In een perfecte wereld zouden we een onbeperkt Parm budget hebben. Er zou gewoon geen reden zijn om een vervanging te vinden voor Parmezaanse kaas, de onbetwiste zwaargewicht kampioen van harde, zoute, pittige zuivelproducten. We zouden duizenden dollars laten vallen op enorme wielen van het spul. We stapelden ze op en maakten er huizen van. Vervang de banden van onze auto ‘ s door Parmezaanse wielen en gebruik ze als voetenbank. En ja, kook ook met hen. Maar dat kunnen we niet., Want de beroemde Italiaanse koemelkkaas waar we sinds onze eerste hap Fettuccine alfredo verliefd op zijn, is duur. En ons Parmezaanse budget is veel kleiner dan we zouden willen. En als gevolg daarvan, soms wenden we ons tot andere goedkopere, nog steeds helemaal heerlijke opties om onze fix te krijgen.
Parmesan (of Parmigiano Reggiano) is duur om twee redenen: 1. Echte Parmezaanse kaas kan alleen worden gemaakt in een bepaalde regio van Italië, en 2. Parmesan is meestal tussen de 18 en 36 maanden oud., Dit betekent dat er maar een klein aantal kaasproducenten echte Parmezaanse kaas maken, en dat kaas een tijdje moet zitten voordat hij volledig gerijpt is. Smakelijke kaas heeft tijd nodig, en tijd is geld. Dus als we niet het gevoel dat beschietingen uit voor het echte ding, we wenden tot kazen met soortgelijke texturen en smaak profielen die een beetje makkelijker op de bankrekening. Ze leveren nog steeds die gedroogde, nootachtige, gemakkelijk rasp-staat goedheid die we houden in Parmezaanse kaas, maar met een paar kleine verschillen., Hier zijn onze drie favoriete vervangt Parmezaanse kaas:
Piave
Parmezaanse heeft een broertje en zijn naam is Piave. Deze Italiaanse koemelkkaas lijkt het meest op Parmezaanse kaas, maar is iets minder volwassen. Nee, niet zoals het vieze moppen vertelt aan de eettafel. Meer als het is slechts 12 maanden oud in plaats van de 18-36 maanden dat de meeste Parmezaanse kaas is ouder voor., Omdat Piave jonger is, zijn umami-rijke smaken en geroosterde nootiness minder ontwikkeld. Het is een tikkeltje zoeter dan Parmezaanse kaas, en merkbaar romiger. Maar het is nog steeds moeilijk genoeg om te raspen in sauzen en op de top van geroosterde groenten, toast en pasta ‘ s.
Pecorino Romano
Dit is de kaas die de meeste mensen zullen bereiken als Parmesan niet in de kaarten staat. Pecorino ‘ s basissmaak en textuur zijn vergelijkbaar met die van Parmesan, maar het heeft een paar belangrijke verschillen. Pecorino is gemaakt van schapenmelk, die meer vet bevat dan koemelk., Maar het belangrijkste is, Pecorino is een tikkeltje scherper dan Parmezaanse kaas en een hel van een stuk zouter. Het zout kan pastagerechten met delicate sauzen overweldigen, dus als je Pecorino gebruikt in een recept dat vraagt om Parmezaanse kaas, zorg er dan voor dat je het koosjere zout terugdraait.
Grana Padano
Hier is nog een Italiaanse koemelkkaas met een beschermde naam. Net als Parmezaanse kaas moet Grana Padano in een bepaalde regio van Italië worden gemaakt, maar Grana Padano ‘ s regio is veel groter, waardoor de kaas uiteindelijk betaalbaarder wordt, omdat meer producenten de kaas kunnen maken., Terwijl Pecorino het zout en de smaak opduikt, is Grana Padano veel milder. De hartige, nootachtige smaken zijn vergelijkbaar met Parmezaanse kaas, maar Grana Padano is over het algemeen minder kruimelig, dus verwacht een zachtere kaas die beter werkt wanneer gemengd in sauzen dan wanneer geraspt op pasta ‘ s.
Dit is allemaal om te zeggen dat als het de kenmerkende smaak en textuur van echte Parmigiano Reggiano is die je zoekt, je het echte ding uit moet shell., Maar als het een minder specifieke hit is van rijke, zoute kaas die je nodig hebt om die schotel salade of kom pasta op te slaan, heb je opties. Goede opties, in feite.
