Nonhunters hebben geen idee waar je het over hebt. Maar zeg de woorden “jalapeño dove poppers” tegen een jager en je ziet een glimlach verspreid van oor tot oor. Gewoon kijken naar een bord vol—met knapperige bacon gewikkeld rond elke vlezige, peper-stekelige duif Borst, roomkaas druipend decadent rond de randen—zal tranen van vreugde te brengen aan elke Texas Sportman ‘ s ogen.,elke herfst gaan meer dan 300.000 Texanen naar een zonnebloemveld, een korenveld, een voorraadtank of een andere veelbelovende locatie om op de overvloedige populaties rouw en witvleugelduiven van de staat te jagen. “Vanaf mijn negende jaar”, zegt Carter Smith, de directeur van Texas Parks and Wildlife, ” nam mijn vader me vroeg van school om op onze Williamson County boerderij te doven. Het enige wat leuker is dan Les overslaan en tijd doorbrengen op het platteland was de beloning na de jacht: gegrilde duif., Ik eet deze poppers al mijn hele leven, onze familie serveert ze elke kans die we krijgen en altijd als voorgerecht bij Thanksgiving.”- PS
Carter Smith ‘ s Jalapeño Dove Poppers
15 hele geplukte duifborsten
knoflookzout
zwarte peper
1 verpakking roomkaas
15 plakjes jalapeño, elk deel gehalveerd (vers of in blik)
2 pakjes gewone plakjes spek, in tweeën gesneden
met een paringmes, de borsten van de borstbeenderen scheiden tot 30 lobben. Bestrooi heel licht met knoflookzout en peper., Neem een borstkwab, wat roomkaas, en een jalapeño plak en wikkel in spek. Veilig met een tandenstoker. Grill over mesquite, eiken of houtskool gedurende 3 tot 5 minuten, draai dan en ga verder met grillen tot het spek knapperig is. Serveert 8 tot 10.
