Kim Evans, RD, er en klinisk diætist for UVM Medical Center ‘ s hjerterehabilitering og-Forebyggelse Program.
Tilmeld dig “The Science Of Taste”, som finder sted onsdag den 15.februar 6-7:30 på UVM Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.
som diætist er jeg dybt engageret i ernæringskraften, der opfylder fornøjelsen ved at spise. Lad os være klar. Jeg er en mad elsker først., Og hvad der følger som et ikke alt for fjernt sekund, er min fascination af den menneskelige krop. Og mere specifikt, min fascination af den måde, hvorpå den mad, vi spiser, kan påvirke helbredet. I mange år har ernæringssamtalen lød som et valg mellem mad, der smager godt og mad, der er godt for dig. Dette har været et hårdt salg, der er kompliceret af en fødevareindustri, der designer fødevarer for at appellere til smag. I vores kommende klasse “the Science Of Taste” vil vi udforske mange facetter af smag og yderligere vores forståelse af, hvordan vi kan glæde vores palet, mens vi samtidig tager os af vores helbred.,
smag er mystisk og smag er interessant. Smag er formet af en fødevares temperatur, lugt, tekstur, vores egne tidligere erfaringer med maden, og hvordan vores hjerne fortolker alle disse oplysninger. Vores madpræferencer er forankret i det, der er velkendt: hvordan vores familie fodrede os, hvad vores miljø tilbød, og hvad vi lærte at kigge rundt på “andres” plader. Og lad os se det i øjnene, hvordan vores smagsløg foretrækker at spise dybt påvirker vores helbred., Når alt kommer til alt, hvis mine smagsløg dybt foretrak brunt sukker-frostede Pop-tarts over, lad os sige, yoghurt, frugt og granola, ville jeg være i en meget anden sundhedstilstand end jeg er nu. Jeg siger det bare. Nu er de fleste af os født foretrækker sødme. 7 procent lactose, et sukker. Og modvilje mod bitter smag mad kan være en programmeret overlevelsesevne, der hjælper os med at undgå indtagelse af toksiner. Denne tidlige programmering kan bidrage til de problemer, mange af komme ind med mad i dag.
smag hjulet!, Brug det til madlavning for at ændre smagen på dine retter.
nu kan nogle beskrive kulinariske kunstnere (aka kokke) som “smagsløg hackere”, hvilket betyder, at luskede kokforskere faktisk har en plan, når de opretter vores måltid for at få vores smagsløg ophidset og for at gøre vores mad mindeværdig. Det er en plan designet til at gøre vores smagsløg lykkelige, ja. Som det viser sig, er fødevareindustrien også med på den plan. Dr., David Kessler, MD i sin bog “The End of Overspisning” udforsker den videnskab, af smag, mad afhængighed, og fødevareindustrien, som er Michael Moss i sin artikel i New York Times “Det overnaturlige Videnskab af Vanedannende Junk Food” (Feb 2013). Ifølge både Kessler og Moss håber fødevareindustrien ved at kombinere visse smagsstoffer positivt at konkurrere om maveplads og skabe fødevarer, der Ja behage smagsløgene, men ofte forlader Æderen følelsen “sulten stadig.”Dette, kombineret med en medfødt præference for slik, kan tjene reelle problemer, når det kommer til sundhed.,
Så Hvordan laver vi sunde fødevarer de fødevarer, vi ikke kan få nok af? Viser sig, at der er et par tricks. Det første trick er dybt forankret i fransk madlavning. FASS. Fedt, syre, sød og salt. Når afbalanceret korrekt dette er en prisbelønnet kombination, der efterlader dine smagsløg mættet. Dette er et princip, der gælder lige for sunde fødevarer, som det gør for mere forarbejdede fødevarer. Tilfredshedens kraft får hjernen til at sige: “Jeg er færdig.”Med andre ord holder vi op med at spise., Jeg tænker på, at perfekt afbalanceret, visnet grøn veggie med olivenolie, hvidløg, en knivspids salt, et stænk af rød peber flager, og et strejf af citron. YUM. Jeg ville handle det for en seng af pasta enhver tid. Alvorligt.
prøv det selv: tag en bid af rå kale….hvad synes du? Nu vil det i lidt olivenolie. Hvor er vi nu? Tilsæt en knivspids havsalt, et stænk citron, et par røde peberflager og et strejf af peber…nu taler vi tænk over det: hvorfor elsker vi saltet karamelis? FASS!, Læg det nu på en salat … spinat,jordbær, gedeost, en krydret Nødde og vinaigrette. Vi har en craveable sund skål fuld af yum.
det stopper ikke der. Vores hjerne konstruerer smag gennem hundredvis af receptorer i næsen, der reagerer på aromaerne af mad. Mellemrummet mellem næse og mund kombinerer aroma med de 5 grundlæggende smagsnoter for at skabe oplevelsen af tusinder af smag. Så hvad sker der, når en følelse af smag og lugt kompromitteres? Hurtigt kan vi blive afskåret fra appel af sundhedsstøttende fødevarer., Hvis du ikke kan nå en persons smagsløg, er det ligegyldigt, hvor god madpladen er for dig.
interessant nok er forskning i smag ikke alle kulinariske. Ud over sensing smag, ny forskning tyder på, at smag receptorer har andre ansvarsområder, også. Ifølge ny forskning lever smagsreceptorer ikke kun på tungen, men i hele kroppen, hvor de spiller en række roller. Smag receptorer er blevet identificeret ikke kun i munden, men langs tarmen, i bugspytkirtlen, og i lungerne og bihuler., En rolle bitter smag receptorer i hele kroppen kan have, er at forsvare sig mod mikrobrielle angribere. Disse smagsreceptorer er kropsvagter.
i vores kommende gratis kulinariske medicin klasse “the Science Of Taste” vil vi lege med videnskaben om smag indpakket omkring sundhed og YUM., Denne klasse vil udforske principperne i mindful eating (engagerende alle sanser), magt behager sanserne ved hjælp smag-hjulet for at skabe sunde fødevarer, der kan tilfredsstille ganen, og vi vil undersøge mulighederne for at manipulere smag i støtte for at hjælpe folk med at navigere behandlinger og andre omstændigheder, hvor smag kan være slukket, og hvor ernæring er afgørende vigtigt.
Tilmeld dig “The Science Of Taste”, som finder sted onsdag den 15.februar 6-7:30 på UVM Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, er en klinisk diætist for UVM Medical Center ‘ s hjerte rehabiliteringsprogram.
