wat maakt het vlees van Koningzalm rood of wit?,
De lijn op uw zalm hengel schreeuwen als het peeling-off van de rollen, waardoor uw hart om te racen in afwachting van de gevechten, en hopelijk landing, de iconische king of Chinook zalm die haar best doet om te duiken naar de diepten van de oceaan., Terwijl het vangen van deze prachtige vis kan spannend zijn, kan het net zo spannend om te anticiperen op de vreugde van het delen van de bounty met vrienden en familie rond de eettafel. Terwijl king salmon misschien wel een van de meest gewilde vis voor sportvissers is, zijn ze ook een van de beste lekkernijen om uw tafel te vereren. Maar wist je dat koningen verschillend gekleurd vlees kunnen hebben–rood, wit of zelfs gemarmerd? Als je graag wilde zalm eet, is king salmon een dierbare traktatie., In mijn gedachten heeft elke kleur zijn eigen prachtige textuur en smaak; toch is mijn favoriet op elk moment degene die op het bord voor me zit. Mijn perfecte scenario zou zijn om een kleine filet van alle drie tegelijk te hebben, zodat ik mijn lopende onderzoek kon voortzetten naar wat beter smaakt.
De meeste koningszalmen hebben een vleeskleur die varieert van roodoranje tot rozerood. Nog niet zo lang geleden werd de witte koningszalm door commerciële vissers en restaurateurs als een minder wenselijke vis beschouwd., Vandaag de dag is de witte of ivoren koning zeer gewild en brengt een premium prijs op de markt of restaurant. Het vangen van een witte koning is volledig bij toeval, dus hun beschikbaarheid voor zowel de sportvisser en de consument is zeer variabel, afhankelijk van het geluk van de dag.
zijn deze vissen dezelfde of zijn ze een andere ondersoort van Chinookzalm? En wat veroorzaakt dit verschil in vleeskleur?
ongeacht de kleur, het zijn precies dezelfde vissoorten., Ze zijn de grootste van de Pacifische zalm en hebben veel verschillende lokale namen met als meest voorkomende “koning”.”Het verschil in vleeskleur komt van hun genetisch bepaalde vermogen om natuurlijk voorkomende pigmenten uit hun voedsel te metaboliseren. Deze pigmenten, genaamd carotenoïden, worden gevonden in hun dieet van garnalen, krill en krabben—schaaldieren die rijk zijn aan astaxanthine, een carotenoïde die in de meeste zeeleven wordt gevonden., Goede analogieën zou de oranje beta-caroteen gevonden in wortelen of de felrode caroteen lycopeen gevonden in tomaten. Witte koningszalm heeft niet het genetische vermogen om hun voedsel af te breken en de roodoranje caroteen in hun spiercellen op te slaan. De gemarmerde vleeskleur die soms in koningzalm wordt gevonden, komt van hun beperkte vermogen om caroteen te metaboliseren, waardoor het vlees een gemarmerde blik krijgt. Vaak is dit gemarmerde vruchtvlees roodachtig naar de rug toe en witter bij de buik.,
de eigenschap die deze vissen ervan weerhoudt het rode pigment aan te nemen, wordt doorgegeven of geërfd van de volwassen paaiers aan hun nakomelingen. Het vermogen om carotenoïden te metaboliseren is een dominerende eigenschap; daarom heeft de meerderheid van de koningszalm rood vlees.in wezen komen alle witte koningen uit de Fraserrivier in Brits-Columbia, ten noorden van de Chilkatrivier in Zuidoost-Alaska., Biologen van het Alaska Department of Fish and Game schatten dat in totaal ongeveer 5 procent van de koningspopulatie in deze regio de recessieve eigenschap heeft die het witte vlees produceert. Er zijn echter riviersystemen waar meer dan 30 procent van hun vissen het witte vlees hebben. Dat gezegd hebbende, er zijn een aantal kleinere riviersystemen binnen de Fraser River watershed waar bijna 100% van de bevolking zijn wit-fleshed koningen!
anekdotisch zijn er sommigen die denken te kunnen voorspellen of de koning op de lijn een witte of rode koning is, afhankelijk van hoe hij reageert als hij gevangen wordt. Maar de enige beproefde en ware methode om de vleeskleur te bepalen is bij het reinigen van uw dagelijkse vangst.
een dieet met wilde zalm heeft gezondheidsvoordelen. Sommige studies hebben aangetoond dat koningszalm-rood of wit-zeer vergelijkbaar zijn in termen van hun samenstelling van heathy lipiden, vocht, eiwitten en omega-3 vetzuren, of de “goede” vetten.,
chefs van schaal-en schelpdieren zijn enthousiast over de smelt-in-je-mond smaak van de witte koning, maar de meeste bereiden ze niet veel anders dan de rode vis. Elke filet brengt een show-stopping delicatesse op het bord. Bij het uit eten gaan kunt u verwachten om meer te betalen voor de witte of gemarmerde koning, omdat hun aanbod is uiterst beperkt en onvoorspelbaar.
Bottom line, als je met mij mee wilt doen aan mijn proefonderzoek naar king salmon, zou ik je aanmoedigen om je visvergunning te kopen, en uit te gaan om te genieten van je lokale sportvissen plekken langs de Pacifische kust., Wie weet ben jij die gelukkige visser die een mooie witte koning mee naar huis neemt. Maar waar uw visreis u ook brengt, geniet van de dag en blijf vissen op en eten van duurzame wilde Alaska zalm.
Abonneer op een kennisgeving over nieuwe nummers
ontvang maandelijks een kennisgeving over nieuwe nummers en artikelen.
