het roosteren van groenten lijkt gemakkelijk genoeg, toch? Hak ze in stukken, leg ze op een pan en gooi ze in de oven. In principe, ja. Maar er zijn een aantal specifieke dingen die je in gedachten moet houden om knapperig-nog-tedere groenten te krijgen. Hier zijn de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het gooien van hun wintergroenten in de oven—en hoe ze te vermijden.
1., Je groenten op een oude manier hakken
“snij je groenten even groot zodat ze gelijkmatig koken,” adviseert senior voedselredacteur Alison Roman. Bij het roosteren zetmeelrijke groenten zoals aardappelen of squash, blocking ze in 1 1/2″-2″ stukken zal ervoor zorgen dat ze niet te snel of te langzaam koken (daarover later meer). Maar waar mogelijk roostert Roman graag kleinere groenten in zijn geheel. “Wortels zijn zo mooi als ze heel geroosterd zijn,” zegt ze. “En stengels van broccoli zijn geweldig gewoon in de lengte splitsen wanneer ze worden geroosterd.”
2., Te Veel Olie Gebruiken—Of Te Weinig!
Als u klaar bent met snijden, zorg er dan voor dat u uw groenten een laagje olie geeft—maar neem niet aan dat ze allemaal dezelfde hoeveelheid nodig hebben. “Groenten met poreus vruchtvlees, zoals champignons en aubergines, hebben iets meer olie nodig dan bijvoorbeeld wortelgroenten,” zegt Roman. In de regel gebruikt ze graag twee eetlepels olijfolie per vel pan met groenten, maar voeg een beetje meer toe als je iets toevoegt dat vocht opzuigt. Gebruik gewoon niet te veel-je wilt niet dat je groenten vettig worden., “Je groenten moeten een beetje glanzend zijn, en gelijkmatig bedekt,” zegt ze. En natuurlijk: seizoen, seizoen, seizoen.
3. Roosteren in een ovenschotel
hoewel u een ovenschotel kunt gebruiken om uw groenten te roosteren, stelt Roman voor dat een plaatpan uw beste keuze is. “Groenten hebben een hoog watergehalte”, legt ze uit. “Wanneer ze koken en dat water verdampt, zullen de hogere, gebogen zijden van een ovenschaal ervoor zorgen dat je groenten meer stoom krijgen dan wanneer ze op een vlakke ondergrond met ondiepe zijden waren.,”In principe, je groenten kunnen komen een beetje mushier dan je bedoeld als je een ovenschaal gebruiken. Doe dit op eigen risico.
4. Crowding the Pan
” geef je groenten ruimte!”Roman smeekt. Het is hetzelfde als hierboven: je groenten geven stoom af terwijl ze koken, en ze worden mushier als ze allemaal in elkaars grills zitten. Zorg ervoor dat er een beetje ruimte is tussen elk stuk, en ze zullen bruin worden en knapper worden een stuk beter.
5. Koken ze laag en langzaam
Het is geen smoorhi, y ‘ all!, “Ik rooster mijn groenten op een hogere temperatuur, zoals 400-450 graden”, zegt Roman. “Op die manier krijg je een mooie gekarameliseerde en knapperige buitenkant, en een net-gekookt-door binnen.”Maar ga niet veel lager dan dat. “Als je ze roostert op een te lage temperatuur, zullen ze niet zo mooi bruin worden en worden mushier.”Als je van dat soort dingen houdt, ga ervoor-maar we nemen knapperige gekarameliseerde groenten, heel erg bedankt.
6. Zet ze in de Oven en vergeet ze
om te zorgen voor een gelijkmatige bereiding en bruinen, moet je je groenten een mooie toss geven terwijl ze in de oven staan., “Je wilt niet dat de ene kant van je groenten superdonker is en de andere kant geen kleur heeft”, zegt Roman. Je moet je groenten 35-45 minuten roosteren; geef ze een of twee roert doorheen.
Bekijk onze geroosterde plantaardige Matrix voor meer Tips
nu is het tijd om je plantaardige spel te verbeteren.
