Wat is de freakin’ deal met al deze verschillende soorten uien? Waarom is er niet één ui? Zou dat niet eenvoudiger zijn? Nou, ja, het zou eenvoudiger zijn. Maar het zou ook een stuk saaier zijn.
We houden van het feit dat er verschillende soorten uien zijn omdat elk zijn eigen speciale kwaliteiten heeft—een aparte uienpersoonlijkheid, zo je wilt., Of het nu een witte ui, gele ui of rode ui is, er is iets wat elk beter kan dan de andere twee. Het draait allemaal om diversiteit. Wat vinden we leuk aan de verschillende soorten uien? En in welke situatie verkiezen we de ene boven de andere? Dit zijn de grote vragen van onze tijd…of op zijn minst van uw meest recente Google-zoekopdracht. Hier is wat je moet weten over de drie meest voorkomende soorten uien.
witte ui
Dit zijn meestal de meest milde uisoorten, dus we gebruiken graag witte uien in salades en op sandwiches. Kortom, als je een ui rauw gaat eten, dan is de witte ui wat je wilt bereiken. En hoewel ze vrij mild zijn op zichzelf, kun je hun vlam verder temmen door er een dun te snijden en het een uur lang in koud water te laten weken-ze zullen zo zoet zijn, dat je ze praktisch kunt opeten als een salade., (Oké, misschien is dat een beetje dramatisch, maar de smaak zal dramatisch verzachten, en je kunt er waarschijnlijk veel meer van eten.)
u zult ook Vidalia en Maui uien in dezelfde categorie als witte uien zien. Hoewel het witte uien zijn, bevatten beide variëteiten een veel hoger suikergehalte en een nog lager zwavelgehalte (het spul dat uien die scherpe geur en smaak geeft). Maui en Vidalia uien moeten worden gebruikt wanneer een recept vraagt om een “zoete ui” specifiek,maar een witte ui zal een fatsoenlijke sub in een snuifje.,
rode ui
zoetheid is de grootste sterkte van de rode ui. De scherpte van de smaak en de intensiteit van de geur zijn iets krachtiger dan die van de witte ui, maar het suikergehalte is veel hoger. Die natuurlijke zoetheid maakt ze een uitstekende kandidaat voor het beitsen, wat we graag doen als het om taco ‘s, pizza’ s of gebakken rijst gaat. De andere voor de hand liggende trek naar een rode ui is de kleur. Die dieprode tint zorgt voor een mooie variatie in kleur die andere uien niet.,
en als het gaat om het grillen, zijn rode uien onze eerste keuze. Gesneden in wiggen, ze char mooi op de grill, en hun inwendige textuur gaat jammy, in plaats van papperig, zoals witte en gele uien de neiging om te doen.
gele ui
u wilt geen rauwe gele ui eten. We koken deze uien 100 procent van de tijd uit respect voor de gezondheid en het welzijn van onze neus en smaakpapillen., (En die van onze vrienden en geliefden.) Terwijl de smaak van een gele ui (ook vaak een Spaanse ui genoemd) fantastisch is op zijn eigen assertieve manier, komt het met een zeer hoog zwavelgehalte. Koken die intense scherpte maakt de weg vrij voor de zoete ui smaak te schitteren, dat is waarom we de voorkeur gele uien wanneer we karameliseren. De hoeveelheid smaak die je krijgt van het karameliseren van gele uien, in tegenstelling tot wit, is aanzienlijk hoger. Je hamburger zal je dankbaar zijn.,
dus we houden van witte uien rauw, rode uien gegrild of gebeitst, en gele uien gekarameliseerd of geroosterd. Maar wat moeten we gebruiken als we uien in boter of olijfolie bakken voor wat basissmaak in sauzen of pasta ‘ s of gebakken rijst? Je kunt gebruiken wat je wilt. Als het gewoon een algemene uiensmaak back-up is die je zoekt, maakt het niet echt uit. Alle drie de uien doen het prima. Het is echt aan jou om te beslissen of je een beetje kleur of zoetheid of scherpte wilt. De macht ligt in jouw handen. Gebruik het verstandig.,
