direcciones:
Bistec de 7 huesos:
Definición: llamado así por el hueso de sección transversal En forma de» 7 » que atraviesa este corte. El filete de 7 huesos proviene del hombro primario y generalmente es demasiado difícil de hacer nada más que estofado. Si lo haces a la parrilla este necesita mucho tiempo en un adobo fuerte.
Arm Steak (Swiss Steak):
Definición:este filete se corta desde la parte inferior de la ronda. Este es generalmente un filete duro que normalmente debe ser estofado y no a la parrilla., Si bien puede ablandar este corte con un adobo, este es un bistec que debe usarse para guisos u otros platos donde se cortará antes de servirse.Filete de hombro de Chuck deshuesado: definición: cortado del más grande del asado de hombro de chuck, este filete generalmente no tiene más de una pulgada de grosor. Por lo general, con un peso de alrededor de 10 onzas, este filete generalmente tiene muy poca grasa. Al igual que otros filetes del chuck primal, este filete tiene un montón de sabor, pero tiende a ser resistente., Este es un excelente bistec para estofar, pero es igual de bueno en la parrilla si ha sido marinado y no se cocina mucho más allá del medio. El corte central de este filete se conoce como un filete de Rancho.
Filete de lomo deshuesado:
Definición: este podría ser el filete más famoso, si no fuera llamado por tantos nombres diferentes,más comúnmente llamado un filete de Nueva York. Como su nombre indica, el filete de lomo superior proviene de la parte superior del lomo corto primario. Este es un tierno, sabroso es sin duda un favorito y es uno de los filetes más versátiles., debido al equilibrio de ternura y sabor, este filete puede cocinarse prácticamente de cualquier manera que desee, siempre y cuando esté caliente y rápido. Gran parrilla, este filete también es perfecto para la sartén, como en una sartén de hierro fundido muy caliente.
Chuck Eye Steak:
Definición: el Chuck Eye Steak se corta del chuck Eye roast (Chuck Primal), más abajo del rib primal. Esto significa que este filete es un primo similar a un filete de costilla, pero no es tan tierno o sabroso. Este filete es una buena alternativa de bajo costo, pero se secará más rápido que un ojo de costilla., el bistec Chuck Eye es mejor estofado para mantenerlo húmedo, pero también es bueno a la parrilla o a la parrilla, siempre que se tenga cuidado de no cocinarlo en exceso. Este filete se sirve mejor medio raro. Cualquier cosa por encima del medio necesitará una salsa o un topper de bistec.
También conocido como: filete de Chuck sin hueso, rodajas de Chuck sin hueso, Filete de flanco:
Definición: el filete de flanco técnicamente no es un filete, pero se ha vuelto tan popular en las últimas décadas que no puede ser ignorado. El flanco es el músculo del vientre de la vaca y se corta típicamente en pedazos pequeños., El flanco es muy sabroso, pero casi no contiene grasa y será duro prácticamente sin importar cómo lo cocines. el filete de flanco se hizo muy popular con la introducción de las fajitas. Tradicionalmente, sin embargo, este es en realidad el bistec conocido por el plato London Broil.
Filete de suspensión:
Definición:El Filete de suspensión es uno de los filetes planos y es una tira gruesa de carne de la parte inferior de la vaca de carne. Cuelga (de ahí el nombre) entre la costilla y el lomo. Es parte del diafragma y, al igual que un filete de falda está lleno de sabor, pero puede ser difícil si no se prepara correctamente., El filete de suspensión tiene una textura granulada que es ideal para muchos platos como fajitas o bulgogi. Si bien puede usar casi cualquier método para preparar el filete de suspensión, tiene una tendencia a secarse y volverse resistente cuando se expone al calor seco. Al asar o asar a la parrilla, primero debe usar un adobo para mantenerlo húmedo. Este es un bistec muy sabroso y realmente lo disfrutará siempre y cuando lo prepare correctamente bistec tierno simulado
este bistec obviamente tiene su nombre de un ejecutivo de publicidad, ya que en realidad no es nada como tierno., Este pequeño filete duro viene de la punta del plato primario junto a la cuchilla superior.
Mock Tender Steak:
Definición:este filete obviamente tiene su nombre de un ejecutivo de publicidad, ya que en realidad no es nada como tender. Este pequeño filete duro viene de la punta del plato primario junto a la cuchilla superior.
mientras que generalmente un filete poco sabroso este corte definitivamente necesita un buen adobo si tiene la intención de asarlo a la parrilla. Este filete es mejor estofado., También conocido como: Chuck Filet Steak, Chuck Clod Tender, Shoulder Tender, Petite Fillet, Fish Steak, Chuck Tender Steak, Tender Medallions, Shoulder Petite Tender
Porterhouse Steak:
Definición: el Porterhouse es una especie de bistec compuesto que proviene del punto donde el lomo y el lomo superior se encuentran. Básicamente, un bistec de T-Bone de gran tamaño, el porterhouse es más grueso y tiene mucho más del lomo en relación con la porción de lomo. Si retira el hueso y corta los dos filetes que básicamente componen este filete, obtendrá un filete de lomo y un lomo superior (o filete de tiras de Nueva York)., Así que si estás pidiendo una Porterhouse, espero que tengas hambre.
Filete de costilla:
Definición: este filete es el mismo que el filete de costilla con el hueso todavía encendido. Excelente a la parrilla, este es realmente el mejor bistec del mundo. También conocido como: Bone-in Rib-Eye Steak.Filete de Rib-Eye: definición: el Rib-Eye se corta del asado que se encuentra en la parte superior de la costilla primaria. Como un asado se conoce como un asado de costilla de pie o, más comúnmente, costilla de primera (aunque técnicamente solo si es carne de primera calidad). La costilla es un corte deshuesado. Cuando el hueso está unido se llama un filete de costilla., debido al excelente veteado en la carne de este corte, está cargado de sabor y permanece tierno durante la cocción. Este filete es mejor a la parrilla (pregunte a cualquiera) y permanecerá tierno hasta medio, aunque todavía es bueno en medio bien.
bistec redondo:
Definición: típicamente este es un bistec delgado del centro del asado redondo superior, que es del primario redondo. Por lo general, hay un hueso circular grande en un extremo de este filete. El filete redondo se puede asar o asar a la parrilla, pero tendrá que ser marinado. Este va a ser un filete duro y lo ideal es estofado.,
Filete de Punta Redonda:
Definición: cortado de la punta del primal redondo, el filete de Punta redonda es típicamente sin recortar (todavía tiene grasa a lo largo del extremo). Si se recorta se puede llamar un filete de punta recortada de filete de punta de bola. Debido a que este filete se corta cerca del lomo, es muy tierno y mucho más tierno que otros filetes redondos. Esto significa que este puede ser un filete muy económico. este es un excelente bistec a la parrilla o a la parrilla, pero puede secarse si está recocido. Lo mejor sería marinar el filete antes de cocinarlo, o al menos cepillarlo ligeramente con aceite de oliva para evitar que se seque.,
También conocido como: bistec de desayuno, Bistec de nudillo, nudillo redondo pelado, Bistec de punta de solomillo, Bistec de punta central
Bistec de falda:
Definición: uno de los filetes planos el bistec de falda, a veces llamado Bistec de Filadelfia, es resistente pero maravillosamente delicioso. Si usted vive en los EE.UU. (o en algún lugar que aprendió a carnicero de los estadounidenses), entonces la falda de carne proviene del plato principal. Si vives en el Reino Unido, entonces viene del flanco. De cualquier manera tiene mucho tejido jaspeado y conectivo. Esto lo hace sabroso, pero resistente., el filete de falda es perfecto para asar a la parrilla siempre y cuando lo Marines primero, luego lo ases bien y caliente. El filete de falda es perfecto para las Fajitas.
Filete de T-bone:
Definición: El Filete de T-Bone está cortado en Cruz justo debajo de la porterhouse y como ese filete gigante tiene una sección del lomo superior y el lomo (aunque solo un poco) separados por un hueso en forma de T. el T-bone está construido para asar a la parrilla. Las generosas cantidades de grasa lo mantienen húmedo, mientras que su corazón de lomo permanece tierno y sabroso. Estereotípicamente, este es el bistec en cualquier parrilla del patio trasero y, a menudo, uno de los favoritos del chef al aire libre., Sazonar ligeramente y asar.
Filete de solomillo:
Definición: este filete se corta del solomillo de ternera, parte del lomo corto primal. Es muy deseado por ser el más tierno pero de carne de vacuno. Varios filetes se cortan realmente de esta región, el Filet Mignon, Chateaubriand, y Tournedos. La extrema ternura de estos filetes viene a costa del sabor (aunque sigue siendo muy bueno). los filetes de solomillo se cocinan mejor caliente y rápido y se benefician de su tiempo en la parrilla. Los adobos no son necesarios siempre y cuando no cocine la carne en exceso., Sin embargo, es posible que desee agregar un poco de sabor adicional en forma de un masaje con especias.
Top Blade Steak – Flat Iron Steak:
Definición: probablemente uno de los bistecs más apreciados, el bistec Top Blade puede ser más comúnmente llamado «Flat Iron Steak». Este filete tierno y sabroso se corta del asado de la cuchilla superior y proviene del chuck primal. perfecto para la parrilla (o asar) este filete tiene un sabor tan grande que no requiere ningún condimento real. Lo suficientemente tierno como para cocinar a medio sin un adobo(aunque lo haría si fuera forzado a cocinar esto más allá del medio)., Este es un filete perfecto por sí solo.
Tri-Tip Steak:
Definición: este filete trae más preguntas que cualquier otro. Originalmente un corte de California, este bistec (y asado) se ha vuelto cada vez más popular debido al Sabor superior y porque es un bistec construido para asar a la parrilla. El filete tri-tip se corta del asado tri-tip. El tri-tip roast es una sección triangular del primal de solomillo y proviene del punto donde el solomillo se encuentra con los primales redondos y de flanco (dígale esto a su carnicero si no sabe lo que es un tri-tip). el tri-tip es un excelente filete por varias razones., En primer lugar, es mucho menos costoso que otros filetes igualmente sabrosos (es decir, Rib-Eye). El tri-tip está lleno de sabor debido al excelente veteado y muy tierno, siempre y cuando no lo cocine en exceso. Si va a tomar este filete más allá del medio, probablemente debería marinar.
bistec debajo de la cuchilla:
Definición: cortado de debajo del omóplato, el bistec debajo de la cuchilla es similar al bistec de 7 huesos y al bistec superior, aunque no tan tierno como ninguno. Por lo general, este corte se deja como un asado, pero se puede cortar en filetes. Cuando se corta como filetes, generalmente se corta muy delgado., Este corte no es bueno para asar o asar a la parrilla y solo debe estofarse.
