvenlige og frugtagtige Chardonnays i traditionelle europæiske betonbeholdere eller moderne tanke i rustfrit stål. De fem nedenfor hagl fra hele verden.,
Fire Vinstokke Santa Barbara County Nøgen Chardonnay 2006
(omkring $13)
“Mådehold, som kyskhed, er sin egen straf,” lyder det logo i denne frække Nøgne Chardonnay producent. Vinproducent og ejer Chris Tietje, en selvbeskrevet hedonist, var en Boston-kok, før han gik vest for at bemande druepresserne på denne Paso Robles-vingård, så han forstår virkelig madvenlige tilbud., Denne Chardonnay blev lavet i 100 procent rustfrit stål og er en lidt sød, meget orange-saftig vin, som også har smag af papaya og melon.
| Fiske Opskrift Binding: | Vegetar Opskrift Binding: |
| Krydrede Grillede Rejer med Ris og Mango Salat Chardonnay, som normalt gør ikke”t excel med Asiatisk mad, men dette vinens sødme og tropisk smag, parre godt med denne skål., |
Stegt Tofu med Kinesiske Black Bean Sauce Dette er en stor vin med et strejf af sødme, så det kan stå op til opskrift er duftende noter (ingefær, ahornsirup, Sherry) og tofu skorpe er toastiness., |
Den, der Ønsker Træ, Western Australia Unoaked Chardonnay 2007
(omkring $13)
Indehaver John Larchet kun import Australske vine, men han kan også godt lide at få down under ved at gøre sine egne mærker, herunder De, der Ønsker Træ, som anvender druer fra den vestlige del af kontinentet. Dette er en smidig, men alligevel fast vin med big apple —smag-fuld, tærte og forfriskende.,
| Frisk Fisk Opskrift Binding: | Vegetar Opskrift Binding: |
| Ørred med Pecan og Fyr Møtrik Skorpe De ristede nødder i skorpen er det perfekte supplement til æbler af vin, og bagt fisk smag er altid en god Chardonnay match. |
Risotto Primavera Apple noter af denne vin tempererer cremethed af ris, ost, og bouillon. Husk at erstatte vegetabilsk bouillon til kyllingen for at holde den vegetarisk., |
Alpha Domus Hawke ‘ s Bay Unoaked Chardonnay 2006
(omkring $14)
Skinke familien flyttede fra Holland til Hawke ‘ s Bay på New Zealands North Island for at dyrke blomster og frugter. I 1990 ‘ erne tilføjede de vinmarker og vinfremstilling til deres repertoire med gode resultater. Denne Chardonnay får sin kompleksitet fra bærme (sediment) omrøring, hvilket indebærer at tillade fermenteret vin at blive hængende midt i gærceller og små stykker hud og papirmasse., Resultatet er en livlig blanding af ananas og pærer med en rigdom, der ikke desto mindre er tør.
| Fjerkræ Opskrift Binding: | Vegetar Opskrift Binding: |
| Stegt Vagtel med Tranebær Madeira Sauce quail er fine nok til ikke at overmande vin, og tranebær er et godt match for ananas og pære. |
Asparges og Gruyère Tærte Hvide pizzaer og ost, tærter er altid Chardonnay pleasers, og syreindhold i vinen balancerer den grønne noter af asparges., |
Louis Michel & Fils Chablis 2006
(omkring $28)
Chablis—en vin-regionen i det nordlige Bourgogne—er berømt for sine kalksten og lerjord, der bringer det bedste i Chardonnay. Domaine Louis Michels vinproducent, fils Jean-Loup Michel, kan ikke lide at bruge eg og er fanatiker om temperaturkontrol under en vins gæring i rustfri ståltanke., Denne vin har lys citrus og mineralt, kridtagtige smag i starten, med en finish af grønne og bløde æbler.
| Fiske Opskrift Binding: | Vegetar Opskrift Binding: |
| Grillet Kammusling “Ceviche” vin par godt med plump kammuslinger i denne faux ceviche (det er kogt), og dens surhedsgrad fungerer lige godt med parabol s citrus smag. |
Klassiske Oste Soufflé Cremet fromager har en tendens til hurtigt at opklare et vinens syreindhold, men denne flaske kan håndtere det—plus dens kalkholdig smag blanding ret i., |
Mer Soleil “Sølv” Santa Lucia Highlands Unoaked Chardonnay 2006
(omkring $35)
Wagner familie, som også producerer Caymus og Gåden vine, startede med druer fra de vestlige bjerge i Monterey County i Californien, og langsomt gæret disse druer i kalken cement tanke fremstillet i Bourgogne, den traditionelle hjem af Chardonnay., Den resulterende vin viser de frodige tropiske frugtsmag i regionen sammen med en cremethed, lys surhed og berøringer af tonic-vandbittere, der varer på ganen længe efter, at vinen er væk.
| Fjerkræ Opskrift Binding: | Vegetar Opskrift Binding: |
| Cubansk Stil, Grillet Mojo Kylling med Grønne, Avocado og Mango Dette er en stor, kompleks vin, der passer perfekt skål frodige, tropiske smag., |
olivenolie Couscous kage med Date sirup selvom dette ikke er en dessertvin, er den rig og vil stå op til denne skåls Middelhavssmag—brug date sirup sparsomt. |
Roger Morris skriver om vin, mad og rejser til en lang række publikationer, herunder Robb Report -, Drikke-Medier, Saveur og Vin Entusiast.
