van alle tradities van de barbecue, heeft pulled pork zijn wortels sterker vastgehouden dan enig ander. Grote stukken taai, goedkoop varkensvlees worden urenlang gerookt bij lage temperaturen, vervolgens met de hand uit elkaar getrokken en geserveerd op een broodje of in een stapel. Terwijl pulled pork heeft vastgehouden aan de traditionele kookmethoden, is er nog steeds veel variatie van regio tot regio. We hebben de beste tradities en een vereenvoudigd proces samengebracht voor het beste pulled pork dat je thuis kunt maken.,
kies de Cut
de eerste stap bij het maken van gerookte pulled pork barbecue is beslissen welk deel van varkensvlees u wilt gebruiken. In tegenstelling tot borststuk, pulled pork kan worden gemaakt van een vet varken geroosterd of van een hele varken, maar de beste snede voor pulled pork is de schouder. Hoog in vet en bindweefsel, is de schouder het meest smaakvolle deel van het varken., De varkensschouder wordt meestal in twee delen gesneden, de Boston butt en de picnic roast. Je kunt beide gebruiken voor deze methode, maar de Boston butt is de beste omdat het gemakkelijker is om mee te werken, uniform van vorm, en bevat de juiste verhouding van vet tot mager. Zoek naar een Boston butt die rechthoekig van vorm is met een laag vet aan één kant. De kleur moet een rijk roze tot paars en het vlees stevig aan te raken.
bereiding
wanneer u vlees hebt, moet u het losgemaakte vet en de losgemaakte huid afsnijden., Breng vervolgens een kruidenmassage aan om het vlees op smaak te brengen en vorm een knapperig oppervlak dat een schors wordt genoemd terwijl het rookt. Typisch, pulled pork rub zal suiker (meestal bruin), zout, paprika, peper (een combinatie van zwart, wit of rood), en gedroogde kruiden. Werk de wrijf diep in het vlees en laat het ongeveer een uur zitten om in te zinken en een vochtige pasta op het oppervlak te vormen. Nu ben je klaar om te roken.
roken
terwijl u elk mild hout kunt gebruiken om varkensvlees te roken, zijn hickory en/of eiken traditioneel., U wilt een gelijkmatige temperatuur van ongeveer 225 F / 100 C en u moet de roker temperatuur onder 265 F/130 C ongeacht wat. Een te hoge temperatuur maakt het vlees taai. Rook je varkensvlees gebraad voor ongeveer 1 tot 1 1/2 uur per pond-met andere woorden, laag en langzaam. U kunt het varkensvlees verwijderen zodra het een inwendige temperatuur van 165 F/75 C bereikt, maar het zal niet zacht zijn. Ga door met roken tot je het vlees gemakkelijk kunt versnipperen met een vork, rond de 195 F / 90 C. Als je zo lang niet kunt roken, kun je na een paar uur overschakelen naar de oven., Wikkel het varkensvlees stevig in folie en rooster het op 225 F/100 C tot gaar.
trekken van het varkensvlees
zodra het varkensvlees gaar is, haal het uit de roker en laat het ongeveer 30 minuten zitten. Nu ben je klaar om te trekken. Idealiter zal het vlees zo mals zijn dat je het gewoon met je handen of twee vorken uit elkaar kunt trekken. Hierdoor kunt u het vlees van al het andere scheiden. Plaats het vlees in een pan op laag vuur om het warm te houden. U kunt een eenvoudige azijnsaus van cayenne, paprika en appelciderazijn toevoegen voor vocht en smaak., Meng het allemaal voor het opdienen zodat het vlees licht wordt gecoat.
traditie schrijft ook voor dat u uw diners voorziet van een tafel of afwerkingssaus. Dit kan bijna elke soort barbecuesaus zijn, maar ook hier wordt het meestal geserveerd met een dunne azijnsaus. Hoewel dit klinkt als een zuur gerecht, zal het vlees zoet zijn van langzaam koken en de zure van de azijn zal gratis zijn. U kunt pulled pork met zijkanten op een bord of genesteld in een broodje serveren.,
