Er is een speciaal soort voedsel nodig om een eigen specifiek voedseltransportsysteem te kunnen gebruiken. Iedereen die ooit geprobeerd heeft gevulde eieren te serveren – en zeker mee te reizen-weet dat eieren die op een gewoon bord rusten, uiteindelijk verbrijzeld, afgevlakt of in de vloer zullen belanden. Persoonlijk heb ik ten minste 3 verschillende gevulde ei platen – een plastic, een Keramiek, en een” fancy ” glas een voor speciale evenementen. Als kind rende ik bij elk kerkdiner naar de buffettafel om het grootste ei te halen., Als volwassene, ik rantsoeneren slechts EEN op mijn Thanksgiving diner bord, maar zijn bekend om stiekem extra ‘ s als niemand kijkt.mijn oma ‘ s waren altijd mijn favoriet toen ik opgroeide, misschien omdat ze gemaakt waren met dille augurk saus en een extra lepel mayonaise. Ik vermeed die van mijn tante omdat ze haar eieren maakte met zoete augurken, waar ik een hekel aan had. Onze buurman (die ze “engeleieren” noemde om associatie met slechtheid te vermijden) overgoot haar eieren met paprika, wat elegant, kleurrijk en opwindend leek., Maar-in het hart—het gevulde ei zelf is niet bijzonder fancy en heeft vele incarnaties. Tegenwoordig vind ik ze allemaal leuk.
het gevulde ei wordt hard gekookt, gepeld en gehalveerd. Elke helft wordt gevuld met een schep van de hardgekookte dooier gemengd met ingrediënten zoals mayonaise, mosterd en augurk saus en koud geserveerd. Elke familie lijkt hun eigen variatie te hebben die azijn, paprika, chilipoeder, of zelfs kimchi of Sriracha chilisaus kan omvatten.
hoewel de hors d ‘ oeuvres uniek Amerikaans lijken, bestond er in het oude Rome een aangepaste versie., Rijke Romeinse diners werden geserveerd een eerste gang genaamd “gustatio” – die in feite gekookte eieren gekruid met een soort van pittige saus. Rond 1400 werden verschillende versies van gevulde eieren populair in heel Europa en recepten zijn te vinden in middeleeuwse kookboeken. De Fanny Farmer ‘ s “Boston Cooking-School Cookbook”, gepubliceerd in 1896, is de eerste bekende publicatie die suggereert het gebruik van mayonaise in de gevulde ei vulling. Maar, omdat mayonaise geen gewone kruiderij was totdat koeling standaard werd, was het niet de norm om mayo als bindmiddel te gebruiken tot de jaren 1940.,
in culinaire zin heeft de term “deviled” eigenlijk niets te maken met rode hoorns en vurige hooivorken. Bij het verwijzen naar voedsel, betekent het woord over het algemeen een gekruide of gekruide schotel. Het is mogelijk dat dit woord werd aangenomen als een term voor een pittig gerecht vanwege de associatie met de onderwereld, maar niemand weet het zeker. In het verleden hebben we geëxperimenteerd met verschillende gevulde eierrecepten in het café. Ik publiceerde mijn eigen recept voor gevulde eieren in Alabama Studio stijl en een keer zelfs gedeeld een recept voor roze gevulde eieren op ons dagboek., We hebben gevulde eieren op het menu van de fabriek deze week—zonder de gevulde eierschaal.,
GEVULDE EIEREN van pagina 115 Alabama Studio Stijl
12 hardgekookte eieren (zie Opmerking)
1/2 kop mayonaise (zelfgemaakt, als je kunt)
2 theelepels Dijon mosterd
1/2 theelepel zout, of naar smaak
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper, of naar smaak
2 streepjes van de hete saus
3 eetlepels zoete augurk relish (optioneel)
Groene ui of paprika ‘ s, voor de garnering
Opmerking: Mijn grootmoeder zwoer bij het “koken en de rest” methode van eieren koken: In een pan, bedek de eieren met koud water en voeg 2 eetlepels zout. Breng water aan de kook, verwijder van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten., Giet warm water af, dek af met koud water, vervang het deksel en laat nog 20 minuten rusten. Schil en koel de eieren af.
snijd de gekookte eieren in de lengte doormidden en breng de dooiers over in een mengkom, waarbij u erop moet letten dat u het wit niet scheurt. Leg de blanken opzij op een eierschaal of andere serveerschaal, gat kant naar boven. Pureer de dooiers met een vork tot zeer fijn. Voeg de mayonaise, mosterd, zout, peper en hete saus, goed mengen tot glad en romig. Roer de saus er bij gebruik door. Lepel of pijp het dooiermengsel terug in de eiwit “Kopjes” en garneer., Houd de eieren koel en bedekt tot ze klaar zijn om te serveren.
