Good Mood

dus wat is een ancho chili? Goede vraag!

inmiddels heb je misschien gemerkt dat ik een grote fan ben van Ancho chiles — ze zijn een van die ingrediënten die direct je eigen keuken zullen upgraden!

Hier is alles wat u over hen moet weten.

Wat zijn Ancho Chiles?

in Mexico is het gebruikelijk dat gedroogde chiles een andere naam hebben dan hun verse tegenhangers., Dus laten we beginnen met een verse poblano peper…

verse poblano ‘ s worden geplukt als ze groen zijn. Als je ze wat langer op de plant laat staan zullen ze uiteindelijk rood worden als ze rijpen.

Dehydrateer deze rode, gerijpte poblanos en je hebt officieel ancho chiles op je handen.

ze zijn volledig uniek en dat is een van de redenen dat ze zo wild populair zijn — je kunt hun smaak simpelweg niet dupliceren met andere ingrediënten.,

ze hebben een rijke, complexe smaak die aards, zoet en licht fruitig kan smaken, afhankelijk van het gehemelte dat de smaak doet. Nog belangrijker, ze smaken echt goed!

Houd er rekening mee dat Anchos, vergelijkbaar met Poblanos, een milde hitte hebben. Zoals meestal het geval is, hoe kleiner de peper hoe heter het is, en ansjovis zijn groot! Ze hebben minder warmte in vergelijking met Chipotles of Chili de Arbols.

je kunt gedroogde chilis wakker maken met wat aanhoudende hitte, zodat je vaak een braadstap ziet in recepten waarin Ansjois wordt gebruikt.,

na het afsnijden van de stengels en het ontzaaien ervan, zal ik de Anchos regelmatig 1-2 minuten in een 400F oven ploppen. U kunt ze ook knipperen op een hete, droge koekenpan voor 15-30 seconden per kant.

de warmte zal sommige slapende smaken wakker maken en ze weer tot leven brengen. Je zou deze kunnen malen om ancho chili poeder te maken, maar vaker wel dan niet zul je met behulp van de hele chili stukken in uw recepten.

Het is meestal het beste om de ancho ‘ s te reconstitueren voordat u ze gebruikt. Dit maakt hen meer vatbaar om te worden gemalen., Ik vind het het makkelijkst om de chiles te bedekken met heet kraanwater en ze 20-30 minuten te laten weken.

als ze naar het oppervlak drijven, kunt u een kom of een klein bord gebruiken om ze onder water te houden.

Ik raad mensen altijd aan om een voorproefje te nemen van de weekvloeistof nadat de chilipepers zijn gereconstitueerd. Sommige mensen zullen denken dat het bitter smaakt, en sommigen zullen denken dat het aards smaakt (of goed!). Het is de moeite waard om uit te vinden hoe je gehemelte erop reageert, omdat je vaak recepten ziet die vragen om de inweekvloeistof in het recept te gebruiken.,

Als u denkt dat de drijfvloeistof bitter smaakt dan hoeft u het zeker niet te gebruiken. Je kunt de bouillon vervangen door de soaking liquid en een even goed resultaat krijgen omdat je zoveel smaak krijgt van de echte chilis. Ik doe dit vaak.

Oké genoeg chatten, laten we iets te eten maken!

Ik wijs mensen altijd op deze Ancho Chicken Enchilada ‘ s als ze nieuw zijn voor Ancho chilis.

de ancho ‘ s maken een ongelooflijke enchiladasaus die de enchiladasaus uit een blik wegblaast.,

Als u een grote partij van deze heerlijke saus wilt maken en er een deel van wilt invriezen, zie dan onze Enchilada Sauce post hier.

Ancho ‘ s worden ook vaak gebruikt om Adobo-saus te maken.

Adobo saus is een pasta-achtige saus die traditioneel wordt gebruikt om gegrild vlees op smaak te brengen.

vergeet niet dat u vaak Ancho ’s ziet gekoppeld met andere gedroogde chiles zoals Guajillos en nieuwe Mexicaanse Chi’ s. Dat doe ik de hele tijd en onze Salsa Roja is daar een goed voorbeeld van.,

Ik koppel ook Ancho ‘ s met nieuwe Mexicaanse chiles voor dit Mole Coloradito recept.

en als je wilt kun je altijd Ancho ‘ s gebruiken om een aantal wicked Homemade chilipoeder te maken.

soms vind je Ancho chilis in de bulk sectie van supermarkten, maar als dat niet het geval is, kun je ze altijd op Spaanse markten (of online) krijgen. Probeer die te kopen die zacht en buigzaam zijn, zoals grote rozijnen. Als ze hard en broos zijn zijn ze een beetje voorbij hun hoogtepunt.,

u kunt ze samen met uw andere gedroogde goederen in de voorraadkast opslaan, waar ze maanden achter elkaar bewaard worden. Ik laat ze meestal gewoon in hun originele verpakking en doe ze in een grote papieren zak met al hun broeders (Guajillos, New Mexican, En Chile De Arbols.)

Anchos zijn gemakkelijk een van de belangrijkste ingrediënten in de Mexicaanse keuken en ze kunnen leiden tot allerlei lonende gerechten. Probeer deze schoonheden eens — ze willen in je keuken zijn!

neem gerust contact op als u andere vragen over hen heeft.

Buen Provecho.,

P. S. de onderstaande foto is de enchilada saus gemaakt met Ancho chiles en het wil in je keuken zijn! Hier is het recept.

wilt u meer ingrediënt en how-to artikelen zoals deze? Bekijk onze lijst met ondersteunende artikelen. Facebook, Instagram of Pinterest Volg mij om up-to-date recepten te krijgen.