sommigen houden van gegrilde bonen in hun geheel of gepureerd op toast. Anderen geven de voorkeur aan ravioli of falafel.
lente is spannend om allerlei redenen (bloemen! Sunshine! Buiten brunchen!), maar het ding dat het lekkerst eten-liefhebbers is de overvloed aan kleurrijke producten., Er is roze rabarber, gele daylilies, en een groot aantal verschillende greens—met inbegrip van nootachtige, aardse fava bonen, die alleen rond van eind maart tot mei.
We zitten nu in het piek fava-seizoen, waardoor we nadenken over alle manieren waarop we ze willen koken (en eten) voordat ze weg zijn. We gingen naar 17 chef-koks, gevestigd in steden van Los Angeles tot New York, om ons in te lichten over hun favoriete manieren om deze groene peulvruchten te bereiden., Hier is hoe ze fava bonen gebruiken dit voorjaar:
Abraham Conlon, Chef-kok / eigenaar, Fat Rice
” met de eerste van het seizoen fava bonen, Ik hou echt van hen gegrild in de peul, zodat de buitenkant is verkoold. Als je ze opent heb je een zachte, licht rokerige, plantaardige uitbarsting van smaak van de bonen. Naarmate het seizoen vordert en de fava bonen groter worden, verwijder ik ze graag uit hun peul en laat de buitenste schil achter en smoor ze met azijn en knoflook of Portugese chouriço en sofrito. Of de bereiding is geweldig met brood of als bijgerecht.,”
Nyesha Arrington, former chef/owner, Native (now closed)
” i love that you can use the leaves of this amazing peulume as well as the actual beans – two for one! Fava bean bladeren zijn geweldig om te verwelken in pastagerechten, en de bonen zelf kan een puree die is geweldig om te vouwen in het pastadeeg te maken, waardoor het die levendige groene kleur. Gooi met citroen, olijfolie, en vers gescheurde fava bonen, en je hebt een prachtige lenteschotel.,”
Carlos Cruz, Executive Chef, The Promontory
” mijn favoriete manier om favabonen te koken is door ze gaar te koken en ze vervolgens te frituren in varkensvet.”
probeer dit recept voor gegrilde fava bonen peulen met chili en citroen:
“vertrouw me,” zegt chef Nate Appleman over dit onorthodoxe recept. Hij grilt snel hele fava bonen, gooit ze met een gemalen rode peperdressing en serveert ze warm. Ze kunnen worden gegeten geheel—de tedere peulen ontwikkelen een mooie verkoolde smaak op de grill-maar het is ook gemakkelijk om ze te eten op de traditionele manier door popping de bonen uit hun peulen en buitenste schillen.,
Thomas Raquel, Executive Banketbakker, Le Bernardin
” een van mijn favoriete manieren om van favabonen te genieten is door een dip te maken. Eerst blanch ik de fava bonen, dan meng ze in een keukenmachine met gekarameliseerde sjalotten en geroosterde knoflook en het resultaat is altijd heerlijk en mooi van kleur ook.”
Tim Love, Chef-kok/eigenaar, Lonesome Dove Western Bistro
” Ik pureer ze graag met een goede pesto voor ravioli vulling. Maak dan een rijke saus gemaakt met pittige worst, knoflook, en een goddeloze hoeveelheid goede boter.,”
John Cox, Chef/Partner, The Bear and Star
” een van mijn favoriete chef trucs is om de favabonen te oogsten terwijl ze nog jong, zacht en bedekt zijn met fuzz. Deze jonge bonen hebben niet volledig ontwikkeld de leerachtige shell die rond volwassen fava bonen vormen (degenen die PrEP koks haat, omdat ze vereisen dat u de bonen uit de schelpen plukken en vervolgens plukken ze weer om het buitenste membraan te verwijderen; een vervelend en tijdrovend proces)., De jonge bonen zijn zo mals dat je ze gewoon met zout, peper en olijfolie kunt gooien en ze direct op houtskool kunt grillen. De gegrilde jonge fava bonen, eenvoudig geserveerd met een vleugje citroen, zijn een gemakkelijk en heerlijk voorjaarsgerecht. Voor de minder avontuurlijke diners, we dubbel plukken de fava bonen en pureer ze met verse knoflook, ui, limoensap, jalapeño, koriander, olijfolie en zout. Deze decadente, felgroene fava bean dip smaakt en ziet er zeer vergelijkbaar met guacamole en is zeker om te zetten zelfs de meest cynische diner.,”
probeer dit recept voor lenteerwten en groenten met Cacio e pepe dressing:
Cacio e pepe is een geweldige manier om pasta te eten, maar heb je kaas en zwarte peper op je erwten geprobeerd? Zo niet, dan raden wij u aan dit onmiddellijk te doen.
Nicole Guini, Banketbakker, Merel
“mijn favoriete applicatie voor Fava’ s zijn gepureerd tot een puree en verwerkt in guacamole of hummus of andere dips.Mike Simmons, Chef / Partner, Café Marie-Jeanne I love favas when they ‘ re very young and just about the size of a sugar snap pea. De schil is nog steeds erg mals en ze kunnen in hun geheel worden gekookt en gegeten., Gegrild en besprenkeld met zeer zeer goede extra vierge olijfolie en een beetje azijn, gepocheerd in lamsvet met geconserveerde citroen, of gestoofd in tomatensaus met octopus zijn alle manieren waarop ik hou van hen.”
Akhtar Nawab, Chef-kok / eigenaar, Alta Calidad
” Ik pocheer graag favabonen in een beetje goede boter en citroen en afgewerkt met een beetje peperige olijfolie. Bij Alta Calidad maken we een sope, als een kleine masa cake, en lepel de fava bonen en een beetje gerijpte cotija kaas over de top—een beetje als een Mexicaanse bruschetta.,”
Probeer dit recept voor fava bonen en bloemkool risotto:
Linton Hopkins, Chef-kok/Mede-eigenaar, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet ‘ s, Restaurant Eugene, Hop de Kip
“ik hou van tuinbonen kerrie met verse olijfolie, citroen en zeezout—eenvoudig.”
Katie Button, Executive Chef/mede-eigenaar, Cúrate, Button & Co., Bagels
” als het gaat om fava bonen, ik ben zeker voorstander van de dubbele schil om naar hun super tender delicious center. Verwijder ze uit de pod, en dan blancheren en schokken hen om ze uit hun individuele behuizing te glijden. Daarna kook ik ze kort in een rijke bouillon gemaakt van de restjes iberico ham en besprenkel ze in olijfolie, zeezout en citroenschil.,”
Kevin Korman, Chef, Whiteebird at the Edwin
” een van mijn favoriete bereidingen voor deze delicate bonen is ze blancheren en tossen met verse lenteerwten, munt, citroenschil, olijfolie en het verrassingsingrediënt van geschoren witte chocolade. Het klinkt gek, maar de smaken mesh zo heerlijk.,”
probeer dit recept voor bruschetta met mozzarella en gebroken verse favas:
romigheid tot gepureerde favas, het best genoten op knapperige stokbrood plakjes (met buffel mozzarella, natuurlijk.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
” mijn vader, Andreas Hellrigl, was een chef-kok., Een van mijn favoriete video ‘ s die ik van hem heb is dat hij een fava bonengerecht maakt in zijn restaurant in New York. We zijn Italiaans, maar zoals je kunt zien aan mijn achternaam klinkt het niet erg Italiaans – dat komt omdat we uit het noordelijke deel van Italië komen dat een Tiroolse dialect spreekt genaamd Zuid-Tirol. Dit is waar speck, het gerookte gezouten vlees, vandaan komt, en het is absoluut verrukkelijk. Mijn interpretatie op het gerecht van mijn vader is het bakken van verse fava bonen (gepeld uit peulen en vervolgens de buitenste laag) met gehakte sjalotten, spikkel, en witte wijn en het maken van het in een puree., Een mooie klodder van dat in een gekookte artisjok bodem is geweldig voor wanneer u het hosten van vrienden of diende als een amuse bouche.”
Gabriel Kreuther, Chef-kok/eigenaar, Gabriel Kreuther
” Ik hou ervan om favabonen te bereiden en te eten als ragout voor een Vegetarische stoofpot, of in een fricassée-stijl met een hartige bacon roomsaus die puur toegeeflijk is.”Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, The Violet Hour” verse favabonen zijn een genot om mee te werken en ik vind het heerlijk om er verse falafel mee te maken., Deze gemengd met verse kikkererwten en wat lichte kruiden zorgen voor een echt energieke en levendige falafel, het felgroene interieur verrast veel een volk.”
probeer dit recept voor verkoolde favabonensalade met citroen en Dragon:
Jen Yee, banketbakker, Holeman &Finch, C., Ellet ‘s, Restaurant Eugene
” een van onze koks maakte wat fava bean hummus, en dat is nu Zeker Mijn favoriete manier om ze te eten! De kleur is een uitnodigend pastelgroen en het maakt de beste dip voor crudités.”
Travis Swikard, voormalig culinair directeur van Daniel Boulud
” Mijn favoriete manier om favabonen te bereiden is geheel gegrild in de huid en vervolgens gegeten als edamame. Ik gooi ze graag in zuur dille zout of een pittige zhug kruiden als ze van de houtskool grill komen. Zo krijg je de beste fava smaak van de boon.,”
bekijk deze recepten voor meer fava bean inspiratie.
Meld u aan voor het gerecht
blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!
