MSG er et af de mest kontroversielle råvarer på planeten. Mens nogle hævder, at det er et helt sikkert og sundt fødevaretilsætningsstof, der kan hjælpe med at øge smagen og minimere natriumindtag, har andre kaldt det en kræftfremkaldende mad og har bundet det til bivirkninger som hovedpine og højt blodtryk.
På trods af at de findes i overflod i meget af den moderne fødevareforsyning, bør MSG på ingen måde af en hæftebestanddel i en sund kost., Ikke kun kan det forårsage negative symptomer hos visse mennesker, der er følsomme over for dens virkninger, men det findes også primært i usunde, stærkt forarbejdede fødevarer, der mangler de essentielle næringsstoffer, som din krop har brug for.
så hvorfor er MSG dårligt, og hvordan kan du være sikker på at holde dit indtag i kontrol for at reducere risikoen for bivirkninger? Her er hvad du behøver at vide.
Hvad er MSG?
MSG, også kendt som mononatriumglutamat, er en almindelig ingrediens og fødevaretilsætningsstof, der bruges til at øge smagen af forarbejdede, dåse og frosne fødevarer., MSG krydderier er afledt af glutaminsyre, en type protein, der er rigeligt i mange typer fødevarer, herunder frugt og grøntsager. Det produceres gennem en gæringsproces og bringer en velsmagende smag til retter.
så hvorfor er MSG kontroversiel? Fordi det indeholder en isoleret og stærkt koncentreret form af glutaminsyre, behandles den meget forskelligt i kroppen og kan øge niveauet af glutamat i blodet meget hurtigt., Det menes, at dette kan forårsage en lang liste af potentielle bivirkninger, med undersøgelser forbinder overskydende MSG forbrug til alt fra astmaanfald til metabolisk syndrom og videre.
MSG Bivirkninger
- Forårsager Reaktioner hos Nogle Mennesker
- Kan Forårsage Fri Radikal Dannelse
- Kan Bidrage til vægtøgning
- Kunne Øge blodtrykket
- Har Været Knyttet til Astma anfald
- Kunne Være Forbundet til Metaboliske Syndrom
- , som Primært Findes i Usunde Fødevarer
1., Forårsager reaktioner hos nogle mennesker
forskning viser, at visse mennesker kan være særligt følsomme over for virkningerne af MSG og kan opleve en række negative MSG-bivirkninger efter at have indtaget det. Tilnavnet “Chinese restaurant syndrome” viste en undersøgelse faktisk, at MSG udløste bivirkninger hos mange mennesker med en rapporteret følsomhed over for MSG, hvilket forårsager symptomer som muskeltæthed, følelsesløshed/prikken, svaghed, rødmen og den velkendte MSG hovedpine., (1)
selvom forskere ikke er helt sikre på, hvad der forårsager MSG-følsomhed, har de teoretiseret, at det at spise store mængder kan forårsage, at små mængder glutamat krydser blod-hjerne-barrieren, interagerer med neuronerne for at forårsage hævelse og celledød. (2)
2. Kan forårsage dannelse af frie radikaler
nogle dyremodeller og in vitro-undersøgelser har vist, at indtagelse af store mængder mononatriumglutamat kan forårsage o .idativ skade på cellerne og bidrage til dannelse af frie radikaler., For eksempel viste en dyremodel, der blev offentliggjort i Journal of Cardiovascular Disease Research, at fodring af rotter meget høje doser MSG øgede niveauerne af flere markører for O .idativ stress i hjertevævet. (3) dannelse af frie radikaler har været bundet til udviklingen af kroniske tilstande, såsom hjertesygdomme, kræft og diabetes. (4) Husk dog, at de fleste undersøgelser viser, at det ville tage en meget høj dosis MSG betydeligt større end det gennemsnitlige indtag for at forårsage skade.
3., Kan bidrage til vægtøgning
undersøgelser er stadig uomstrækkelige, når det kommer til virkningerne af MSG på vægtkontrol. Selv om nogle forskning viser, at det kan forbedre mæthedsfornemmelse, at holde dig følelsen fuld og reducere indtagelse, stadig andre undersøgelser har fundet, at det faktisk kan være forbundet med vægtøgning og øget indtag.en undersøgelse offentliggjort i British Journal of Nutrition viste for eksempel, at tilsætning af MSG til et højt proteinmåltid ikke havde nogen effekt på mæthed og faktisk øget kaloriindtag senere i løbet af dagen., (5) i mellemtiden har andre undersøgelser fundet, at regelmæssigt forbrug af MSG kan være forbundet med vægtøgning og en højere risiko for at være overvægtig i visse populationer. (6, 7)
4. Kan øge blodtrykket
højt blodtryk er en alvorlig tilstand, der kan lægge overskydende belastning på hjertet og få hjertemusklen til langsomt at svække over tid. Sammen med højt kolesterol-og triglyceridniveauer er det at have høje niveauer af blodtryk en af de største risikofaktorer for at udvikle hjertesygdomme., (8)
i en 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrition, fandt forskere, at indtagelse af høje mængder mononatriumglutamat resulterede i betydelige stigninger i både systolisk og diastolisk blodtryk. (9) tilsvarende viste en anden undersøgelse foretaget af Jiangsu Provincial Center for Disease Control and Prevention, at MSG-indtagelse var forbundet med højere blodtryksniveauer over en femårig periode hos kinesiske voksne. (10)
5., Har været knyttet til astmaanfald
Nogle undersøgelser har fundet, at MSG-indtagelse kan være knyttet til en højere risiko for astmaanfald hos dem, der er i fare. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Allergy and Clinical Immunology testede virkningerne af 500 milligram MSG hos 32 personer med astma og fandt, at en chokerende 40 procent af deltagerne oplevede en forværring af astmasymptomer inden for 12 timer efter indtagelse af MSG., Ikke kun det, men næsten halvdelen af dem, der oplevede en reaktion, rapporterede også bivirkninger forbundet med kinesisk restaurantsyndrom, såsom hovedpine, følelsesløshed og rødmen. (11)
6. Kan være forbundet med metabolisk syndrom
metabolisk syndrom er en gruppe af tilstande, der kan øge din risiko for at udvikle problemer som hjertesygdomme, diabetes og slagtilfælde betydeligt. Nogle af risikofaktorerne for metabolisk syndrom inkluderer at have højt blodsukker, forhøjet blodtryk, overskydende mængder mavefedt eller unormale kolesterolniveauer., (12)
flere undersøgelser har knyttet MSG til flere af disse tilstande, herunder højt blodtryk og fedme. En anden undersøgelse fra Thailand viste også en direkte sammenhæng mellem forbruget af mononatriumglutamat og en højere risiko for metabolisk syndrom blandt 349 voksne. (13)
7. Findes mest i usunde fødevarer
uanset om du har en følsomhed over for mononatriumglutamat, bør det ikke være en regelmæssig del af din kost., Dette skyldes, at det primært findes i ultraforarbejdede fødevarer, der tilbyder lidt med hensyn til ernæring bortset fra ekstra kalorier, raffinerede kulhydrater, fedt og natrium. Påfyldning af din kost med uforarbejdede hele fødevarer er på den anden side den nemmeste måde at minimere dit diætindtag af MSG og forsyne din kost med de vitaminer og mineraler, du har brug for.
Relateret: Imiteret Krabbekød Kan Være Endnu Værre, End Du Tror
Potentielle Fordele?,
mens størstedelen af forskningen viser, at overdrive det på mononatriumglutamat kan have negative virkninger på dit helbred, kan der være nogle potentielle fordele, der også bør overvejes.
mononatriumglutamat bruges ofte til at bringe ud og forbedre smagen af salte retter og kan ofte mindske behovet for at hælde op på saltet i dine yndlingsfødevarer. At gå overbord på de fødevarer, der er højt i natrium, kan have skadelige virkninger på helbredet, med nogle undersøgelser, der forbinder overskydende natriumindtag med højt blodtryk, knogletab og nyreproblemer., (14, 15, 16) Parring af MSG med en lille mængde salt anslås at hjælpe med at reducere natriumindtagelsen med 20 procent til 40 procent, hvilket kan være gavnligt for nogle mennesker. (17)
Derudover, selv om flere undersøgelser har bundet MSG indtag til vægtøgning og fedme, andre undersøgelser har slået op modstridende resultater, rapportering, at det faktisk kunne øge mæthed og reducere kalorieindtag på de efterfølgende måltider. (18, 19) i betragtning af disse inkonsekvente fund er der behov for mere forskning for yderligere at forstå den rolle, som mononatriumglutamat kan spille i vægtstyring.,
fødevarer med MSG
Desværre er der mange skjulte kilder til MSG i mad, og det kan findes i alt fra fastfood til kødprodukter. Den bedste måde at finde ud af, om MSG lurer i dine yndlingsfødevarer, er blot at tjekke etiketten og kigge efter ingredienser som “mononatriumglutamat”, “glutaminsyre”, “glutamat” eller “gærekstrakt.,”
Her er et par af de bedste fødevarer med BESKED om at holde et kig ud til på din næste tur til købmanden:
- Kartoffel chips
- Fast føde
- Krydderier
- Bekvemmelighed måltider
- Koldt-nedskæringer
- Iced tea blander
- Salte snacks
- Instant nudler
- sportsdrikke
- Forarbejdet kød
- Dåse supper
- Soja sauce
- Bouillon/bouillon
- salatdressinger
- Karma
MSG vs., Salt / natrium
meget ligesom MSG kan indtagelse af høje mængder natrium bidrage til en lang liste over potentielle sundhedsmæssige problemer. Faktisk har højt natriumindtag været forbundet med problemer som højt blodtryk, knogletab og nedsat nyrefunktion, som nævnt ovenfor.
MSG indeholder natrium, men har omkring en tredjedel af mængden af natrium som bordsalt, hvorfor det ofte bruges til at reducere natriumindholdet i forarbejdede fødevarer, mens det stadig leverer det samme niveau af smag., Ifølge Det Europæiske Fødevareinformationsråd kan kombination af MSG med en lille mængde bordsalt faktisk reducere det samlede natriumindtag med 20 procent til 40 procent.
det er bedst at holde dit indtag af begge i moderation på en sund kost. Reducere dit indtag af forarbejdede fødevarer og usunde snacks er den bedste måde at skære ned på både natrium og MSG forbrug., I stedet skal du fylde din kost med masser af næringsrige ingredienser som frugt, grøntsager, proteinfødevarer og fuldkorn, og prøv at eksperimentere med andre krydderier for at tilføje en ekstra dosis smag uden de negative bivirkninger.
MSG vs. Glutamat
Glutamat, også kendt som glutaminsyre, er en vigtig aminosyre, der findes i mange typer af fødevarer, herunder svampe, kød, fisk, mælk og tomater. Det har naturlige smagsforbedrende egenskaber, der kan hjælpe med at forbedre smagen af mange retter naturligt.,
mononatriumglutamat er på den anden side defineret som natriumsaltet af glutaminsyre. Oprindeligt opdaget i 1908 er MSG et produkt, der ofte bruges i mange fødevarer i dag, der produceres gennem en fermenteringsproces.
den største forskel mellem glutamat og mononatriumglutamat er imidlertid på den måde, at de hver især behandles i kroppen. Glutamatet, der findes i fødevarer, er typisk knyttet til en lang kæde af andre aminosyrer. Når du spiser det, bryder din krop langsomt ned og er i stand til nøje at regulere det beløb, du tager ind., Overskydende mængder kan simpelthen udskilles gennem affaldet for at forhindre toksicitet. (20)
i mellemtiden fremstilles MSG under anvendelse af en koncentreret form af glutamat, der er isoleret, hvilket betyder, at det ikke er bundet til andre aminosyrer og kan nedbrydes meget hurtigt. Dette betyder også, at det kan hæve niveauet af glutamat i blodet meget hurtigere, hvilket bidrager til symptomer hos dem med en følsomhed.af denne grund er glutamatet i fødevarer generelt ikke en bekymring for de fleste mennesker og har ikke været forbundet med de samme negative bivirkninger., Mononatriumglutamat fundet i forarbejdede fødevarer har imidlertid været forbundet med en lang liste af symptomer, herunder hovedpine, højt blodtryk, vægtøgning og astmaanfald.
sundere alternativer
MSG er en almindelig ingrediens i mange typer forarbejdede fødevarer, fra salte snacks til frosne bekvemmelighedsartikler og videre. Den bedste måde at helt skære alle MSG fødevarer kilder fra din kost er blot at minimere dit indtag af forarbejdede junk foods og indarbejde mere sunde, hele fødevarer i din ugentlige rotation i stedet.,
Du kan også begynde at læse fødevareetiketter for at sikre, at din købmandsliste er helt MSG-fri. Hold øje med nogle af de andre navne for MSG, herunder mononatriumglutamat, glutaminsyre, calciumglutamat og andre lignende variationer. Andre ingredienser som gærekstrakt, natrium caseinat og hydrolyserede produkter kan også indikere, at der også kan være MSG til stede.
MSG er en populær komponent i mange asiatiske retter og nudelbaserede opskrifter. Men der er masser af måder at nyde dine foretrukne krydrede måltider uden at tilføje mononatriumglutamat.,
svampe, tomater og parmesanost er tre naturlige, sunde kilder til glutaminsyre, der kan tilsættes til retter for at slå smagen op. At eksperimentere med nogle helbredende urter og krydderier i dine fødevarer kan hjælpe med at maksimere smagen, mens du også leverer en række sundhedsmæssige fordele.,
Her er et par sunde og hjemmelavet MSG-gratis opskrifter, som du kan prøve for at tilfredsstille dine smagsløg:
- Søde og Sure Kylling
- Sund Vegetarisk Pho
- Blomkål Stegte Ris
- Kylling Zucchini Noodle Ramen
- Crockpot Oksekød og Broccoli
Historie
Så hvordan er MSG lavet? Historien om MSG kan spores helt tilbage til 1866, hvilket er året, hvor den tyske biokemiker Karl Heinrich Ritthausen først opdagede glutaminsyre efter behandling af hvedegluten med svovlsyre., Et par år senere i 1908 isolerede den japanske kemiker Kikunae Ikeda glutaminsyre som smagsstof fra en type tang kaldet kombu og indså, at den var ansvarlig for en ny smag, der endnu ikke var videnskabeligt beskrevet kaldet umami.Ikeda begyndte at studere smagen af specifikke glutamatsalte og opdagede snart, at natriumglutamat var det nemmeste at krystallisere, det mest velsmagende og mest opløselige blandt dem. Bare et år senere begyndte et japansk fødevarefirma den kommercielle produktion af mononatriumglutamat.,
i dag er MSG en almindelig bestanddel af mange asiatiske retter og er kendt for at levere sin signatur salte smag til bouillon, kød og nudelretter. Men, som mere forskning fortsætter med at dukke op på de potentielle bivirkninger af denne populære krydderier, mange fødevareproducenter og restauranter er begyndt at tilbyde MSG-gratis elementer og ingredienser på deres menuer.
Relateret: Sund salterstatning Alternativer vs. Usund Muligheder for at Undgå
Risici
Fordi MSG indeholder en koncentreret mængde af gratis glutaminsyre, kan det øge glutamat i blodet hurtigt., Mens nogle mennesker kan tåle moderate mængder uden at mærke nogen bivirkninger, det kan bidrage til symptomer som hovedpine, rødmen og muskel tæthed i dem med en MSG allergi eller følsomhed.
MSG findes dog primært i stærkt forarbejdede, usunde fødevarer, så det bør ikke være en hæfteklamme i din kost, uanset om du oplever nogen af disse bivirkninger eller ej. Hvis du bemærker nogen negative symptomer efter indtagelse af fødevarer højt i MSG, prøv at reducere dit indtag ved at minimere dit indtag af fælles mononatriumglutamat fødekilder.,
husk, at det ofte lurer i mange forskellige typer af mad — selv mange maskeret som sundhed, fødevarer — så sørg for at være opmærksom på de ingredienser label på dine fødevarer og øge dit indtag af næringsstof-tætte fødevarer som frugt, grøntsager, korn, uforarbejdet kød, nødder og frø til at sikre, at din kost er lavt i MSG.
Endelige tanker
- hvad er MSG? Også kendt som mononatriumglutamat, er det et almindeligt fødevaretilsætningsstof fremstillet af natriumsaltet af glutaminsyre, en almindelig aminosyre, der findes i hele fødevareforsyningen.
- så er MSG dårligt for dig?, Nogle undersøgelser har knyttet mononatriumglutamat til vægtøgning, højt blodtryk, astmaanfald, metabolisk syndrom og kortvarige bivirkninger hos dem, der er følsomme.
- Derudover findes det også mest i usunde forarbejdede fødevarer, der bør holdes på et minimum på en sund kost. Nogle af de mest almindelige kilder til MSG inkluderer forarbejdede fødevarer, salte snacks, krydderier og bekvemmelighedsartikler.
- for at reducere dit indtag af MSG skal du fylde din diæt med næringsrige hele fødevarer og øve etiketlæsning for at sikre, at MSG ikke findes i dine yndlingsingredienser.,
