groenten koken is meestal een goed idee: warmte breekt celwanden af, waardoor antioxidanten vrijkomen. Maar het verhitten van kruisbloemige groenten (een deel van de Brassicae familie) vernietigt eigenlijk hun unieke anti-carcinogene potentieel. Dat komt omdat kruisbloeiers, in tegenstelling tot andere soorten groenten, veel glucosinolaat bevatten, een plantaardige verbinding die van nature kleine moleculen produceert die isothiocyanaten worden genoemd, waarvan is aangetoond dat ze kanker bestrijden.,
foto credit:
“An enzyme in cruciferous vegetables converts glucosinolates to isothiocyanates when they’ re chopped or chewed, ” says Canadian diëtist Leslie Beck, author of The Complete A-Z Nutrition Encyclopedia: A Guide to Natural Health. “Maar dit enzym wordt gemakkelijk vernietigd door hitte. Dat betekent dat het verhitten van kruisbloemige groenten de omzetting van glucosinolaten tot hun actieve isothiocyanaten vermindert, wat hun kankerbestrijdingspotentieel kan verminderen. U behoudt meer fytochemicaliën in deze groenten als u ze stoomt in plaats van te koken of magnetron.,”
” Glucosinolaat hydrolyseproducten kunnen kanker helpen voorkomen door de eliminatie van carcinogenen te verbeteren voordat ze DNA kunnen beschadigen, of door celsignaalwegen te veranderen op manieren die helpen voorkomen dat normale cellen worden omgezet in kankercellen,” schrijft Dr.Jane Higdon, nutrition research associate aan het Linus Pauling Institute van de Oregon State University. “Sommige glucosinolaat hydrolyseproducten kunnen het metabolisme of de activiteit van hormonen zoals oestrogeen veranderen op manieren die de ontwikkeling van hormoongevoelige kanker remmen.,”
opgemerkt moet worden dat mensen met struma of hypothyreoïdie hun inname van kruisbloemige groenten moeten beperken, die strumage zijn; dat wil zeggen, ze induceren de vorming van struma door enzymen die de opname van jodium verstoren. En zoals met de meeste dingen, kan te veel glucosinolaat gevaarlijk zijn, vooral voor mensen die ernstig ziek zijn. Raadpleeg altijd uw arts over eventuele veranderingen in het dieet., Maar voor mensen die geen probleem hebben met het eten van kruisbloemen, moeten deze unieke groenten deel uitmaken van een gezond dieet, vooral gezien het feit dat er een groeiend lichaam bewijs is dat ze effectief zijn in het beschermen tegen kanker.,
volgens de National Institutes of Health kunnen isothiocyanaten kanker helpen voorkomen door cellen te beschermen tegen DNA-schade, carcinogenen te inactiveren, celdood (apoptose) te induceren, de vorming van tumorbloedvat (angiogenese) en migratie van tumorcellen (nodig voor metastase) te remmen en antivirale, antibacteriële en ontstekingsremmende effecten te veroorzaken.wetenschappers van het Roswell Park Cancer Institute in Buffalo, New York, zijn het erover eens dat hitte het kankerbestrijdende potentieel van crucifers doodt., “Koken kan aanzienlijk verminderen of te vernietigen isothiocyanaten, “zeiden ze in een studie uit 2008 waarin ze vonden dat” kruisbloemige groenten, wanneer geconsumeerd rauw, kan het risico op blaaskanker verminderen, een effect in overeenstemming met de rol van voedingsisothiocyanaten als chemo preventieve middelen tegen blaaskanker.,uit een studie uit 1999 van het Department of Public Health Sciences van de Universiteit van Toronto en een studie uit 2000 van het Cancer Research Center van de Universiteit van Hawaii, beide case-control studies, bleek dat mensen die grotere hoeveelheden kruisbloemige groenten consumeerden een lager risico op prostaatkanker hadden.
vrouwen lijken meer baat te hebben bij kruisbloemige groenten dan mannen. Uit de Nederlandse cohortstudie over voeding en kanker (2000) bleek dat vrouwen (maar niet mannen) die een hoge inname van kruisbloemige groenten hadden, een verminderd risico op darmkanker hadden., Een Harvard Medical School Studie, ook uit 2000, bleek dat vrouwen die meer dan vijf porties van kruisbloemige groenten per week geconsumeerd had een lager risico op longkanker. Een case-control studie gepubliceerd in het Journal of the American Medical Association in 2001 bleek dat vrouwen die aten grotere hoeveelheden kruisbloemige groenten hadden een lager risico op borstkanker.
Hier zijn acht van de meest populaire kruisbloemige groenten die het beste rauw eten om het meeste uit hun kankerbestrijdende kracht te halen-en ook om te voorkomen dat hun in water oplosbare vitamines uitloggen tijdens het kookproces., Maar als je warmte moet toevoegen, is minder tijd beter en laat ze geen water aanraken: een lichte stoom zal helpen om meer van hun voedingsstoffen intact te houden.
Lees pagina 1
1. Rucola
in Italië wordt rauwe rucola vaak toegevoegd aan pizza ‘ s na het bakken, zodat deze niet verwelkt, en grof gehakte rucola wordt vaak toegevoegd aan pasta. In haar boek The Oxford Companion to Italian Food schrijft Gillian Reilly dat rucola deel uitmaakt van “veel pretentieloze recepten waarin het wordt toegevoegd, gehakt, aan sauzen en gekookte gerechten.”
Fotokrediet:
2., Bok Choy
Bok choy, een soort Chinese kool, werd door het U. S. Center for Disease Control op de tweede plaats geplaatst voor nutriëntendichtheid van 41 “powerhouse” groenten en fruit. Bok choy is heerlijk rauw: hak het gewoon in stukken en voeg het toe aan je favoriete salade of gooi het gewoon met een lichte dressing.
Fotokrediet:
3. Broccoli
naast zijn krachtige anti-kanker eigenschappen, bevat broccoli veel vitamine C: een halfbeker portie levert 52 mg op, bijna alle aanbevolen dieetvoeding voor een VOLWASSENE (60 mg)., Broccoli is ook een uitstekende bron van indool-3-carbinol, een chemische stof die DNA-herstel in cellen stimuleert en de groei van kankercellen kan remmen. Van alle kruisbloemige groenten heeft broccoli het hoogste niveau van carotenoïden, wat het risico op nierkanker en longkanker kan verminderen.
Fotokrediet:
4. Spruitjes
net als andere kruizen bevatten spruitjes potentiële kankerwerende eigenschappen, en ze hebben ook een hoog gehalte aan vitamine C en K-en B-vitamines zoals foliumzuur en vitamine B6., Mensen die anticoagulantia gebruiken, moeten met hun arts praten voordat ze spruitjes eten, omdat vitamine K een bloedstollingsfactor heeft. Terwijl ze meestal gekookt, ze zijn geweldig rauw ook: hak en gooi met olijfolie, citroensap, zout en peper voor een eenvoudige salade of bijgerecht.
Fotokrediet:
Lees pagina 1
5. Kool
naast de mogelijke kankerbestrijdende eigenschappen is kool een uitstekende bron van vitamine C en K, met meer dan 20% van de dagelijkse waarde per portie., Kool is ook gebruikt door de geschiedenis heen als een kruidenmiddel. De Griek gebruikte het als laxeermiddel, terwijl de oude Romeinse edelman Plinius de oudere aanraadde kool te eten om katers te genezen. Voor een heerlijke rauwe kool schotel, gewoon hakken en gooi het met citroen, knoflook en olijfolie.
Fotokrediet:
6. Bloemkool
bloemkool bevat weinig vet en koolhydraten en een hoog gehalte aan voedingsvezels, folaat en vitamine C, en bevat bovendien alle kankerbestrijdende stoffen die in andere leden van de Brassicae-familie voorkomen., Voor een heerlijk verschillende rauwe bloemkool traktatie, probeer raspen, waardoor het een pluizige textuur, en voeg het toe aan een salade van gehakte rode paprika ‘ s, zwarte olijven, kappertjes, olijfolie en citroensap.
Fotokrediet:
7. Boerenkool is zo ‘ n modieuze groente geworden, maar in de oudheid was het een van de meest voorkomende groene groenten in Europa., Naast de kankerbestrijdende eigenschappen, boerenkool is zeer hoog in vitamine C en K, calcium en beta-caroteen, die is gebruikt om het risico van borstkanker bij vrouwen vóór de menopauze, en het risico van leeftijdsgebonden maculadegeneratie te verminderen. Voor een heerlijke en eenvoudige rauwe boerenkoolsalade, hak het gewoon in, masseer de bladeren met olijfolie en gooi er een beetje citroensap en zwarte peper in.
Fotokrediet:
8. Waterkers
waterkers is een van de oudste bladgroenten die door mensen worden gegeten., Naast zijn anti-carcinogene eigenschappen heeft waterkers aanzienlijke hoeveelheden calcium, foliumzuur, jodium, ijzer, mangaan en vitamine A, B6, C en K. Het is ook effectief als diureticum, slijmoplossend en spijsverteringshulpmiddel. Het eten van rauwe waterkers is eenvoudig: gewoon toevoegen aan uw favoriete sandwich voor een gezonde crunch.
Fotokrediet:
voor een vollediger lijst van veelvoorkomende kruisvaarders, Klik hier.
u kunt ook
10 gezondheidsvoordelen van antioxidantrijke mango ‘ s
4 Beste plaatsen om uw zeevruchten te kopen
gedroogd Fruit: is het goed of slecht voor u?
